Nouilles de riz Singapour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de nouilles de riz

- 50g de champignons noirs chinois

- 175g de petits pois surgelés

- 4 oeufs battus

- 1 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de sel

- ½ c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- 2 gousses d'ail

- un morceau de 2 cm de gingembre

- 600g crevettes roses

- ciboule ou 1 échalote émincée

Pour la sauce :

- 2 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 c.s. de xérès

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1 c.c. de sel

- 1 c.c. de poivre gris fraîchement moulu

- 250 ml de lait de coco

- 250 ml de bouillon de poulet

- coriandre

Faire bouillir une grande quantité d'eau puis retirer du feu et y plonger les nouilles. Les laisser tremper 15 min (elles doivent être tendres) puis les égoutter. Réserver.

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les émincer.

Faire décongeler les petits pois. Mélanger les oeufs, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Faire chauffer un wok à feu très vif, y verser l'huile et, lorsqu'elle commence à fumer, y faire sauter l'ail et le gingembre pendant 30s.

Ajouter les champignons, la ciboule (ou l'échalote) et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Ajouter les nouilles, les crevettes, les petits pois et faire cuire pendant 2 min.

Ajouter alors tous les ingrédients de la sauce. Faire réduire à feu vif pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Ajouter enfin la préparation à l'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient coagulé.  

Servir bien chaud parsemé de coriandre hachée.