Gaufres d'Etrennes

Ingrédients (pour 130 à 140 gaufres / 2 boîtes) :

- 500 g de beurre demi sel

- 20cl crème fraiche épaisse

- 50g sucre

- 5 jaunes d’œuf

- 1 kg farine

- 2 sachets sucre vanillé

Au fouet électrique, mélanger le beurre en pommade (mais pas fondu) avec la crème, le sucre, les jaunes d’œuf et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pommade bien lisse.

Incorporer la farine avec une cuillère de bois pour obtenir une boule moelleuse. Ajuster la dose de farine : la pâte ne doit pas durcir.

Laisser reposer au frais au moins 12h.

Sortir la pâte et la travailler quand elle est moins dure : plier plusieurs fois et terminer par une boule bien lisse. Diviser en quatre et étaler chaque morceau en couches fines, y découper des disques avec un emporte-pièce et les étaler légèrement pour leur donner une forme ovale. Les disposer bien à plat et les laisser sécher à température ambiante au minimum 2h.

Faire cuire les disques de pâte dans un gaufrier au quadrillage serré. Il faut compter environ 3 minutes mais il est préférable de surveiller la cuisson et surtout de l'adapter à ses goûts (nous, on les aime pas trop cuites). Déposer les gaufres dans une boîte en métal (pas de plastique) et saupoudrer (légèrement !) de sucre entre deux couches. Attendre que tout soit bien refroidi avant de fermer la boîte. 

Les gaufres peuvent se conserver jusqu'à un mois (mais elles seront mangées avant, c'est sûr !).