Sweet fingers

Petits sablés amande et fleur d'oranger

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 150g de farine

- 50g d'amandes en poudre

- 75g de sucre en poudre

- 125g de beurre ramolli

- un blanc d'oeuf

- 2 c.c. d'eau de fleur d'oranger

Verser dans un saladier la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger puis ajouter le beurre bien ramolli et malaxer le tout avec les doigts jusqu'à obtenir une texture proche de celle du sable.

Ajouter ensuite le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Ne pas trop travailler la pâte. 

La réserver au frais dans un film alimentaire pendant 30 min.

Faire chauffer le four à 160°C. 

Sortir la pâte et attendre 10 min avant de la travailler.

Diviser la boule de pâte en trois et former trois boudins de 2cm de diamètre puis couper des morceaux et les rouler avec les mains en boudins plus petits.

Les disposer sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Prévoir un peu d'espace entre chaque.

Laisser cuire environ 30 min : ils doivent être légèrement dorés.

Saupoudrer de sucre glace après la cuisson.

Tatin de carottes

Hummm, ah, oooohhh

Ingrédients : 

- 6 carottes moyennes (ou 3 grosses, ou 12 petites...)

- 1 échalote

- 1 c.s. de cumin moulu

- 1 c.s. de sucre en poudre

- coriandre fraîche

- une noix de beurre

- pâte brisée

- 3 oeufs

- 20cl de crème liquide (ou un yaourt de brebis si on veut faire léger)

- parmesan râpé

- sel, poivre  

Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre puis ajouter les carottes coupées en dés. Mouiller avec un peu d'eau (10cl environ) et saupoudrer de sucre et de cumin. Couvrir et laisser cuire 20 min. Ajouter ensuite la coriandre ciselée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner.

Dans un moule à tarte, disposer une feuille de papier cuisson découpée en cercle pour couvrir tout le fond.  Saupoudrer de parmesan, ajouter les carottes puis le mélange crème + oeufs, et recouvrir avec la pâte brisée. Tasser les bords et faire quelques petits trous à la fourchette à la surface de la pâte.

Mettre au four à 200°C pendant environ 30 min.

Cette recette est largement inspirée de Cuisine Yum Yum. 

Epinards hachés

LA recette pour (faire) aimer les épinards...

Bon d'accord, on dirait une mini-bouse, mais en vrai c'est délicieux

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1kg de feuilles d'épinards frais (ça paraît beaucoup mais ça réduit vachement à la cuisson)

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 250ml de lait

- sel, poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau et y blanchir les épinards pendant 1 ou 2 min. Egoutter et laisser refroidir. 

Bien essorer les épinards (refroidis, hein !) avec les mains et les passer au mixer. Réserver.

Monter une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler et poivrer.

Incorporer petit à petit les épinards à la sauce. Bien mélanger au fouet.

Carottes au cumin

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 6 à 8 carottes 

- 1 c.s de cumin moulu

- 1 c.s. de miel

- une noisette de beurre

Couper les carottes en bâtonnets. Les faire revenir doucement dans le beurre. Saupoudrer de cumin puis couvrir et laisser cuire doucement. Elles doivent rester légèrement croquantes. 

Ajouter le miel et augmenter le feu pour que les carottes caramélisent.

Servir chaud avec un poisson ou une viande blanche, ou froid en apéro.

Tartare saumon mangue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de saumon frais

- 100g de mangue

- 2 oignons (ou 4 petits oignons frais en botte, c'est meilleur)

- 2 échalotes

- le jus d'1 citron vert

- sel, poivre 5 baies

Mettre le saumon 10 min au congélateur (il sera plus facile à découper ensuite)

Hacher finement les oignons, les échalotes et la mangue.

Sortir le saumon du congélateur et le hacher au couteau.

Mélanger-le avec les oignons et les échalotes et ajouter la moitié du jus de citron. Bien remuer puis ajouter la mangue. Mélanger une dernière fois.

Mouler le tartare dans des cercles et servir.

Riz coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de riz basmati

- 75g de raisins blonds (facultatif)

- 20cl de lait de coco

Si on y pense (et ça, c'est pas toujours gagné), faire tremper les raisins dans beaucoup d'eau froide pendant 8h. Egoutter.

Faire bouillir le lait de coco avec la même quantité d'eau dans une casserole. Y plonger le riz et laisser cuire en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Le riz doit être encore légèrement croquant.

Servir avec des gambas au curry.

Gambas au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de gambas ou grosses crevettes crues décortiquées

- 10cl de crème liquide

- huile d'olive

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 brins de basilic thaï

- sel, poivre

Mettre les gambas dans un saladier avec 2 c.s. d'huile d'olive et le curry. Mélanger et laisser reposer 1h au frigo (mais moins, ça va aussi).

Faire sauter les gambas marinées dans un peu d'huile tout en mélangeant. Ajouter la crème et parsemer de basilic. Saler et poivrer.

Servir en apéritif ou avec du riz au lait de coco.

Fondue de poivrons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poivrons rouges, jaunes ou oranges (pas de verts)
- 2 tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- thym, laurier
- 1 c.s. de cumin moulu / 1 c.s. de fénugrec en poudre
- sel, poivre

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Le laisser fondre et dorer légèrement.
Ajouter ensuite les poivrons coupés en fines lamelles ou en dés, puis les tomates débitées en gros morceaux.
Ecraser les gousses d’ail et les mettre dans la sauteuse avec une branche de thym et une feuille de laurier. Ajouter le cumin et /ou le fénugrec.
Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. Surveiller et mélanger régulièrement.

Servir chaud avec viande ou poisson ou froid sur des bruschette…