Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou-fleur
- 1 litre de lait (plus ou moins)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 g de lardons fumés
- noix de muscade, poivre
Détacher les fleurs du chou et les mettre dans une casserole. Diluer le bouillon cube dans 100 ml d'eau. Verser dans la casserole et ajouter le lait qui doit recouvrir tout le chou-fleur. Laisser cuire 30 min à feu moyen (il faut que ça frémisse gentiment). Mixer le tout. Ajouter un peu de lait selon la consistance désirée. Râper un peu de noix de muscade par dessus et poivrer.
Faire griller les lardons à la poêle et les déposer sur le velouté juste avant de servir.
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