Riz aux bijoux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de riz basmati

- 3 c.s. d'huile

- 100 g de beurre

- 50 g de pistaches concassées

- 50 g d'amandes concassées

- 50 g de cranberries

- 50 g d'écorces d'orange séchées (ou confites)

- 100 g de sucre en poudre

- sel

Faire cuire le riz pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau puis égoutter et bien rincer à l'eau froide. Egoutter à nouveau. 

Mettre 2 c.s. d'huile, 50 g de beurre et une pincée de sel écrasé dans une casserole anti-adhésive. Faire fondre le tout et disposer par dessus le riz en cône, sans le tasser. Envelopper un couvercle d'un torchon et fermer la casserole. Laisser cuire une heure à feu très doux (au plus bas). Ne pas mélanger mais surveiller quand même la cuisson. Retirer la casserole du feu lorsque le riz est à point. 

Dans une poêle, sur feu vif, ajouter le reste de beurre et d'huile, tous les fruits et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les baies soient moelleuses. 

Ajouter ensuite les 2/3 du riz (le 1/3 restant est encore dans le fond de la casserole) et mélanger. Ajouter ensuite, juste avant de servir, le riz croustillant qui reste dans la casserole.

Salade figues, mozzarella et jambon cru

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poignées de salade (roquette ou jeunes pousses)

- 12 figues coupées en 4

- 12 tranches de jambon cru

- 2 boules de mozzarella di buffala

- 4 c.s. de pistaches émondées concassées

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Répartir les feuilles de salade dans chaque assiette et déposer dessus les figues, la mozzarella et le jambon. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de pistaches. 

Crevettes sautées, pistaches gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400g de grosses crevettes roses cuites
- 30g de pistaches décortiquées non salées
- 1 morceau de 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c.s. de Maïzena
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de xérès
- 1 c.s. d'huile d'arachide
- ciboule
- sel

Décortiquer les crevettes et les couper en deux ou trois. Les mélanger avec le blanc d'oeuf, la Maïzena, un peu de sel et laisser reposer au frais 20 min. 

Faire revenir les pistaches préalablement concassées dans l'huile d'arachide pendant 1 min. Ajouter l'ail et le gingembre émincés, la sauce soja et le xérès, puis incorporer les crevettes. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les crevettes colorent. 

Servir avec un riz noir et parsemer de ciboule hachée. 

Mouhalabieh

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 50cl de lait

- 30g de sucre

- 30g de Maïzena

- 2 c.s. d'eau de fleur d'oranger

- le jus d'1/2 citron

- 1 c.s. de miel

- pistaches non salées

Diluer la Maïzena dans un peu de lait, puis compléter avec le reste du lait et le sucre. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 min). 

Couper le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et verser dans des petits pots ou des ramequins.

Placer 2h au frais.

Avant de servir, napper du miel mélangé avec le jus de citron. Saupoudrer de pistaches concassées.

Remarque : on peut ajouter quelques raisins secs dans les pots avant de verser le mélange.