Welsh

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 à 600 g de Cheddar Galloway

- 2 c.s. de moutarde

- 2 c.s. de farine

- 1 verre de bière ambrée

- 1 c.c. de sauce Worcestershire

- 4 tranches de pain un peu rassis

- 2 tranches de jambon

Râper le fromage à la main. Dans une casserole, le mélanger avec la farine et ajouter la moutarde. Faire fondre à feu doux avec la bière jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la sauce Worcestershire lorsque le fromage commence à fondre. Attention, le mélange ne doit pas bouillir !

Mettre le grill du four à chauffer. Faire griller légèrement le pain. 

Dresser les assiettes en déposant le pain, le recouvrir d'une demi tranche de jambon puis napper avec le fromage fondu. Faire gratiner au four et servir aussitôt.

Déguster avec quelques gouttes de sauce Worcestershire ou, pour les plus audacieux, de Tabasco.

Remarque : pour un Welsh complet, on déposera un oeuf au plat sur le fromage fondu avant de le passer au four. 

Escalopes à la milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 belles escalopes de veau

- 8 jaunes d'oeuf

- 1 gousse d'ail émincée

- chapelure de pain

- 1 c.s. de paprika doux

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- farine

- huile pour cuisson

Demander au boucher de bien aplatir les escalopes, elles doivent être les plus fines possible.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'ail, le paprika, la coriandre émincée. Saler et poivrer le mélange.

Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes. Mettre l'escalope dans la farine, l'envelopper généreusement, puis la déposer dans le mélange d'oeufs et enfin la recouvrir de chapelure. Renouveler une fois l'opération et procéder de même pour les autres escalopes.

Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle puis faire cuire la viande à feu moyen. Retourner au moins deux fois chaque escalope. 

Servir aussitôt accompagné de quartiers de citron. 

Sauce Nems

Ingrédients  :

- 1/2 carotte

- une poignée de coriandre fraîche

- 1 1/2 c.s. de sauce d'huître

- 2 c.s. de sauce chili thaï

- 3 c.s. de Nuoc Mâm

- 1 citron vert

- graines de sésame

- 1 cm de gingembre

- 1 échalote

A l'aide d'un économe, découper des zestes de carotte. 

Mélanger les différentes sauces, ajouter la coriandre émincée, le morceau de gingembre entaillé grossièrement, quelques morceaux de citron vert, l'échalote émincée et saupoudrer de graines de sésame. 

Remarque : délicieuse avec des nems, cette sauce pourra aussi accompagner des beignets de crevettes. 

Beignets de crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de crevettes roses

- 1 sachet de Tempura Mix

- 1 gousse d'ail

- 1 cm de gingembre

- 2 c.s. de persil

- 2 c.s. de coriandre fraiche

- 1 c.s. de sauce chili
- huile pour friture

Délayer le contenu du sachet de Tempura Mix avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'ail, le gingembre et les herbes émincés puis la sauce chili.

Eplucher les crevettes en gardant la queue. Les plonger dans le mélange puis dans l'huile bouillante. Laisser frire quelques minutes (les beignets doivent être bien dorés). Déposer sur du papier absorbant et servir bien chaud avec une sauce Nems. 

Remarque : pour une variante délicieuse, on peut remplacer les crevettes par des huîtres !

Salade mixte

Ingrédients (pour 4 belles assiettes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 pincées de sucre

- 1 concombre

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 oignon (rouge si possible)

- 2 tranches de pastèque

- 100 g d'olives à la grecque

- origan séché

- huile d'olive

- 4 oeufs

- sel et poivre

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et compter 5 min à partir des premiers frémissements. Passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sans éplucher.

Couper les tomates en deux et les faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sucre, un peu d'origan, du sel et du poivre. Réserver dans la poêle.

Détailler en bâtonnets le concombre et les poivrons. Couper l'oignon en rondelles et la pastèque en dés. 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les tomates et les olives et dresser dans les assiettes. Déposer une grosse cuilliérée de pâte de feta aux herbes.

Décalotter les oeufs et les détacher de leurs coquilles à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur la pâte de feta. 

D'après une recette Elle à Table

Pâte de feta aux herbes

Ingrédients (pour un grand bol) :

- 300g de feta

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de ciboulette

- 2 oignons frais (avec la tige)

- un filet d'huile d'olive

- origan séché

- sel, poivre

Mixer tous les éléments pour obtenir une pâte compacte, mais pas lisse. 

Et c'est tout !

Délicieux sur des tartines, avec une salade composée, en accompagnement d'une viande grillée…


D'après une recette Elle à Table