Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une portion de gremolata persil, amandes et graines
- le jus d'un citron et d'une orange (ceux de la gremolata)
- 300 g de semoule
- 1 botte de radis
- huile d'olive
- sel et poivre
Réserver le jus des agrumes utilisés pour réaliser la gremolata.
Verser 25 cl d'eau bouillante sur la semoule, remuer et ajouter le jus des agrumes dès que l'eau est absorbée. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et égrainer avec les doigts si nécessaire.
Couper les radis en très fines rondelles.
Mélanger la semoule à la gremolata, ajouter les radis (en garder quelques uns pour la décoration). Réserver au frais et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive avant de servir. Décorer avec quelques rondelles de radis.
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