Purée de betteraves au yaourt

Ingrédients :

- 3 betteraves cuites

- 2 gousses d’ail écrasées

- 1 petit piment rouge épépiné

- 1 yaourt à la grecque

- huile d’olive

- sel

- zaatar

Pour la garniture :

- 2 oignons nouveaux

- noisettes grillées concassées

- fromage de chèvre frais

Mixer les ingrédients et disposer la garniture dessus. A déguster à l'apéro ou en accompagnement d'une viande grillée.

Salade de moghrabieh à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de moghrabieh (semoule en gros grains) 

- 4 petites betteraves cuites

- 1 oignon rouge

- 1 sachet de graines mélangées pour salade

- 1 poignée de cranberries (ou de raisins secs)

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 3 c.s. de jus de citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 botte de menthe

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sumac

Faire chauffer le four à 150° C.

Faire cuire le moghrabieh entre 5 et 10 minutes dans l'eau bouillante en fonction du croquant désiré.

Déposer les graines sur une feuille de papier cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes.

Pendant ce temps couper la betterave en dés et l'oignon en lamelles. Emincer les herbes.

Egoutter le moghrabieh et le mettre dans un grand saladier. Bien le mélanger pour le faire refroidir. Lorsqu'il est presque froid, y mélanger les betteraves, les oignons et les cranberries. Ajouter les graines. Assaisonner avec le citron et l'huile d'olive. 

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir séparément. 

Salade pomme, betterave, basilic

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes râpées

- 500 g de betteraves cuites

- 1 belle pomme

- graines de courges, amandes effilées, poudre de noisette (ou d'amande)

- huile d’olive, vinaigre balsamique

- sirop d’agave ou d’érable
- basilic

- sel et poivre

Mélanger les carottes râpées, la pomme et les betteraves coupées en fines lamelles et le basilic émincé dans un saladier. 

Préparer la vinaigrette en fouettant 2 c.s. d’huile d’olive, 1 c.c. de sirop d’érable, 1 c.s. de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade et ajouter les graines, les amandes et la poudre de noisette. 

On peut aussi ajouter de la roquette et servir la salade avec des bouchées aux noisettes. 

Bowl fraîcheur aux légumes et fromages

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de quinoa
- 200 g de betterave cuite
- 1/2 concombre
- 12 tomates cerises
- 2 branches de céleri
- 150 g de feta
- 150 g de comté
- 1/2 botte de ciboulette
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 c.c. de moutarde
- 10 cl d'huile de tournesol

Laver le quinoa et le faire cuire environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson pour qu'il reste croquant.

Emincer le concombre, le céleri et les betteraves, couper les fromages en dés et les tomates en deux.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde avec 5 cl d'eau froide. Ajouter l'huile en fouettant.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, napper de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Bortsch, chantilly à l'aneth

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de macreuse de boeuf (ici du jarret)

- 500 g de betteraves crues

- 1/2 céleri rave

- 1/2 chou vert

- 2 poireaux

- 2 tomates

- 10 cl de crème épaisse

- le jus d'1/2 citron

- 1 cube de bouillon de boeuf

- aneth, thym, laurier, romarin

- sel aux herbes et poivre

Couper la viande en dés (sauf si c'est du jarret, il vaut mieux le laisser entier et l'émietter à la fin seulement). La mettre dans un grand faitout ou une marmite avec 2,5 l d'eau froide, le thym, le laurier, le romarin, le sel aux herbes et deux tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Laisser cuire une heure en écumant régulièrement.

Couper les betteraves et le céleri en dés, les poireaux en rondelles, le chou en lanières. Peler les tomates et les concasser.

Au bout d'une heure, ajouter les légumes et le cube de bouillon à la viande. Laisser mijoter pendant 40 minutes encore. 

Fouetter la crème pour la monter en chantilly, ajouter le jus de citron et l'aneth émincé (environ 3 brins). 

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe et déposer une cuillère de chantilly par dessus. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Gratin de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 bulbes de fenouil

- 4 carottes

- 4 betteraves rouges

- graines de sarrasin

- huile d'olive

- sel, poivre

- romarin

Faire chauffer le four à 220°.

Détailler tous les légumes à la mandoline. 

Dans un plat à four, disposer chaque sorte de légumes par couche et renouveler l'opération une fois. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de romarin puis saupoudrer de graines de sarrasin.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes (selon le croquant souhaité) à 180°.