Velouté thaï aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de crevettes roses (crues, c'est mieux)

- 30cl de lait de coco

- 20cl de crème liquide

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 20g de gingembre râpé

- 1 tige de citronnelle

- 6 brins de coriandre

- 2 c.s. de fumet de poisson

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- 1 piment de cayenne

- sel et poivre

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Garder les têtes et les carapaces. Hacher les oignons et l'ail. Peler et râper le gingembre et émincer la citronnelle.

Faire colorer à l'huile dans une cocotte les parures de crevettes, l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre, la citronnelle, le piment, le lait de coco. Saler, mélanger et ajouter 75cl d'eau et le fumet de poisson. Laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, peler et râper les carottes grossièrement. Puis filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte. Ajouter les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laisser frémir 10 min.

Verser la soupe dans des bols et parsemer de coriandre. 

Velouté de butternut aux pommes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 pommes

- 90cl de bouillon de poulet

- 20cl de crème fraîche épaisse

- cumin moulu

- piment doux

- sel, poivre

- huile d'olive

- amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, épépiner et couper la courge en dés. Les enfourner 50 min à 1h après les avoir arrosés d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir 5 min à feu doux dans une casserole puis ajouter l'ail écrasé, une pointe de piment et 1/2 cuillère à café de cumin (on peut forcer les doses suivant les goûts). Peler et râper la pomme et l'ajouter ensuite aux oignons avec le bouillon. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Lorsque la courge est cuite, l'incorporer au reste de la préparation et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter la crème et assaisonner.

Faire revenir les amandes effilées dans une poêle.

Verser la soupe dans les assiettes, saupoudrer légèrement de piment et ajouter quelques amandes par dessus.