Ingrédients (pour environ 20 pièces) :
- 300 d'épaule d'agneau désossée
- 10 feuilles de brick
- 1 oignon
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de raisins blonds
- 1 c.c. de ras el-hanout
- 1 bouquet de coriandre
- huile d'olive
- sel et poivre
Une heure avant, faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
Faire chauffer le four à 250°C.
Emincer finement l'oignon et hacher la viande après l'avoir dégraissée.
Faire dorer les pignons à la poêle, sans matière grasse.
Faire revenir les oignons dans 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la viande et le ras el-hanout, les raisins égouttés et une c.s. d'eau chaude. Laisser compoter 4 à 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter la coriandre émincée hors du feu.
Plier les feuilles de brick et les garnir avec la viande (étape n°4) selon cette technique :
Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four protégé par une feuille de papier cuisson. Enfourner 5 min.
Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.
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