Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de macreuse de boeuf (ici du jarret)
- 500 g de betteraves crues
- 1/2 céleri rave
- 1/2 chou vert
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 10 cl de crème épaisse
- le jus d'1/2 citron
- 1 cube de bouillon de boeuf
- aneth, thym, laurier, romarin
- sel aux herbes et poivre
Couper la viande en dés (sauf si c'est du jarret, il vaut mieux le laisser entier et l'émietter à la fin seulement). La mettre dans un grand faitout ou une marmite avec 2,5 l d'eau froide, le thym, le laurier, le romarin, le sel aux herbes et deux tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Laisser cuire une heure en écumant régulièrement.
Couper les betteraves et le céleri en dés, les poireaux en rondelles, le chou en lanières. Peler les tomates et les concasser.
Au bout d'une heure, ajouter les légumes et le cube de bouillon à la viande. Laisser mijoter pendant 40 minutes encore.
Fouetter la crème pour la monter en chantilly, ajouter le jus de citron et l'aneth émincé (environ 3 brins).
Servir bien chaud dans des assiettes à soupe et déposer une cuillère de chantilly par dessus.
Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France
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