Salade de carottes rôties, oranges et avocats

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 carottes (primeurs de préférence)

- 2 oranges

- 2 avocats

- 3 branches de persil plat

- 1 c.c. de cumin en grains

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. 

Eplucher les carottes et les couper en tronçons dans le sens de la longueur (ou simplement les brosser si elles sont primeurs, et dans ce cas laisser une partie des fanes). Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Recouvrir hermétiquement d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 40 min. Au bout de ce temps, enlever l'aluminium et laisser cuire encore 10 min.

Pendant ce temps, émincer les avocats et les oranges pelées à vif. 

Disposer sur un plat les carottes, les avocats et les oranges. Saupoudrer de persil émincé et des graines de cumin. Arroser d'huile d'olive et du jus récupéré pendant la découpe des oranges. 

Servir aussitôt. 

Recette d'après Vital Food

Pesto à l'ail des bois

Ingrédients (pour 3 pots de 200 g) :

- 150 g de feuilles d'ail des ours

- 150 g d'amandes (ou noix de cajou ou pignons)

- 100 g de parmesan

- 200 ml d'huile d'olive

- sel, poivre

Faire dorer les amandes dans une poêle (attention à ne pas les laisser brûler !).

Laver les feuilles d'ail, les égoutter et les essuyer délicatement.

Mixer les feuilles, les amandes et le parmesan. Verser doucement l'huile pendant que le mixeur tourne. Saler et poivrer et rajouter de l'huile si nécessaire.

Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive avant de les fermer. 

Conserver au frigo jusqu'à trois semaines ou congeler. 

Soupe carotte-coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 belles carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 boîte de lait de coco

- 1 c.c. de curry

- huile d'olive

- sel, poivre

Dans une casserole faire revenir sans les laisser colorer les carottes coupées en rondelles, l'ail et l'oignon émincés. Ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire 20 à 30 min (plus les carottes seront tendres, plus la soupe sera veloutée, mais attention à ne pas laisser tout le bouillon s'évaporer !).

Mixer le tout avec le curry et le lait de coco (commencer par verser 20 cl et compléter en fonction de la texture et du goût désirés - nous, on a mis toute la boîte !). 

Décorer d'herbes fraîches.

Recette d'après Vital Food