Bouchées de ricotta aux herbes

Ingrédients :
- 1 pot de ricotta
- 1 oeuf
- 1 c.s. de farine
- sel, poivre
- herbes variées (basilic, thym, ciboulette, persil plat, coriandre...)

Préchauffer le four à 200°. Beurrer des mini-moules.

Mélanger tous les ingrédients et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Les bouchées doivent être bien dorées.

Chou-fleur rôti aux graines et aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 choux-fleurs

- 1/2 grenade

- 50 g de noisettes

- 50 g de noix de cajou

- Graines diverses (sésame, sarrasin, chanvre, tournesol...)

- 3 oignons nouveaux

- Persil plat

- Ciboulette 

- Menthe

- Origan séché

- 1 piment oiseau

- 2 yaourts nature

- 1/2 citron

- 1 c.s. de mélasse de grenade

- huile d'olive

- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger 6 c.s. d'huile d'olive avec 2 têtes d'origan séché, les oignons émincés (tiges comprises), le piment ciselé, du sel et du poivre. Prélever les fleurettes des choux-fleurs et répartir le mélange dessus. Puis les étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Ajouter les noisettes, les noix de cajou et les autres graines.

Enfourner pendant 20 min. Mélanger de temps en temps si nécessaire afin que le chou-fleur ne noircisse pas. 

Pendant ce temps réaliser la sauce : mélanger les yaourts avec une branche de menthe, quelques brins de ciboulettes ciselée, le jus du 1/2 citron, la mélasse de grenade, du sel et du poivre. 

Lorsque le chou-fleur est cuit, parsemer de persil plat et des graines de grenade. Servir bien chaud avec la sauce au yaourt à part. 

Salade de pâtes et haricots verts aux fruits secs

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de haricots verts (poids équeutés)
- 300 g de petits pois (écossés)
- 300 g de pâtes grains de riz
- 8 abricots secs coupés en petits dés
- 8 figues séchées coupées en petits dés
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre

Pour la vinaigrette :
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 2 c.s. de vinaigre de cidre
- 1 c.s. de confiture de figues (ou chutney, ou autre...)
- 1 c.c. de piment d'Espelette
- 2 pincées de poivre noir

Faire cuire les pâtes et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter les fruits secs et réserver au frais.

Faire cuire les haricots coupés en tronçons pendant 5 min, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 3 min. Egoutter et plonger les légumes dans l'eau glacée pour les garder verts et croquants.

Ajouter les légumes aux pâtes, parsemer avec les herbes et servir aussitôt.

Bowl fraîcheur aux légumes et fromages

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de quinoa
- 200 g de betterave cuite
- 1/2 concombre
- 12 tomates cerises
- 2 branches de céleri
- 150 g de feta
- 150 g de comté
- 1/2 botte de ciboulette
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 c.c. de moutarde
- 10 cl d'huile de tournesol

Laver le quinoa et le faire cuire environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson pour qu'il reste croquant.

Emincer le concombre, le céleri et les betteraves, couper les fromages en dés et les tomates en deux.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde avec 5 cl d'eau froide. Ajouter l'huile en fouettant.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, napper de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Keftas de poulet, sauce au yaourt

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 2 oignons frais

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1/2 bouquet de menthe

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1 c.s. de jus de citron

- 1 c.c. de curcuma

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 yaourt à la grecque

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (ou le barbecue).

Mixer le poulet avec les oignons, une gousse d'ail, le curcuma, l'huile, le sel et le poivre. On doit obtenir une pâte compacte. Ajouter la menthe et le persil ciselés. Bien mélanger. Façonner des boulettes avec les mains et les enfiler sur des piques en bois. Les modeler de manière à obtenir une forme de saucisse (ou de ce qu'on veut !). Déposer les brochettes sur la grill du four (ou du barbecue) après les avoir légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Faire cuire environ 10 min (retourner à mi cuisson).

Servir avec le yaourt dans lequel on aura mélangé la deuxième gousse d'ail écrasé, le jus de citron et la ciboulette ciselée. 

Recette d'après Vital Food. 

Velouté de panais rôtis au Parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 750 g de panais de taille moyenne

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 80 g de Parmesan (ou Grana Padano) râpé

- 50 g de beurre

- 200 g d'échalotes coupées grossièrement

- 2 c.s. de farine 

- 1,5 l de bouillon de poulet

- 4 c.s. de crème entière (+ 4 c.c. pour la garniture)

- 1 c.s. de ciboulette émincée

- 40 g de chips de panais, pour la garniture

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les panais en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une casserole d'eau bouillante. Cuire trois minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter. Les déposer côté plat vers le haut dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de fromage. Cuire pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les découper en dés. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer alors la farine, et le bouillon (chaud) petit à petit. Ajouter les panais à la fin. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver.

Juste avant de servir, remettre la soupe à chauffer puis incorporer la crème, le reste du fromage et rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des bols chauds et garnir avec un peu de crème déposée en tourbillon, la ciboulette ciselée et quelques chips de panais. 

Recette (traduite) d'après Delicious Magazine

Pâte de feta aux herbes

Ingrédients (pour un grand bol) :

- 300g de feta

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de ciboulette

- 2 oignons frais (avec la tige)

- un filet d'huile d'olive

- origan séché

- sel, poivre

Mixer tous les éléments pour obtenir une pâte compacte, mais pas lisse. 

Et c'est tout !

Délicieux sur des tartines, avec une salade composée, en accompagnement d'une viande grillée…


D'après une recette Elle à Table

Lasagnes au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes (ou plus en fonction de la taille du plat)

- 600g de saumon frais

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le jus d'1/2 citron

- ciboulette

- parmesan râpé, gruyère râpé

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre (on peut ajouter de la noix de muscade) et un peu de parmesan râpé.

Ciseler la ciboulette et presser le 1/2 citron. Ajouter le tout à la béchamel.

Disposer une couche de feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre le saumon cru découpé en tranches et recouvrir de béchamel. Renouveler l'opération et recouvrir d'une dernière couche de lasagnes. Verser la béchamel restante. Saupoudrer de gruyère râpé. On peut ajouter par dessus le reste du citron découpé en tranches fines. 

Mettre au four à 200° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut remplacer la béchamel par de la crème fraîche allégée pour que ce soit plus léger (mais il est conseillé d'en mettre un peu sur le dessus du plat, question de goût) ; on peut aussi mélanger saumon frais et saumon fumé.