Mini cakes au thé vert

Ingrédients (pour  8 mini cakes) :
- 50 g de beurre fondu
- 70 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 c.c. de levure chimique
- 1 c.c. de miel
- 2 c.s. de lait

Faire chauffer le four à 180°C.

Ecraser au pilon 1 c.c. de thé vert (j'ai utilisé du Sencha) et le passer au tamis. Réserver. 

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les oeufs un à un, le thé et enfin la farine avec la levure. Incorporer le lait et le miel pour terminer. 

Déposer dans les moules et enfourner environ 20 min. 

Servir avec une chantilly maison légèrement sucrée.

Gâteau au thé au lait et au miel

Ingrédients : 

- 3 c.s de thé noir/irish breakfast tea

- 1 tasse de lait entier (environ 200g)

- 170g de beurre doux à température ambiante

- 100 g de sucre

- 2 gros oeufs

- 100g de miel + 3 c.s.

- 1/2 c.c. d'extrait de vanille

- 270g de farine

- 1 c.c. 1/2 de levure

- 1/2 c.c. de sel

Pour la crème fouettée au miel : 

- 1/2 tasse de crème fraîche

- 2 c.s. de lait concentré

- 2 c.s. de miel

Préchauffer le four à 180°.

Mixer grossièrement les feuilles de thé dans un broyeur à épices (pour qu'elles ressemblent à du café moulu), mélanger ensuite avec le lait dans une casserole. Si on n'a pas de broyeur à épices on peut passer le tout (thé et lait) au blender jusqu'à obtenir une consistance équivalente. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser refroidir le tout à température ambiante ou mettre au frigo. 

Mélanger le beurre et le sucre avec un mixeur pendant environ 3 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs un par un et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux de nouveau (2 min par oeuf). Ajouter alors le miel et l'extrait de vanille, battre jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter en alternance au beurre crémeux le mélange de farine et le lait au thé noir refroidi (1/3 de mélange de farine + 1/2 de lait au thé noir + 1/3 de mélange de farine + 1/2 de lait au thé noir + le dernier 1/3 de mélange de farine). Mélanger à chaque étape jusqu'à ce que ce soit lisse sans pour autant fatiguer la pâte.

Beurrer l'intérieur du moule et saupoudrer de farine et enlever l'excès. Verser la pâte dans le moule et ajouter 3 c.s. de miel. Cuire 50 à 60 min (le gâteau doit être brun doré).

Laisser refroidir le gâteau. Pendant ce temps, mélanger la crème, le lait concentré et le miel. Laisser refroidir au frigo.

Servir le gâteau coupé avec la crème fouettée au miel.

Recette traduite de Lady and Pups

Remarques et conseils : j'ai utilisé du sucre de canne pour plus de goût et j'ai fouetté longuement le mélange crème, lait concentré et miel pour plus de légèreté. 
Avec ce qu'on perd en miel (qui colle à la cuillère ou aux contenants) pendant la réalisation de la recette, il faut presque compter 1/2 pt de 500g… prévoyez large ! 

Gelée de thé

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 1,5 l d'eau

- 750g de Confisuc

- 6 c.c. de bon thé

- 3 c.c. d'agar-agar

Faire frémir de l'eau dans une cocotte ou une casserole bien large et y plonger le thé réparti dans des petits sachets après avoir coupé le feu. Le laisser infuser (goûter pour vérifier qu'il est assez relevé). 

Ajouter le Confisuc et l'agar-agar, et remettre le feu. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dilué et laisser bouillir pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, stériliser bocaux et couvercles.

Lorsque la gelée est prise, verser dans les bocaux. Les refermer et les retourner aussitôt.

Remarques : il n'est pas toujours facile de savoir si la gelée a pris. Après plusieurs ratés et avoir été obligée de recuire celle-ci, j'ai constaté qu'en la laissant refroidir un peu avant de la mettre en bocaux, elle prenait plus facilement. Ensuite je mets les pots au frigo pour accélérer la prise. 

Pour ma part j'utilise du thé plutôt fruité ou fleuri du Palais des thés.