Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 ml de vinaigre de riz + 2 c.s.
- 150 g de sucre + 3 c.s.
- 2 bâtons de citronnelle fraîche
- 2 bâtons de citronnelle fraîche
- 3 carottes
- 1/2 concombre
- salade
- 320 g de filet de boeuf
- 1 oignon
- 200 g de vermicelles de riz
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 c.s. de cassonade
- 4 gousses d'ail
- nuoc-mâm
- 1/2 citron
- 1 piment rouge
- 4 c.s. de cacahuètes grillées
- huile d'arachide
- herbes fraîches
- sel
Préparer les carottes vinaigrées à l'avance : les couper en julienne et les mettre à mariner au moins 2h dans 150 ml d'eau chaude, 150 ml de vinaigre de riz, 150 g de sucre et 1 c.c. de sel.
Préparer ensuite la marinade pour la viande : hacher finement la partie blanche de la citronnelle après en avoir enlevé la première enveloppe. Hacher 2 gousses d'ail. Couper le boeuf en fins morceaux et le mettre à mariner avec 2 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. d'huile, la cassonade, l'ail et la citronnelle. Réserver.
Cuire les vermicelles de riz puis les passer sous l'eau froide. Réserver.
Préparer la sauce nuoc-mâm : dissoudre 3 c.s. de sucre avec 10 c.s. d'eau chaude, puis ajouter 4 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. de jus de citron, 2 c.s. de vinaigre de riz, le piment rouge épépiné et ciselé et 2 gousses d'ail pressées. Réserver.
Couper le concombre en allumettes.
Emincer l'oignon et le faire saisir à feu vif avec un peu d'huile puis faire sauter le boeuf.
Préparer le dressage : disposer dans chaque bol une poignée de vermicelles de riz, une part de concombre, une part de carottes (préalablement égouttées), quelques feuilles de salade (c'est très bon avec de la roquette), une part de viande. Verser un peu de sauce sur l'ensemble et parsemer d'herbes fraîches émincées et de cacahuètes pilées.
D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon
