Ingrédients (pour 3 pots de 200 g) :
- 150 g de feuilles d'ail des ours
- 150 g d'amandes (ou noix de cajou ou pignons)
- 100 g de parmesan
- 200 ml d'huile d'olive
- sel, poivre
Faire dorer les amandes dans une poêle (attention à ne pas les laisser brûler !).
Laver les feuilles d'ail, les égoutter et les essuyer délicatement.
Mixer les feuilles, les amandes et le parmesan. Verser doucement l'huile pendant que le mixeur tourne. Saler et poivrer et rajouter de l'huile si nécessaire.
Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive avant de les fermer.
Conserver au frigo jusqu'à trois semaines ou congeler.
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