Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de quinoa
- 400 g de fèves
- 12 asperges vertes
- 2 avocats
- 4 oignons verts
- 1/2 concombre
- 2 gousses d'ail
- aneth, menthe, persil plat
- 1 citron non traité
- 1 citron vert
- 1 c.c. de paprika fumé
- 1 c.s. de sirop d'agave
- 2 c.s. d'huile de pépins de raisin
- 300 g de yaourt à la grecque
- sel, poivre
Faire cuire le quinoa. Egoutter et rincer. Faire cuire les fèves (le plus simple est d'utiliser des fèves surgelées). Plonger les pointes d'asperges pendant 1 min dans l'eau bouillante. Ne pas jeter les tiges.
Mélanger le yaourt avec le paprika. Râper le zeste du citron jaune, l'ajouter au yaourt avec l'ail écrasé.
Couper le concombre et les avocats en dés. Emincer les oignons. Avec un économe, réaliser des rubans dans les tiges d'asperges et les plonger dans un grand bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils vrillent.
Mélanger les légumes au quinoa. Ajouter les herbes ciselées.
Presser les citrons et mélanger leur jus avec l'huile et le sirop d'agave, saler et poivrer. Verser sur la salade.
Dresser dans un grand plat et décorer avec les rubans d'asperges. Servir avec la sauce au yaourt.
