Risotto au gorgonzola, poires et asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Base du risotto :

- 250 g de riz arborio

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 oignon nouveau

- 10 cl de vin blanc sec

- 70 cl de bouillon de volaille

- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre

Préparation :

- 100 g de gorgonzola

- 1 poire

- 1 botte de petites asperges vertes

- sel et poivre

Préparer la base du risotto : faire revenir l'oignon haché finement dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu doux (il ne doit pas colorer). Ajouter le riz en remuant pendant 2 min puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.  Incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger.

Faire cuire les asperges (5 à 10 min selon leur taille) dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter. Ajouter le gorgonzola coupé en morceau et la poire crue, pelée et coupée en petit dès dans le risotto. Mélanger à peine. Poivrer. Couvrir et laisser reposer 2 min.

Disposer dans des assiettes et ajouter les asperges par dessus. Servir aussitôt.

D'après une recette Elle à Table