Gaufres d'Etrennes

Ingrédients (pour 130 à 140 gaufres / 2 boîtes) :

- 500 g de beurre demi sel

- 20cl crème fraiche épaisse

- 50g sucre

- 5 jaunes d’œuf

- 1 kg farine

- 2 sachets sucre vanillé

Au fouet électrique, mélanger le beurre en pommade (mais pas fondu) avec la crème, le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pommade bien lisse.

Incorporer la farine avec une cuillère de bois pour obtenir une boule moelleuse. Ajuster la dose de farine : la pâte ne doit pas durcir.

Laisser reposer au frais au moins 12h.

Sortir la pâte et la travailler quand elle est moins dure : plier plusieurs fois et terminer par une boule bien lisse. Diviser en quatre et étaler chaque morceau en couches fines, y découper des disques avec un emporte-pièce et les étaler légèrement pour leur donner une forme ovale. Les disposer bien à plat et les laisser sécher à température ambiante au minimum 2h.

Faire cuire les disques de pâte dans un gaufrier au quadrillage serré. Il faut compter environ 3 minutes mais il est préférable de surveiller la cuisson et surtout de l'adapter à ses goûts (nous, on les aime pas trop cuites). Déposer les gaufres dans une boîte en métal (pas de plastique) et saupoudrer (légèrement !) de sucre entre deux couches. Attendre que tout soit bien refroidi avant de fermer la boîte. 

Les gaufres peuvent se conserver jusqu'à un mois (mais elles seront mangées avant, c'est sûr !).

Velouté de brocolis à la fourme d'Ambert

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 kg de brocolis

- 250 g de fourme d'Ambert

- 25 cl de crème liquide

- 1 oignon

- 20 cl de lait (ou de lait d'amande)

- 1,5 l de bouillon de volaille

- beurre

- sel et poivre

- baies roses

Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un peu de beurre. Quand l'oignon est fondu, ajouter les brocolis et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes). A mi-cuisson, prélever quelques têtes de brocolis pour la déco. 

Mixer le tout, ajouter le lait, 15 cl de crème fraîche et la fourme d'Ambert coupée en dés. Mixer à nouveau. La texture doit être onctueuse.

Monter le reste de crème en chantilly. 

Servir dans des bols, ajouter une cuillère de chantilly, les têtes de brocolis et saupoudrer de baies roses. 

Faux burger de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 blancs (peu épais) de poulet ou de dinde

- 2 oignons rouges

- 1 kg de potimarron ou potiron ou butternut

- 3 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

- curcuma 

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire revenir doucement les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive, ajouter un verre d'eau et laisser compter 1h. 

Préchauffer le four à 180°C et y déposer un bol rempli d'eau.

Râper la courge et la presser pour éliminer le plus d'eau possible. Mélanger avec les oeufs, 2 c.s. de curcuma, le sel et le poivre. Réserver.

Couper les escalopes de volaille en deux dans le sens de la largeur. Les faire cuire 20 minutes au four après les avoir saupoudrées de sel, de poivre et de curcuma.

A l'aide d'un emporte-pièce, former 8 palets de courge râpée et les faire cuire à la poêle. 

Dans les assiettes, déposer un rond de rösti, un peu de compotée d'oignons, quelques feuilles de roquette, le blanc de volaille, quelques morceaux de fromage frais et terminer par un second rösti. Tenir le tout avec une pique en bois.

Réaliser de même les autres burgers. 

Servir bien chaud !