- 280 g de farine T55
- 50 g de vergeoise
- 4 g de sel
- 10 cl de lait
- 16 g de levure de boulanger fraîche
- 1 oeuf
- 80 g de beurre mou coupé en morceaux
Pour la garniture :
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de vergeoise
- 40 g de beurre coupé en morceaux
Faire tiédir (pas chauffer) le lait et dissoudre la levure dedans. La laisser s'activer pendant 15 min environ.
Mélanger la farine, la vergeoise et le sel, puis ajouter le mélange lait/levure et l'oeuf. Utiliser de préférence un robot avec un crochet, sinon pétrir à la main. Ajouter progressivement le beurre. Pétrir environ 15 min, puis laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Beurrer et fariner un moule rond, y déposer la pâte en lui donnant la forme du moule et laisser reposer 40 min encore.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la garniture en mélangeant la crème et la vergeoise. Faire de petits trous sur toute la surface de la pâte en y enfonçant les doigts. Verser la garniture sur la pâte et y déposer le beurre un peu partout. Saupoudrer de vergeoise.
Cuire 30 min (environ, à surveiller).
Déguster chaud ou tiède, accompagner d'une boule de glace ou de crème sucrée si on veut !
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