Tarte au sucre

Ingrédients :

- 280 g de farine T55

- 50 g de vergeoise

- 4 g de sel

- 10 cl de lait

- 16 g de levure de boulanger fraîche

- 1 oeuf

- 80 g de beurre mou coupé en morceaux

Pour la garniture : 

- 100 g de crème épaisse

- 100 g de vergeoise

- 40 g de beurre coupé en morceaux

Faire tiédir (pas chauffer) le lait et dissoudre la levure dedans. La laisser s'activer pendant 15 min environ.

Mélanger la farine, la vergeoise et le sel, puis ajouter le mélange lait/levure et l'oeuf. Utiliser de préférence un robot avec un crochet, sinon pétrir à la main. Ajouter progressivement le beurre. Pétrir environ 15 min, puis laisser reposer 1h30 à température ambiante. 

Beurrer et fariner un moule rond, y déposer la pâte en lui donnant la forme du moule et laisser reposer 40 min encore.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture en mélangeant la crème et la vergeoise. Faire de petits trous sur toute la surface de la pâte en y enfonçant les doigts. Verser la garniture sur la pâte et y déposer le beurre un peu partout. Saupoudrer de vergeoise.

Cuire 30 min (environ, à surveiller). 

Déguster chaud ou tiède, accompagner d'une boule de glace ou de crème sucrée si on veut !

Tarte poires chocolat

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée 

- 2 poires

- 80g de beurre

- 80g de sucre

- 200g de chocolat noir

- 15 cl de crème semi épaisse

- 3 oeufs

- sucre vanillé 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre. 

Battre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème.

Verser le chocolat sur la pâte feuilletée et disposer les poires coupées en quartiers. Ajouter le mélange oeufs / sucre / crème. 

Enfourner pour 45 min à 180°C. 

Spanakópita

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 paquet de pâte filo

- 600 à 700g d'épinards frais

- 300g de feta (environ 2 tranches)

- 3 oeufs

- aneth, persil plat, menthe (1 bouquet de chaque)

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- poivre

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180° C. 

Faire fondre les oignons et l'ail écrasé dans de l'huile d'olive et ajouter les épinards, puis les herbes hachées. Laisser revenir jusqu'à ce que les épinards soient fondus et couper le feu.

Mélanger la fêta et les oeufs. On peut laisser quelques morceaux de feta. Poivrer. Ajouter les épinards/herbes bien égouttés. Bien mélanger. 

Huiler un plat à gratin et disposer les feuilles de pâte filo en éventail. Laisser dépasser du plat pour pouvoir les replier ensuite. Badigeonner d'huile d'olive entre chaque feuille. 

Déposer les épinards à la feta dans le fond et refermer avec les bords.

Enfourner pour 40 min. 

Fougasse d'Aigues-Mortes

Ingrédients :

- 220g de farine

- 150g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 20cl de crème liquide

- 2 oeufs

- 5 c.s. eau de fleur d'oranger

- 20g de beurre

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.

Mélanger l'ensemble des ingrédients, sauf le beurre. Verser dans un moule carré (25 x 25cm) beurré et fariné. Enfourner pour 20 min. 

Faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et l'étaler au pinceau sur la surface de la fougasse. Saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner pour 10 min de plus. 

Pâté en croûte de Vivien

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 400g de farine

- 250g de beurre

- 1 verre d'eau

- 1 oeuf

Pour la farce :

- 2 escalopes de veau finement tranchées et écrasées

- 300g de lard fumé coupé en fines tranches

- 600g de chair à saucisse

- 1 oignon

- 1 oeuf

- persil et thym

- 1 verre à liqueur de cognac

- 1 sachet de gelée au Madère

Mélanger la farine et la levure, creuser un puits et y verser le beurre fondu et l'oeuf. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue. Faire une boule et réserver au frais 1 à 2h.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la chair à saucisse en y ajoutant l'oeuf, l'oignon finement haché, les fines herbes, le sel, le poivre et le cognac. 

Etaler les 3/4 de la pâte sur 1/2 cm afin de garnir les parois d'un moule à cake préalablement beurré et fariné. Laisser la pâte dépasser un peu autour du moule. 

Disposer en alternance dans le moule les escalopes taillées en lamelles et le lard, chaque couche étant soudée à l'autre par une couche de chair à saucisse. 

On peut agrémenter l'ensemble par quelques fantaisies : couche de persil, pistaches, tomates séchées voire foie gras si on ose !

Avec la pâte restante, réaliser un couvercle qu'on scellera hermétiquement avec les bords qui dépassent du moule. Créer deux cheminées sur le dessus et réaliser leur conduit avec un ruban de pâte. A ce stade on peut aussi badigeonner le pâté avec un jaune d'oeuf pour obtenir une couleur bien foncée à la cuisson.

Mettre au four pendant 1h30. 

Laisser refroidir et verser la gelée liquide dans les cheminées. Mettre au frais pour que la gelée prenne.