Filet mignon farci aux fruits d'été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon

- 1 kg d'abricots

- 4 nectarines

- 2 oignons

- 60 g d'olives noires

- 40 g de confit d'oignon

- 125 g de fromage frais (type Madame Loïk)

- quelques branches de thym frais

- miel

- sel, poivre

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. 

Mixer le confit d'oignons et les olives noires. 

Faire une entaille dans la longueur du filet mignon et le farcir avec le mélange olives / confit d'oignon et le fromage frais. Saler, poivrer et déposer les branches de thym sur le dessus. 

Dans une cocotte ou un plat à four, déposer les oignons émincés et les fruits coupés en deux. Ajouter le filet mignon par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel. 

Faire cuire 20 min puis arroser avec 15 cl d'eau (ou de jus de raisin) et poursuivre la cuisson pendant 40 min. 

Servir avec du riz.

Riz aux bijoux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de riz basmati

- 3 c.s. d'huile

- 100 g de beurre

- 50 g de pistaches concassées

- 50 g d'amandes concassées

- 50 g de cranberries

- 50 g d'écorces d'orange séchées (ou confites)

- 100 g de sucre en poudre

- sel

Faire cuire le riz pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau puis égoutter et bien rincer à l'eau froide. Egoutter à nouveau. 

Mettre 2 c.s. d'huile, 50 g de beurre et une pincée de sel écrasé dans une casserole anti-adhésive. Faire fondre le tout et disposer par dessus le riz en cône, sans le tasser. Envelopper un couvercle d'un torchon et fermer la casserole. Laisser cuire une heure à feu très doux (au plus bas). Ne pas mélanger mais surveiller quand même la cuisson. Retirer la casserole du feu lorsque le riz est à point. 

Dans une poêle, sur feu vif, ajouter le reste de beurre et d'huile, tous les fruits et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les baies soient moelleuses. 

Ajouter ensuite les 2/3 du riz (le 1/3 restant est encore dans le fond de la casserole) et mélanger. Ajouter ensuite, juste avant de servir, le riz croustillant qui reste dans la casserole.

Blancs de poulet rôtis au safran et romarin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes

- 2 pincées de pistils de safran

- 40 g de feuilles de romarin ciselées

- 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail 

- 1 c.c. de fleur de sel

- poivre 

- huile végétale

Piler le safran et le faire infuser 20 min dans 2 c.s. d'eau bouillante. On doit obtenir un liquide rouge.

Mettre les aiguillettes de poulet dans un saladier, ajouter l'huile parfumée, le romarin ciselé, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'eau safranée. Les morceaux de poulet doivent être complètement recouverts par la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et ajouter les morceaux de poulet (en 3 ou 4 fois). Laisser cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien caramélisées. 

Servir aussitôt. 

Wraps de poulet au ras-el-hanout

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 8 tortillas

- 2 c.s. bombées de ras-el-hanout

- 1 oignon rouge émincé

- huile d'olive

- roquette ou jeunes pousses

- sel

- mélasse de grenade

Pour la sauce :

- 1 bouquet de menthe ciselée

- 400 g de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de sumac

- sel et poivre

Mélanger le ras-el-hanout avec 4 c.s. d'huile d'olive et étaler sur les blancs de poulet. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur (mais ce n'est pas indispensable). 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer deux blancs de poulet. Les laisser frire d'un côté pendant 8 à 10 min et les retourner. Laisser cuire 6 à 8 min sur l'autre face. Les sortir de la poêle et les laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper (le jus reflue vers le coeur du morceau et la viande reste tendre). Pendant ce temps, faire cuire les deux autres blancs de poulet. 

Faire chauffer les tortillas et réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 

Couper les blancs de poulet en fines lanières. 

Disposer tous les éléments sur la table afin que chacun puisse réaliser son wrap. 

Saumon épicé aux agrumes et à la rose

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet de saumon de 600 à 800 g

- 4 c.s. de pétales de rose séchés

- 2 c.c. de sumac

- 3 c.c. de cumin en poudre

- le zeste d'une orange

- le zeste d'un citron vert

- 5 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Cette recette peut se faire avec ou sans marinade !

Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger les épices, les pétales de roses réduits en poudre (ou passés au mixer), les zestes et l'huile d'olive.

Déposer le filet de saumon dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive et recouvrir le poisson avec la marinade. Laisser reposer quelques heures à une nuit au réfrigérateur, ou cuire aussitôt. Saler et poivrer et passer au four pour 10 à 12 minutes.

Salade de tomates à la mélasse de grenade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises

- 1 poivron vert

- 1 oignon rouge

- 2 c.c. de sumac

- 100 g de cerneaux de noix

- sel

- huile d'olive

- 4 c.c. de mélasse de grenade

Pour la mélasse : 

- le jus de deux grenades

- 1 c.s. de sucre

Préparer la mélasse si vous n'en avez pas trouvé en épicerie : presser deux grenades pour en recueillir le jus et faire chauffer à feu doux avec 1 c.s. de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop.

Couper les tomates en deux ou en quatre en fonction de leur taille, émincer les oignons et détailler le poivron vert en petits dés. 

Mélanger le sumac, la mélasse, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. 

Disposer les tomates sur une grande assiette plate, ajouter les oignons et les poivrons. Arroser avec l'assaisonnement et décorer avec les cerneaux de noix (oubliés sur cette photo).

Keftas d'agneau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de viande agneau (pas trop maigre)

- 1 gros oignon

- 50 g de pignons de pin

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée de coriandre

- 2 gros oeufs

- 1 c.c. de curcuma

- 1/2 c.c. de cannelle

- 1,5 c.c. de fleur de sel

- huile d'olive

Hâcher la viande et les oignons. Battre les oeufs. Ciseler la coriandre. Mélanger le tout à la main avec les raisins, les pignons et les épices et le sel. 

Former des boulettes ou des petites saucisses effilées au bout (les keftas).

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les keftas à feu moyen en les retournant lorsqu'elles sont bien dorées. 

Servir avec une sauce au yaourt. 

Aubergines Chermoula

Ingrédients (pour 6 personnes en mezze ou pour 3 en plat unique) :

- 2 aubergines 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1/2 poivron rouge

- 1 poignée de raisins secs

- 400 g de tomates concassées (en boîte)

- huile d'olive

- 1 c.c. de cumin en poudre

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

- 1 c.c. de paprika doux

- 3 c.s. de vinaigre de vin 

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.s. de miel

- sel

Faire revenir à feu moyen les aubergines coupées en dés dans une poêle tapissée d'huile d'olive. Bien remuer au fur et à mesure de la cuisson. Les aubergines doivent être tendres et colorées. Réserver.

Remettre la poêle sur le feu (ajouter un peu d'huile si nécessaire) avec les oignons coupés en lamelles. Ecraser l'ail avec un peu de sel et l'ajouter aux oignons quand ceux-ci commencent à caraméliser. Puis incorporer les épices et le poivron coupé en lamelles. Quand celui-ci est souple ajouter les raisins. Laisser cuire 5 min encore avant d'ajouter les tomates. Compter 5 min de plus et ajouter le vinaigre, le sucre et le miel. Augmenter le feu pendant 1 à 2 min (attention à ce que ça ne brûle pas) et repasser à feu doux. 

Passer la préparation au mixer (ou au presse-purée) et remettre dans la poêle. Ajouter les aubergines et laisser cuire 8 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir dans la poêle et servir tiède avec du pain et/ou une boule de mozzarella. 

Salade d'été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes moyennes

- 300 g de tomates cerises multicolores

- 12 tranches de coppa ou de jambon cru

- 60 g d'olives à la grecque

- 50 g de pignons de pin

- 2 boules de mozzarella

- 3 brins de basilic

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Tailler les courgettes en tranches dans le sens de la longueur puis découper ces tranches en fines lamelles. Plonger les courgettes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et les plonger à nouveau dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter à nouveau.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle. 

Découper la coppa en lanières. 

Couper les tomates cerises et les olives en deux ou en quatre selon leur taille. Les mélanger aux courgettes et ajouter le basilic ciselé. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Disposer le mélange dans des assiettes, parsemer de pignons grillés. Déposer à côté (ou n'importe où) une moitié de boule de mozzarella par personne et les tranches de coppa chiffonnées. 

Keftas de poulet, sauce au yaourt

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 2 oignons frais

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1/2 bouquet de menthe

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1 c.s. de jus de citron

- 1 c.c. de curcuma

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 yaourt à la grecque

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (ou le barbecue).

Mixer le poulet avec les oignons, une gousse d'ail, le curcuma, l'huile, le sel et le poivre. On doit obtenir une pâte compacte. Ajouter la menthe et le persil ciselés. Bien mélanger. Façonner des boulettes avec les mains et les enfiler sur des piques en bois. Les modeler de manière à obtenir une forme de saucisse (ou de ce qu'on veut !). Déposer les brochettes sur la grill du four (ou du barbecue) après les avoir légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Faire cuire environ 10 min (retourner à mi cuisson).

Servir avec le yaourt dans lequel on aura mélangé la deuxième gousse d'ail écrasé, le jus de citron et la ciboulette ciselée. 

Recette d'après Vital Food. 

Légumes grillés marinés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 aubergines

- 6 tomates

- 2 poivrons rouges et/ou jaunes et/ou orange

- 2 courgettes

- le jus d'un citron

- huile d'olive

- 2 c.s. de vinaigre balsamique

- sel, poivre

- thym frais

Faire chauffer le four à 200°C et y faire griller les poivrons épépinés et coupés en deux pendant 15 min environ (ils sont prêts quand la peau noircit et qu'elle se détache facilement). 

Pendant ce temps faire griller les autres légumes avec de l'huile d'olive dans une poêle rainurée. Les déposer au fur et à mesure dans un grand plat. Ajouter les poivrons pelés. Arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Saupoudrer de thym frais et laisser mariner 12 heures au frais.

Servir froid avec de la feta ou de la mozzarella. Ces légumes sont aussi excellents avec une viande grillée. 

Taboulé vert de quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de quinoa

- 400 g de fèves 

- 12 asperges vertes

- 2 avocats

- 4 oignons verts

- 1/2 concombre

- 2 gousses d'ail

- aneth, menthe, persil plat

- 1 citron non traité

- 1 citron vert

- 1 c.c. de paprika fumé

- 1 c.s. de sirop d'agave

- 2 c.s. d'huile de pépins de raisin

- 300 g de yaourt à la grecque

- sel, poivre

Faire cuire le quinoa. Egoutter et rincer. Faire cuire les fèves (le plus simple est d'utiliser des fèves surgelées). Plonger les pointes d'asperges pendant 1 min dans l'eau bouillante. Ne pas jeter les tiges.

Mélanger le yaourt avec le paprika. Râper le zeste du citron jaune, l'ajouter au yaourt avec l'ail écrasé. 

Couper le concombre et les avocats en dés. Emincer les oignons. Avec un économe, réaliser des rubans dans les tiges d'asperges et les plonger dans un grand bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils vrillent.

Mélanger les légumes au quinoa. Ajouter les herbes ciselées. 

Presser les citrons et mélanger leur jus avec l'huile et le sirop d'agave, saler et poivrer. Verser sur la salade.

Dresser dans un grand plat et décorer avec les rubans d'asperges. Servir avec la sauce au yaourt. 

Salade de lentilles et quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de quinoa
- 200 g de lentilles vertes
- 300 g de tomates cerises
- 5 oignons verts
- menthe, coriandre, persil plat
- le jus d'un citron
- huile d'olive
- 1 c.c. de sumac
- sel, poivre

Faire cuire séparément le quinoa et les lentilles. Bien rincer les lentilles à l'eau froide après la cuisson. Mélanger le tout et ajouter les tomates coupées en deux, les oignons émincés, les herbes ciselées finement et le sumac. Arroser du jus de citron et de 2 à 3 c.s. d'huile d'olive. Saler et poivrer.