Mousse au chocolat de Michel Oliver et épices Roellinger

Ingrédients (pour 15 petits pots de 60 cl) :
- 160 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 c.s. de cacao en poudre
- 1 1/2 c.c. de Poudre Equinoxiale Roellinger
- 5 jaunes d’oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- 50 cl de crème liquide entière
- 110 g de sucre en poudre
- Sel fin

Mettre un grand saladier et la crème liquide au freezer ou au congélateur.

Poser sur feu doux un grand plat à gratin aux 3/4 rempli d’eau chaude.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier moyen. Y ajouter le sucre en poudre, le beurre ramolli et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 min.

L’eau du plat à gratin est arrivée à ébullition. Enlever du feu et poser le saladier dans l’eau bouillante et battre pendant 13 min avec un fouet électrique à vitesse moyenne.

Le mélange a alors doublé de volume. Sortir le saladier de l’eau (qui a tiédi) et réserver.
Remettre le plat à gratin (avec l’eau) sur feu très doux.

Casser en petits morceaux le chocolat dans un petit saladier. Le poser dans l’eau chaude du plat à gratin et laisser fondre le chocolat tout doucement. L’eau ne doit jamais bouillir.

Pendant que le chocolat fond, sortir le grand saladier du freezer ou du congélateur, y verser la crème liquide très froide, ajouter 1 pincée de sel et, avec le fouet électrique (vitesse moyenne, puis forte), monter la crème en chantilly ferme.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes gonflés et mousseux, ajouter le cacao en poudre puis la Poudre Equinoxiale et mélanger soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Verser le tout sur la chantilly et, avec la spatule en caoutchouc, mélanger délicatement en soulevant la masse pour ne pas « casser » la chantilly.

Mettre au réfrigérateur pour 5 h ou plus.

Remarque : le chocolat risque de figer lorsqu'on l'incorpore au mélange oeufs/beurre/sucre. Dans ce cas, ajouter une c.s. d'eau afin de le rendre plus liquide, sinon il sera trop ferme pour être mélangé à la chantilly.