Velouté de panais rôtis au Parmesan



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de panais de taille moyenne
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 80 g de Parmesan (ou Grana Padano) râpé
- 50 g de beurre
- 200 g d'échalotes coupées grossièrement
- 2 c.s. de farine 
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 4 c.s. de crème entière (+ 4 c.c. pour la garniture)
- 1 c.s. de ciboulette émincée
- 40 g de chips de panais, pour la garniture

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les panais en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une casserole d'eau bouillante. Cuire trois minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter. Les déposer côté plat vers le haut dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de fromage. Cuire pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les découper en dés. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer alors la farine, et le bouillon (chaud) petit à petit. Ajouter les panais à la fin. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver.

Juste avant de servir, remettre la soupe à chauffer puis incorporer la crème, le reste du fromage et rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des bols chauds et garnir avec un peu de crème déposée en tourbillon, la ciboulette ciselée et quelques chips de panais. 

Recette (traduite) d'après Delicious Magazine

Huîtres chaudes, sabayon de cresson


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 36 huîtres numéro 1
- 1 botte de cresson + quelques feuilles pour la présentation
- 20 cl de crème fleurette
- 2 jaune d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, poivre

Ouvrir les huîtres, vider l'eau et racler le pied. Réserver toutes les huîtres dans une assiette creuse (avec un peu de leur eau pour les garder fraîches). Garder éventuellement les coquilles pour la présentation.



Mixer dans un bol en inox ou en verre, les jaunes d'oeufs, la crème fleurette et le cresson lavé et séché. Mettre le bol au bain-marie et fouetter pendant une dizaine de minutes : le mélange doit être mousseux et nappant. Ajouter le jus du demi citron (goûter avant de tout mettre !). Saler et poivrer. 




Poser une feuille de cresson dans une coquille, déposer une huître et couvrir avec le sabayon. Répéter l'opération pour chaque huître. Servir aussitôt !



Merveilleux



Pour cette première (réussie ! et on n'en est pas peu fier !) on s'est très largement inspiré de la recette de Manue. Néanmoins, comme on n'a ni sa dextérité ni ses outils, on vous donne notre version, a priori réalisable par tout le monde (puisqu'on s'en est sorti !).

Ingrédients (pour une vingtaine de Merveilleux) :
Meringues :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
Garniture :
- 30 cl de crème fleurette bien froide
- 150 g de chocolat dessert + 50 g pour la décoration

Comme Manue, on vous conseille de réaliser les meringues la veille, ou tout au moins dans la matinée pour le soir. De même, on peut monter les Merveilleux quelques heures avant de les servir, la chantilly aura légèrement assoupli la meringue et ils seront moins cassants.

Préchauffer le four (chaleur tournante) à 100°C.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'il soient bien mousseux et incorporer le sucre une cuillère à la fois. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante. Déposer des petits ronds de meringue à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une heure.



Puis éteindre le four et y laisser les meringues jusqu'à ce qu'il soit froid.


Couper les pointes des meringues (avec délicatesse !) et râper 50 g de chocolat à l'économe. Réserver.

Faire fondre le chocolat et monter la crème fleurette en chantilly. L'incorporer au fur et à mesure au chocolat puis fouetter à nouveau. Le tout doit être mousseux et ferme. Si ce n'est pas le cas, pas de panique, il suffira de mettre la crème au réfrigérateur quelques minutes avant de monter les Merveilleux. 

A l'aide d'une maryse (ou mieux, d'une spatule de lissage), déposer un peu de chantilly sur une meringue, recouvrir d'une autre meringue de sorte que les deux pointes soient face à face et appuyer TRES légèrement. Combler et lisser le tour avec de la chantilly de manière à obtenir un petit cylindre puis recouvrir le dessus. Le dessous reste vierge.  Si la chantilly se ramollit trop pendant l'opération, on peut la replacer au frais quelques minutes avant de reprendre. Saupoudrer de copeaux de chocolat (ou rouler le Merveilleux dedans si vous vous en sentez capable). Réserver au frais et sortir juste avant de déguster. 






Curry de légumes au lait de coco



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oignons moyens coupés grossièrement
- 2 gousses d'ail
- 2 poireaux coupés grossièrement
- 200 g de pois cassés
- 1 potimarron
- 1/2 chou frisé
- 300g de petits pois surgelés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 400 ml de lait de coco
- huile d'olive
- 3 c.c. de curry
- 1 c.c. de cumin en graines
- 2 pincées de muscade fraîchement râpée
- sel

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et les oignons avec l'huile d'olive à feu moyen. Les laisser dorer pendant 10 min puis ajouter le bouillon de volaille, les épices, le potimarron, les pois cassés et du sel. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le potimarron et les pois soient tendres).

Ajouter ensuite le reste des légumes détaillés en dés et le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud accompagné d'un riz parfumé.


Gâteau aux pommes et aux amandes



Ingrédients :
- 3 petites pommes
- 60g de beurre
- 60g sucre
- 120g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 80 ml de lait
Pour la fin de cuisson :
- 30 g de beurre
- 1 c.s. de sucre
- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine petit à petit, et finalement le lait. Le mélange doit être bien onctueux. Verser dans un moule beurré et disposer les pommes coupées en tranches fines par dessus la pâte. 

Mettre au four pendant 25 min puis parsemer le gâteau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre et d'amandes effilées. Terminer la cuisson au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Welsh



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 600 g de Cheddar Galloway
- 2 c.s. de moutarde
- 2 c.s. de farine
- 1 verre de bière ambrée
- 1 c.c. de sauce Worcestershire
- 4 tranches de pain un peu rassis
- 2 tranches de jambon

Râper le fromage à la main. Dans une casserole, le mélanger avec la farine et ajouter la moutarde. Faire fondre à feu doux avec la bière jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la sauce Worcestershire lorsque le fromage commence à fondre. Attention, le mélange ne doit pas bouillir !

Mettre le grill du four à chauffer. Faire griller légèrement le pain. 

Dresser les assiettes en déposant le pain, le recouvrir d'une demi tranche de jambon puis napper avec le fromage fondu. Faire gratiner au four et servir aussitôt.

Déguster avec quelques gouttes de sauce Worcestershire ou, pour les plus audacieux, de Tabasco.

Remarque : pour un Welsh complet, on déposera un oeuf au plat sur le fromage fondu avant de le passer au four. 

Escalopes à la milanaise



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles escalopes de veau
- 8 jaunes d'oeuf
- 1 gousse d'ail émincée
- chapelure de pain
- 1 c.s. de paprika doux
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- farine
- huile pour cuisson

Demander au boucher de bien aplatir les escalopes, elles doivent être les plus fines possible.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'ail, le paprika, la coriandre émincée. Saler et poivrer le mélange.

Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes. Mettre l'escalope dans la farine, l'envelopper généreusement, puis la déposer dans le mélange d'oeufs et enfin la recouvrir de chapelure. Renouveler une fois l'opération et procéder de même pour les autres escalopes.


Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle puis faire cuire la viande à feu moyen. Retourner au moins deux fois chaque escalope. 

Servir aussitôt accompagné de quartiers de citron. 

Sauce Nems



Ingrédients  :
- 1/2 carotte
- une poignée de coriandre fraîche
- 1 1/2 c.s. de sauce d'huître
- 2 c.s. de sauce chili thaï
- 3 c.s. de Nuoc Mâm
- 1 citron vert
- graines de sésame
- 1 cm de gingembre
- 1 échalote

A l'aide d'un économe, découper des zestes de carotte. 
Mélanger les différentes sauces, ajouter la coriandre émincée, le morceau de gingembre entaillé grossièrement, quelques morceaux de citron vert, l'échalote émincée et saupoudrer de graines de sésame. 

Remarque : délicieuse avec des nems, cette sauce pourra aussi accompagner des beignets de crevettes

Beignets de crevettes



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de crevettes roses
- 1 sachet de Tempura Mix
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de gingembre
- 2 c.s. de persil
- 2 c.s. de coriandre fraiche
- 1 c.s. de sauce chili
- huile pour friture

Délayer le contenu du sachet de Tempura Mix avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'ail, le gingembre et les herbes émincés puis la sauce chili.

Eplucher les crevettes en gardant la queue. Les plonger dans le mélange puis dans l'huile bouillante. Laisser frire quelques minutes (les beignets doivent être bien dorés). Déposer sur du papier absorbant et servir bien chaud avec une sauce Nems

Remarque : pour une variante délicieuse, on peut remplacer les crevettes par des huîtres !

Salade mixte



Ingrédients (pour 4 belles assiettes) :
- 600 g de tomates cerises multicolores
- 2 pincées de sucre
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon (rouge si possible)
- 2 tranches de pastèque
- 100 g d'olives à la grecque
- origan séché
- huile d'olive
- 4 oeufs
- sel et poivre

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et compter 5 min à partir des premiers frémissements. Passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sans éplucher.

Couper les tomates en deux et les faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sucre, un peu d'origan, du sel et du poivre. Réserver dans la poêle.

Détailler en bâtonnets le concombre et les poivrons. Couper l'oignon en rondelles et la pastèque en dés. 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les tomates et les olives et dresser dans les assiettes. Déposer une grosse cuilliérée de pâte de feta aux herbes.

Décalotter les oeufs et les détacher de leurs coquilles à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur la pâte de feta. 

D'après une recette Elle à Table

Pâte de feta aux herbes



Ingrédients (pour un grand bol) :
- 300g de feta
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 oignons frais (avec la tige)
- un filet d'huile d'olive
- origan séché
- sel, poivre

Mixer tous les éléments pour obtenir une pâte compacte, mais pas lisse. 
Et c'est tout !

Délicieux sur des tartines, avec une salade composée, en accompagnement d'une viande grillée…


D'après une recette Elle à Table

Tajine de légumes et fruits



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de jeunes carottes
- 1 botte de petits navets
- 1 pomme
- 1 poire
- 200 g de blettes
- fond de veau
- 50 g de beurre
- 1 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Séparer les verts et les blancs des côtes de blettes. Couper les blancs en bâtonnets. 
Faire cuire les verts à feu doux quelques minutes dans le beurre. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les carottes taillées en bâtonnets et les navets avec la moitié de l'huile puis ajouter 10 cl, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Retirer les légumes de la cocotte et les égoutter. Réserver.

Mettre les côtes de blettes dans la cocotte, les faire revenir quelques minutes puis saler et ajouter le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux.

Couper la pomme et la poire en deux, les faire revenir pendant 4 à 5 min dans l'huile d'olive restante puis laisser cuire 10 min à feu doux.

Si nécessaire, réchauffer l'ensemble des légumes et les disposer dans les assiettes. Ajouter les fruits et verser dessus le fond de veau.




Servir aussitôt. 

Briouat à l'agneau



Ingrédients (pour environ 20 pièces) :
- 300 d'épaule d'agneau désossée
- 10 feuilles de brick
- 1 oignon
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de raisins blonds
- 1 c.c. de ras el-hanout
- 1 bouquet de coriandre
- huile d'olive
- sel et poivre

Une heure avant, faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Faire chauffer le four à 250°C.

Emincer finement l'oignon et hacher la viande après l'avoir dégraissée. 

Faire dorer les pignons à la poêle, sans matière grasse. 

Faire revenir les oignons dans 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la viande et le ras el-hanout, les raisins égouttés et une c.s. d'eau chaude. Laisser compoter 4 à 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter la coriandre émincée hors du feu.

Plier les feuilles de brick et les garnir avec la viande (étape n°4) selon cette technique :



Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four protégé par une feuille de papier cuisson. Enfourner 5 min. 

Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt. 

Salade froide de légumes multicolores à la coriandre



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 têtes de chou-fleur
- 2 navets
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 200g de potiron
- 8 oignons frais
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c.s. de graines de coriandre
- 1 c.c. de Poudre Défendue Roellinger
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment
- sel, poivre blanc fraîchement moulu

Dans une sauteuse, faites bouillir 50 cl d'eau avec l'huile d'olive et y ajouter les rondelles du citron et d'une orange, le jus et le zeste de l'autre orange, le piment coupé en deux, les graines de coriandre, le sel, le poivre et la Poudre Défendue. Laisser cuire 3 minutes.

Ajouter ensuite les carottes, les navets et le potiron coupés en morceaux. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter tous les autres légumes dans la sauteuse et laisser cuire 15 minutes (ou plus selon le croquant désiré).



Parsemer de coriandre hors du feu. Laisser refroidir et réserver au frigo.


Salade chaude à la marocaine



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g d'épaule d'agneau désossée
- 250 g de petites pâtes (trofie, coquillettes, pâtes avoine…)
- 2 oignons
- 1/2 céleri rave
- 2 côtes de céleri branche
- 250 g de potiron
- 300 g de pois chiches en boîte
- 4 tomates séchées
- 1 bouquet de coriandre
- 1 dose de safran
- 1 c.c. de poudre Grande Caravane Roellinger
- harissa
- 1 c.c. de sucre
- huile d'olive
- 1,5 l de bouillon de volaille
- sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans une c.s. d'huile d'olive. Ajouter la dose de safran, le sucre et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser frémir 10 minutes. Réserver.

Détailler le céleri rave et le potiron en dés et les branches de céleri en bâtonnets. Porter 80 cl de bouillon à ébullition et y plonger les légumes. Cuire 5 à 6 min et ajouter les pois chiches égouttés et rincés à la fin de la cuisson, puis une pointe de harissa. Réserver au chaud.

Couper l'agneau en dés après avoir enlevé les parties grasses et dures. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer puis enlever la viande de la cocotte sans jeter le jus de cuisson.

Verser les pâtes dans la cocotte, les enrober du jus de cuisson et faire cuire en mouillant avec le bouillon restant. 

Pendant ce temps faire réchauffer à feu doux l'agneau et les oignons safranés. Ajouter la poudre Grande Caravane. Bien mélanger.

Disposer les pâtes dans 4 assiettes creuses, ajouter les légumes, le mélange viande / oignons, parsemer de tomates séchées coupées en dés et de coriandre hachée et verser une (ou plusieurs) louche(s) de bouillon.





Servir bien chaud. 

Remarque : en ajoutant plus de bouillon, on peut aussi obtenir une soupe !

Mousse au chocolat de Michel Oliver et épices Roellinger



Ingrédients (pour 15 petits pots de 60 cl) :
- 160 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 c.s. de cacao en poudre
- 1 1/2 c.c. de Poudre Equinoxiale Roellinger
- 5 jaunes d’oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- 50 cl de crème liquide entière
- 110 g de sucre en poudre
- Sel fin

Mettre un grand saladier et la crème liquide au freezer ou au congélateur.

Poser sur feu doux un grand plat à gratin aux 3/4 rempli d’eau chaude.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier moyen. Y ajouter le sucre en poudre, le beurre ramolli et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 min.

L’eau du plat à gratin est arrivée à ébullition. Enlever du feu et poser le saladier dans l’eau bouillante et battre pendant 13 min avec un fouet électrique à vitesse moyenne.

Le mélange a alors doublé de volume. Sortir le saladier de l’eau (qui a tiédi) et réserver.
Remettre le plat à gratin (avec l’eau) sur feu très doux.

Casser en petits morceaux le chocolat dans un petit saladier. Le poser dans l’eau chaude du plat à gratin et laisser fondre le chocolat tout doucement. L’eau ne doit jamais bouillir.

Pendant que le chocolat fond, sortir le grand saladier du freezer ou du congélateur, y verser la crème liquide très froide, ajouter 1 pincée de sel et, avec le fouet électrique (vitesse moyenne, puis forte), monter la crème en chantilly ferme.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes gonflés et mousseux, ajouter le cacao en poudre puis la Poudre Equinoxiale et mélanger soigneusement avec une spatule en caoutchouc.


Verser le tout sur la chantilly et, avec la spatule en caoutchouc, mélanger délicatement en soulevant la masse pour ne pas « casser » la chantilly.

Mettre au réfrigérateur pour 5 h ou plus.

Remarque : le chocolat risque de figer lorsqu'on l'incorpore au mélange oeufs/beurre/sucre. Dans ce cas, ajouter une c.s. d'eau afin de le rendre plus liquide, sinon il sera trop ferme pour être mélangé à la chantilly.

Osso Bucco aux agrumes et épices



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de jarret de veau (os compris)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 citron non traité
- 1 citron vert non traité
- 1/2 orange non traitée
- 1/2 pamplemousse non traité
- 5 g de cumin
- 1 étoile de badiane
- 1 1/2 c.s. de graines de coriandre
- 4 gousses d'ail
- 12 petits oignons frais
- 1/2 botte de basilic
- 3 c.s. d'huile
- 80 g de beurre
- sel et poivre

Attention il faut s'y prendre la veille, mais après on n'a presque plus rien à faire !

Prélever les zestes des agrumes et les détailler en bâtonnets. Les faire blanchir pendant 1 min, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Renouveler l'opération puis les sécher. 
Presser le jus des fruits.
Mettre les morceaux de veau dans un plat. Verser dessus les jus de fruits et les zestes. Réserver au frais pendant 1 nuit.



Le lendemain, égoutter les morceaux de viande (attention à ne pas jeter le jus !) et les assaisonner. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec l'huile. Puis jeter l'huile et la remplacer par le beurre. 
Ajouter les épices, les oignons et l'ail. Mouiller avec le jus de la marinade (sans les zestes) et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis faire cuire 2h à feu doux.

Lorsque la viande est bien tendre et se détache des os, ajouter les zestes et les feuilles de basilic.

Servir avec des nouilles chinoises.

D'après une recette d'Alain Senderens

Légumes sautés au curry



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de pommes de terre
- 500g de chou romanesco
- 250g de chou fleur
- 250g de carottes
- 250g de navets
- 250g de céleri rave
- 8 oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 5 c.c. de curry
- 120g de beurre
- 10cl de lait de coco
- Sel, poivre

Clarifier le beurre.

Détailler les légumes en dés (les choux en petits bouquets). 

Faire cuire les pommes de terre pendant 4 min à l'eau bouillante salée. Réserver.

Faire blanchir séparément les légumes pendant 2 min, les égoutter et les sécher.

Faire chauffer le beurre clarifié dans un wok et y faire revenir à feu vif les pommes de terre pendant 5 min. Mélanger régulièrement. 
Ajouter le céleri, les carottes, les navets, les oignons et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter ensuite les choux. Saler, poivrer et saupoudrer de céleri. Bien mélanger, puis arroser avec le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. 


Carpaccio de pommes, chèvre et roquette au miel



Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pommes
- 4 crottins ou 1 bûche de fromage de chèvre
- pignons de pin
- 1 branche de basilic
- 4 poignées de roquette
- 2 c.s. de miel 
- 4 c.s. de vinaigre balsamique
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 échalote
- poivre au moulin

Emincer très finement les pommes. Détailler le fromage en tranches. 
Préparer les assiettes en disposant les lamelles de pommes et les tranches de chèvre. Saupoudrer avec les pignons de pin et l'échalote finement émincée, poivrer, puis arroser avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et un filet de miel.
Terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic et de roquette.

La tarte au chocolat de Manue

Lorsqu'on a découvert cette recette sur le blog de Manue, on n'a pas résisté, et on a bien fait, cette tarte est délicieuse ! Aujourd'hui on vous propose notre version, avec un peu plus de… et un peu moins de… 



Ingrédients (pour une tarde de 20 cm de diamètre, 6 personnes) : 

Pâte sablée : 
- 150 g de farine 
- 35 g de poudre d'amandes 
- 80 g de beurre 
- 80 g de sucre glace 
- 35 g d'oeuf 

Crème d'amandes au chocolat : 
- 50 g de beurre pommade 
- 50 g de sucre 
- 50 g de poudre d'amandes 
- 40 g d'oeuf 
- 10 g de cacao amer

Ganache : 
- 100 g de crème fraîche liquide 30 % de matière grasse
- 120 g de chocolat noir
- 20 g de beurre pommade


On commence par la pâte sablée, à réaliser si possible la veille (quelques heures avant, à tout le moins) sinon elle sera plus difficile à étaler. 
Mélanger le beurre et le sucre du bout des doigts. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, sabler du bout des doigts. Ajouter les oeufs en prenant soin de ne pas trop travailler.
Réserver au frigo et sortir la pâte une heure avant de la travailler si on l'a réalisée la veille.

Faire chauffer le four à 180°.
Préparer la crème d'amandes en travaillant à la fourchette le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, mélanger. Incorporer l'oeuf et le cacao amer, réserver.

Etaler la pâte sablée au rouleau sur un plan de travail fariné et la déposer dans un moule de 20 cm de diamètre. Y déposer la crème d'amandes au chocolat et enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Réaliser la ganache en mettant dans un grand bol passant au micro-onde la crème et le chocolat. Faire chauffer 1 à 2 minutes puis fouetter énergiquement. Ajouter le beurre, fouetter. Laisser tiédir puis en garnir le fond de tarte.





Décorer avec des paillettes ou des billes de chocolat et réserver au frais.

Blanquette de veau



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule ou de poitrine de veau
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 oignons
- le jus d'1/2 citron
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- beurre, huile
- farine
- sel, poivre

Découper le veau en morceaux et dégraisser les plus gras. 

Détailler les carottes, les poireaux et les oignons.

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de veau dans du beurre et un peu d'huile. Il faut qu'ils soient bien dorés. Les saupoudrer de farine, bien mélanger et ajouter les légumes et le bouquet garni.

Mouiller avec un litre d'eau dans laquelle on aura préalablement fait fondre les cubes de bouillon. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire 1h30 à 2h à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, l'enlever de la cocotte. Dégraisser la sauce, retirer le bouquet garni et ajouter le jus de citron puis la crème. Laisser réduire à feu vif pendant quelques minutes puis remettre la viande dans la cocotte.

Servir avec un riz blanc.

Daube de sanglier à la tourangelle



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,4 kg de gigue de sanglier
- 1 kg de tomates
- 250g de lardons
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 18 pruneaux
- 1 ruban de 10 cm / 1cm d'écorce d'orange non traitée
- 30 g de sucre
- 2 c.s. d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour la marinade :
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail 
- 1 bouquet garni
- 3 c.s. d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1,5 l de Gamay de Touraine
- 8 grains de poivre gris

Attention, il faut préparer la marinade la veille !

La veille : couper en dés les carottes et les oignons. Les faire revenir dans l'huile. Déglacer avec le vinaigre (ne pas le laisser s'évaporer), puis mouiller avec le vin. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et le poivre. 
Laisser cuire environ 20 min à feu doux. Puis laisser refroidir et ajouter la viande. Réserver au frais pendant 24h (une nuit, c'est faisable aussi).

Le lendemain matin (pour le midi) : égoutter la viande et l'éponger. Filtrer la marinade et récupérer le jus. Réserver 20 cl.

Faire rissoler les lardons dans une cocotte avec l'huile. Les retirer et faire dorer la viande à feu vif. Ajouter la marinade filtrée, les tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé. Porter à ébullition pendant 5 à 10 min. Laisser mijoter une heure à feu doux. 

Dans une autre casserole, porter à ébullition les 20 cl de marinade restante. Ajouter le sucre et l'écorce d'orange. Puis y faire pocher les pruneaux pendant 25 min à feu moyen. 

Ajouter ce mélange dans la cocotte. Assaisonner.

Laisser cuire encore 30 min.

Servir avec des pâtes fraîches. 

Remarque : c'est encore meilleur réchauffé !