Gratin d'endives à la crème de maroilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d'endives

- 200 g de maroilles

- 50 g de beurre

- 40 g de farine

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 30 cl de lait

- sel, poivre

Oter les premières feuilles des endives si nécessaire et les couper dans la longueur.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec le sucre et, dès que le caramel commence à bouillonner, disposer les endives dans la sauteuse ; les saler, les poivrer et les retourner pour qu'elles soient entièrement beurrées. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Oter le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l'eau.

Pendant ce temps, faire une béchamel avec le beurre restant et préchauffer le four à 180°.

Découper le maroilles en fines lamelles (on peut en prélever un peu pour le mélanger à la béchamel). 

Ranger les endives dans un plat à four, couvrir de béchamel et disposer les lamelles de maroilles par dessus. 

Enfourner pendant 30 min.

Servir bien chaud avec une salade verte.

Velouté thaï aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de crevettes roses (crues, c'est mieux)

- 30cl de lait de coco

- 20cl de crème liquide

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 20g de gingembre râpé

- 1 tige de citronnelle

- 6 brins de coriandre

- 2 c.s. de fumet de poisson

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- 1 piment de cayenne

- sel et poivre

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Garder les têtes et les carapaces. Hacher les oignons et l'ail. Peler et râper le gingembre et émincer la citronnelle.

Faire colorer à l'huile dans une cocotte les parures de crevettes, l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre, la citronnelle, le piment, le lait de coco. Saler, mélanger et ajouter 75cl d'eau et le fumet de poisson. Laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, peler et râper les carottes grossièrement. Puis filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte. Ajouter les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laisser frémir 10 min.

Verser la soupe dans des bols et parsemer de coriandre. 

Velouté de butternut aux pommes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 pommes

- 90cl de bouillon de poulet

- 20cl de crème fraîche épaisse

- cumin moulu

- piment doux

- sel, poivre

- huile d'olive

- amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, épépiner et couper la courge en dés. Les enfourner 50 min à 1h après les avoir arrosés d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir 5 min à feu doux dans une casserole puis ajouter l'ail écrasé, une pointe de piment et 1/2 cuillère à café de cumin (on peut forcer les doses suivant les goûts). Peler et râper la pomme et l'ajouter ensuite aux oignons avec le bouillon. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Lorsque la courge est cuite, l'incorporer au reste de la préparation et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter la crème et assaisonner.

Faire revenir les amandes effilées dans une poêle.

Verser la soupe dans les assiettes, saupoudrer légèrement de piment et ajouter quelques amandes par dessus.

Tatin d'endives

Ingrédients :

- 750g à 1kg d'endives

- 4 à 5 grosses échalotes

- 40g de beurre

- 250g de lardons fumés

- 1 c.c de curry

- sucre roux ou cassonade

- pâte feuilletée pur beurre

Emincer les échalotes et les faire blanchir dans une noisette de beurre. Incorporer les lardons. Faire cuire à feu doux.

Couper les endives en quatre et les ajouter aux échalotes et aux lardons. Les faire braiser.

Faire chauffer le four à 180°.

Toujours à feu doux, saupoudrer de curry la préparation. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Il faut que les endives soient fondantes.

Préparer un caramel : saupoudrer un plat à tarte avec le sucre, incorporer 30g de beurre en dés. Mettre le plat dans le four et attendre que le sucre roussisse légèrement. Sortir le plat et disposer les endives bien égouttées dessus (le caramel ne doit pas refroidir). Recouvrir le tout de la pâte feuilletée et rabattre les bords. Faire 4 incisions sur le dessus de la pâte et enfourner à 180°. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien rousse et le caramel bien pris en dessous (environ 15 min).

Mouhalabieh

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 50cl de lait

- 30g de sucre

- 30g de Maïzena

- 2 c.s. d'eau de fleur d'oranger

- le jus d'1/2 citron

- 1 c.s. de miel

- pistaches non salées

Diluer la Maïzena dans un peu de lait, puis compléter avec le reste du lait et le sucre. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 min). 

Couper le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et verser dans des petits pots ou des ramequins.

Placer 2h au frais.

Avant de servir, napper du miel mélangé avec le jus de citron. Saupoudrer de pistaches concassées.

Remarque : on peut ajouter quelques raisins secs dans les pots avant de verser le mélange. 

Salade au sarrasin, tomates et olives

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 verres de graines de sarrasin
- 4 tomates
- 1/2 bocal d'olives noires à la Grecque
- 1 brin de basilic
- sel, poivre

Faire griller les graines de sarrasin à la poêle, sans matière grasse, pendant 2 min. Puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire environ 8 min (goûter régulièrement, il faut que le sarrasin reste croustillant). Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Réserver.

Découper les tomates en petits dés après avoir enlevé les pépins. Détailler les olives et mélanger le tout au sarrasin. 

Ciseler le basilic et l'ajouter à la salade.

Assaisonner (attention, les olives ajoutent déjà beaucoup de goût).

Salade de concombres façon tzatziki

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) : 

- 1 concombre

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de coriandre

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 yaourt à la grecque

- sel et poivre

Râper le concombre ou le détailler plus ou moins grossièrement. Le laisser s'égoutter 15 min.

Ciseler finement la menthe et la coriandre. Ecraser la gousse d'ail. 

Mélanger le tout au concombre, ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Assaisonner.

Ciaccia by Carla Froment

Ingrédients :
- 1 sachet et demi de levure de bière
- 500 g de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation :
- pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- faire une croix (❌) sur la pâte (avec un couteau )
- recouvrir la pâte avec une serviette humide 1 à 2 heures ( il faut que la pâte soit montée )
- pétrir à nouveau ( un peu)
- étaler la boule de pâte ( sur du papier sulfurisé  ) sur la plaque du four en gardant une bonne épaisseur
- laisser monter 1h
- badigeonner au pinceau avec un mélange huile / olive / eau
- parsemer de romarin et de gros sel
- puis mettre au four pendant 1/2 h à 180°c

Bon appétit !

Conseil gourmand : A déguster avec une salade de tomate et une boule de mozzarella ! 

Gratin de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 bulbes de fenouil

- 4 carottes

- 4 betteraves rouges

- graines de sarrasin

- huile d'olive

- sel, poivre

- romarin

Faire chauffer le four à 220°.

Détailler tous les légumes à la mandoline. 

Dans un plat à four, disposer chaque sorte de légumes par couche et renouveler l'opération une fois. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de romarin puis saupoudrer de graines de sarrasin.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes (selon le croquant souhaité) à 180°.

Crème vanille

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 50cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 3 c.s. rase de Maizena

- 30g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

Porter 25cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux.

Mélanger les 25cl de lait restant avec la Maizena, puis ajouter les sucres et l'oeuf en fouettant.

Verser le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu très doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser aussitôt dans des verrines ou des ramequins.

Servir tiède ou froid.