Crevettes sautées aux légumes KUNG PHAD NAMMAN HOY by Pipin

Ca faisait longtemps qu'on avait envie de tester les cours de cuisine thaïlandaise by Pipin et on a fini par trouver le temps d'y aller. On était sûr de ne pas être déçu... et on a adoré ! 

Pipin propose chaque semaine un plat, pour 25 € par personne, qu'elle nous apprend à réaliser, et qu'on déguste tous ensemble dans une ambiance chaleureuse. C'est très sympa, décontracté, c'est délicieux et en plus le lieu est magnifique. On peut aussi choisir un plat à la carte et réserver quand on veut. C'est tout simple !

Samedi dernier c'était KUNG PHAD NAMMAN HOY, des crevettes sautées aux légumes, un plat super facile à réaliser. C'est léger mais on peut l'accompagner avec du riz si on a très faim.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- une cinquantaine de crevettes crues (compter 5 à 6 par personne)

- 1 poivron rouge + 1 poivron vert

- 1 carotte

- 5 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 sachet de petits épis de maïs

- 1 barquette de champignons enoki (ou champignons de Paris)

- huile 

Pour l'assaisonnement :

- 4 c.s. de sauce d'huîtres

- 3 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de sauce poisson

- 2 c.c. bombées de fond de porc (ou fond de volaille)

- 3,5 c.c. de sucre en poudre

Détailler la carotte en julienne très fine. Couper les poivrons en dés, les oignons en lamelles et le maïs en longs morceaux taillés dans la longueur (en biais). Emincer l'ail très finement. Nettoyer les champignons. 

Faire revenir l'ail dans un wok avec 5 c.s. d'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doré. Puis ajouter les crevettes. Les faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et arroser avec un peu d'eau. 

Ajouter enfin les ingrédients de l'assaisonnement. Faire cuire en remuant pendant 5 min encore.

Servir aussitôt ou laisser reposer et réchauffer à la dernière minute. On peut proposer une sauce piquante si on aime. 

Beignets de crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de crevettes roses

- 1 sachet de Tempura Mix

- 1 gousse d'ail

- 1 cm de gingembre

- 2 c.s. de persil

- 2 c.s. de coriandre fraiche

- 1 c.s. de sauce chili
- huile pour friture

Délayer le contenu du sachet de Tempura Mix avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'ail, le gingembre et les herbes émincés puis la sauce chili.

Eplucher les crevettes en gardant la queue. Les plonger dans le mélange puis dans l'huile bouillante. Laisser frire quelques minutes (les beignets doivent être bien dorés). Déposer sur du papier absorbant et servir bien chaud avec une sauce Nems. 

Remarque : pour une variante délicieuse, on peut remplacer les crevettes par des huîtres !

Crevettes sautées, pistaches gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400g de grosses crevettes roses cuites
- 30g de pistaches décortiquées non salées
- 1 morceau de 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c.s. de Maïzena
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de xérès
- 1 c.s. d'huile d'arachide
- ciboule
- sel

Décortiquer les crevettes et les couper en deux ou trois. Les mélanger avec le blanc d'oeuf, la Maïzena, un peu de sel et laisser reposer au frais 20 min. 

Faire revenir les pistaches préalablement concassées dans l'huile d'arachide pendant 1 min. Ajouter l'ail et le gingembre émincés, la sauce soja et le xérès, puis incorporer les crevettes. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les crevettes colorent. 

Servir avec un riz noir et parsemer de ciboule hachée. 

Nouilles de riz Singapour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de nouilles de riz

- 50g de champignons noirs chinois

- 175g de petits pois surgelés

- 4 oeufs battus

- 1 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de sel

- ½ c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- 2 gousses d'ail

- un morceau de 2 cm de gingembre

- 600g crevettes roses

- ciboule ou 1 échalote émincée

Pour la sauce :

- 2 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 c.s. de xérès

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1 c.c. de sel

- 1 c.c. de poivre gris fraîchement moulu

- 250 ml de lait de coco

- 250 ml de bouillon de poulet

- coriandre

Faire bouillir une grande quantité d'eau puis retirer du feu et y plonger les nouilles. Les laisser tremper 15 min (elles doivent être tendres) puis les égoutter. Réserver.

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les émincer.

Faire décongeler les petits pois. Mélanger les oeufs, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Faire chauffer un wok à feu très vif, y verser l'huile et, lorsqu'elle commence à fumer, y faire sauter l'ail et le gingembre pendant 30s.

Ajouter les champignons, la ciboule (ou l'échalote) et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Ajouter les nouilles, les crevettes, les petits pois et faire cuire pendant 2 min.

Ajouter alors tous les ingrédients de la sauce. Faire réduire à feu vif pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Ajouter enfin la préparation à l'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient coagulé.  

Servir bien chaud parsemé de coriandre hachée.

Velouté thaï aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de crevettes roses (crues, c'est mieux)

- 30cl de lait de coco

- 20cl de crème liquide

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 20g de gingembre râpé

- 1 tige de citronnelle

- 6 brins de coriandre

- 2 c.s. de fumet de poisson

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- 1 piment de cayenne

- sel et poivre

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Garder les têtes et les carapaces. Hacher les oignons et l'ail. Peler et râper le gingembre et émincer la citronnelle.

Faire colorer à l'huile dans une cocotte les parures de crevettes, l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre, la citronnelle, le piment, le lait de coco. Saler, mélanger et ajouter 75cl d'eau et le fumet de poisson. Laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, peler et râper les carottes grossièrement. Puis filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte. Ajouter les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laisser frémir 10 min.

Verser la soupe dans des bols et parsemer de coriandre. 

Risotto de crevettes au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz arborio

- 1 oignon

- huile d'olive

- 10cl de vin blanc sec

- 70 cl de fumet de poisson

- 500 g de crevettes roses

- le zeste d'un citron

- 60 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre

- épices au choix

Faire revenir l'oignon haché finement dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 min à feu doux (il ne doit pas colorer). Ajouter le riz en remuant pendant 2 min puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

Un peu avant la fin de la cuisson ajouter le zeste de citron.

Faire revenir les crevettes dans une poêle à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive. On peut ajouter des épices (curry, curcuma, Poudre des Alizés de Roellinger...). Les faire dorer et les ajouter au risotto. Incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger.

Servir aussitôt.

D'après une recette Elle à Table

Salade crevettes pomelo

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1/2 pomelo chinois

- 1/2 boîte d'ananas en cube (coupe dessert)

- 500g de crevettes roses cuites

- 4 c.s. de lait de coco

- 1 c.s. de jus d'ananas (le sirop de la boîte)

- 1 c.s. de Nuoc Mâm

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 2 c.s. d'épices "Poudre des Alizés" par Roellinger (ou mélange d'épices : gingembre, sichuan, piment, moutarde)

- 1 c.s. de graines de sésame

Détailler le pomelo en dés, mélanger à l'ananas et aux crevettes. Ajouter la coriandre. 

Dans un bol à part, mélanger le lait de coco, le jus d'ananas, les épices et le Nuoc Mâm. Puis verser sur la salade. Bien mélanger.

Laisser refroidir 1/2h au frigo.

Dresser dans des assiettes ou des petits bols et saupoudrer de sésame avant de servir.

1 part = 170 kcal

Rouleaux de printemps

Ingrédients :

. feuilles de riz

. feuilles de laitue ou de salade romaine

. carottes râpées ou pousses de soja (ou les deux)

. nouilles de riz

. feuilles de menthe

. cacahuètes non salées pilées

. sauce nem ou sauce sweet chili

. crevettes cuites décortiquées

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites, les mettre de côté.

Faire tremper une feuille de riz dans de l'eau chaude pour la ramollir.

La poser à plat sur un plan de travail propre et légèrement humide (pas trop mouillé).

Disposer 3 feuilles de menthe, puis disposer au-dessus une feuille de laitue, ajouter au-dessus les carottes ou/et le soja, puis une portion de nouilles et enfin y ajouter un peu d'arachides.

Pour le pliage du rouleau de printemps : rabattre les côtés ; tout en maintenant les côtés, rabattre le dessus et rouler le tout pour former un rouleau, avant de fermer le rouleau (au moment où le dessus va toucher le dessous)(c'est pas si compliqué...), insérer deux crevettes. Puis fermer le rouleau.

Renouveler l'expérience.

A déguster avec de la sauce nem ou de la sauce chili sweet 

Gambas au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de gambas ou grosses crevettes crues décortiquées

- 10cl de crème liquide

- huile d'olive

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 brins de basilic thaï

- sel, poivre

Mettre les gambas dans un saladier avec 2 c.s. d'huile d'olive et le curry. Mélanger et laisser reposer 1h au frigo (mais moins, ça va aussi).

Faire sauter les gambas marinées dans un peu d'huile tout en mélangeant. Ajouter la crème et parsemer de basilic. Saler et poivrer.

Servir en apéritif ou avec du riz au lait de coco.