Salade tiède boulghour, raisins, amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de boulghour
- 200 g de raisins noirs (type muscat)
- 150 g d'amandes
- herbes fraîches (aneth, menthe...)
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 citron
- poivre noir, sel

Faire cuire le boulghour dans une casserole avec 20 cl d'eau et 1 pincée de sel. Laisser à couvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Pendant ce temps, faire torréfier les amandes dans une pôele sur feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement. Les hacher grossièrement lorsqu'elles sont tièdes.

Dans un grand saladier, verser le boulghour encore chaud, ajouter l'huile, le jus de citron, la sauce soja et les amandes. Poivrer et mélanger. Ajouter ensuite les grains de raisins coupés en deux et les herbes ciselées.

D'après une recette Elle à table

Salade de pâtes et haricots verts aux fruits secs

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de haricots verts (poids équeutés)
- 300 g de petits pois (écossés)
- 300 g de pâtes grains de riz
- 8 abricots secs coupés en petits dés
- 8 figues séchées coupées en petits dés
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre

Pour la vinaigrette :
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 2 c.s. de vinaigre de cidre
- 1 c.s. de confiture de figues (ou chutney, ou autre...)
- 1 c.c. de piment d'Espelette
- 2 pincées de poivre noir

Faire cuire les pâtes et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter les fruits secs et réserver au frais.

Faire cuire les haricots coupés en tronçons pendant 5 min, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 3 min. Egoutter et plonger les légumes dans l'eau glacée pour les garder verts et croquants.

Ajouter les légumes aux pâtes, parsemer avec les herbes et servir aussitôt.

Scribilita de Pétrone

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 400 g de brousse de brebis

- 4 c.s. de miel + 1 pour napper

- 2 oeufs

- 3 c.s. de pignons de pin 

- sel

Faire chauffer le four à 200° C.   

Pendant ce temps mélanger le fromage, les oeufs, le sel, le miel et une c.s. de pignons. Verser l'appareil sur la pâte et rabattre les bords. Parsemer du reste de pignons et faire cuire 25 minutes. Napper la tarte avec le miel restant dès la sortie du four.

Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le bouillon :

50 à 75 cl de bouillon de volaille

6 gousses d'ail

2 c.s. d'huile 

2 c.c. de cumin moulu

2 bouquets coriandre fraîche

1 gros oignon

1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :

- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)

- 250 g de choux de Bruxelles

- 250 g de fleurettes de brocoli

- 4 branches de thym

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau

- 2 poireaux

- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes

- 1 citron vert

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs