Ingrédients (pour 25 crêpes environ) :
- 500 g de farine T80 (idéalement) ou T65
- 4 ou 5 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 2 pincées de sel fin
- 1 litre de lait (entier de préférence)
Casser les oeufs dans un saladier. Les battre énergiquement au fouet pour obtenir une omelette.
Ajouter tout le sucre et le sel en une seule fois. Mélanger. Puis ajouter 25 cl de lait et continuer à fouetter.
Faire tiédir le reste de lait dans une casserole à feu doux.
Incorporer toute la farine dans le mélange oeufs/sucre en une seule fois et mélanger délicatement de façon à ce que la farine absorbe le liquide. Ne pas trop travailler la pâte obtenue.
Ajouter le reste de lait tiède à la pâte au fur et à mesure (en 3 ou 4 fois), et détendre la pâte tranquillement avec le fouet.
Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante avant de cuire.
