Salade crevettes pomelo

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1/2 pomelo chinois

- 1/2 boîte d'ananas en cube (coupe dessert)

- 500g de crevettes roses cuites

- 4 c.s. de lait de coco

- 1 c.s. de jus d'ananas (le sirop de la boîte)

- 1 c.s. de Nuoc Mâm

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 2 c.s. d'épices "Poudre des Alizés" par Roellinger (ou mélange d'épices : gingembre, sichuan, piment, moutarde)

- 1 c.s. de graines de sésame

Détailler le pomelo en dés, mélanger à l'ananas et aux crevettes. Ajouter la coriandre. 

Dans un bol à part, mélanger le lait de coco, le jus d'ananas, les épices et le Nuoc Mâm. Puis verser sur la salade. Bien mélanger.

Laisser refroidir 1/2h au frigo.

Dresser dans des assiettes ou des petits bols et saupoudrer de sésame avant de servir.

1 part = 170 kcal

Cabillaud en croûte de parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de cabillaud

2 oeufs

60 g de parmesan râpé

100 g de chapelure

50 g de beurre

Farine

Sel et poivre

Farinez les pavés de cabillaud.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse. Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette creuse.

Passez les pavés de cabillaud d'abord dans l'oeuf battu puis dans la chapelure au parmesan.

Faites dorer les pavés de cabillaud avec le beurre dans une sauteuse, 5 mn de chaque côté.

Servez avec une jardinière de légumes et un rosé (Corse !!!).

Moelleux au chocolat, coeur fondant

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour le coeur : 

- 10cl de crème

- 50g de chocolat noir

Pour le moelleux : 

- 100g de beurre + 15g pour les moules

- 4 oeufs

- 140g de chocolat noir

- 60g de sucre

- 20g de Maïzena

- 40g de farine

- 20g de cacao en poudre pour les moules

Préparer d'abord le coeur fondant : attention il faut compter 3h au congélateur !

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer et laisser refroidir. Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur pendant 3h.

Au bout de 2h30, préchauffer le four.

Préparer ensuite la pâte à moelleux : dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et remuer pour faire refroidir un peu la préparation. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et la Maïzena. Verser un tiers de la pâte dans les ramequins préalablement beurrés et chemisés de cacao. Déposer ensuite un glaçon de chocolat au centre de chaque ramequin puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 10 minutes. 

Servir aussitôt !

Cookies au chocolat blanc (by Carla F)

Ingrédients (pour 6 personnes):
. 375g de farine
. 350g de sucre roux
. 250g de beurre
. 350g de chocolat blanc
. 1 oeuf
. 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 210°C à chaleur tournante.

Mélanger le sucre roux avec le beurre ramolli (attention, il ne doit pas être fondu, mais suffisamment mou pour être travaillé à la cuillère ou à la main).

Ajouter l'oeuf et le sachet de sucre vanillé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Préparer les pépites de chocolat (les gourmands savent que c'est bien meilleur de les faire soi-même) : émincer grossièrement la plaque de chocolat à l'aide d'un gros couteau.

Ajouter les pépites ainsi que la farine à la pâte. Mélanger. La pâte doit avoir un aspect "poudreux".

Faire de petites boules de pâte et les poser sur une plaque de cuisson en les espaçant entre elles. Les aplatir légèrement.

Une fois que la plaque est remplie, enfourner pendant 10 minutes.

Puis renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

REMARQUE :

. Attention, les cookies ne doivent pas prendre trop de couleur à la cuisson. Quand vous les sortez du four, ils doivent être encore un peu mous.

. Vous pouvez préférer le chocolat au lait ou noir au chocolat blanc. 

Le pavé exotique (by Carla F)

Pavé Exotique 

Ingrédients (pour 4 personnes):

. 3 avocats bien mûrs

. 3 pavés de saumon 

. 2 mangues biens mûres 

. 1 jus de citron 

. vinaigre balsamique 

. huile d'olive

. 1 petite échalote 

Emincer finement l'échalote.

Couper les mangues en petits dés.

Ecraser les avocats pour en faire une purée (attention à ne pas rendre la "purée" trop liquide en écrasant trop les avocats).

Ajouter un filet de jus de citron aux avocats pour qu'ils ne noircissent pas.

Réserver au frais.

Emincer le saumon en tartare, y ajouter l'échalote et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour le dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce, disposer dans un premier temps de l'avocat, puis ajouter au-dessus le saumon et enfin la mangue. Retirer délicatement l'emporte-pièce et renouveler l'opération.

Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron selon les préférences.

REMARQUE :

il est préférable de congeler et de décongeler le poisson avant de le consommer cru.

Pesto

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 50g de parmesan 

- 50g de basilic frais

- 50g de pignons de pin

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire griller les pignons dans une poêle (sans matière grasse).

Mixer le parmesan, le basilic, l'ail et les pignons et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. 

Remarque : les quantités ne sont données qu'à titre indicatif, on peut très bien mettre plus d'ail, de basilic ou de parmesan... 

Rouleaux de printemps

Ingrédients :

. feuilles de riz

. feuilles de laitue ou de salade romaine

. carottes râpées ou pousses de soja (ou les deux)

. nouilles de riz

. feuilles de menthe

. cacahuètes non salées pilées

. sauce nem ou sauce sweet chili

. crevettes cuites décortiquées

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites, les mettre de côté.

Faire tremper une feuille de riz dans de l'eau chaude pour la ramollir.

La poser à plat sur un plan de travail propre et légèrement humide (pas trop mouillé).

Disposer 3 feuilles de menthe, puis disposer au-dessus une feuille de laitue, ajouter au-dessus les carottes ou/et le soja, puis une portion de nouilles et enfin y ajouter un peu d'arachides.

Pour le pliage du rouleau de printemps : rabattre les côtés ; tout en maintenant les côtés, rabattre le dessus et rouler le tout pour former un rouleau, avant de fermer le rouleau (au moment où le dessus va toucher le dessous)(c'est pas si compliqué...), insérer deux crevettes. Puis fermer le rouleau.

Renouveler l'expérience.

A déguster avec de la sauce nem ou de la sauce chili sweet 

Bouillon thaï au poulet

Bouillon thaï au poulet

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

. environ 2L d'eau

. 1 gros poivron rouge

. 1 courgette

. 1 poireau

. purée de coriandre

. 2 blancs de dinde

. champignons noirs desséchés

. nouilles Udon (sous vide)

. 4 champignons de paris

. 2 gros oignons

. coriandre fraîche

. gingembre en poudre

. sauce soja claire (ou normale)

Mettre l'eau et environ 5 c.s de sauce soja dans un wok, y ajouter la courgette et le poivron coupés en dés ainsi que le poireau émincé. Mettre sur feu moyen. Ajouter les champignons desséchés puis 1 c.s de gingembre en poudre.

Couper les oignons grossièrement et les faire revenir dans une poêle à part. Une fois les oignons légèrement brunis, ajouter le poulet coupé en tranches. Y ajouter 1 c.s. de purée de coriandre ainsi qu'une 1 c.s de soja. Mélanger pour que le poulet soit recouvert de coriandre et de soja.

Ne pas laisser cuire le poulet entièrement. Une fois légèrement blanchi, verser le tout dans le bouillon et laisser cuire. Une fois que les légumes sont cuits, éteindre le feu.

Préparer les nouilles Udon comme indiqué sur le paquet (les mettre 4 minutes dans de l'eau bouillante).

Mettre dans un bol une portion de nouilles, ajouter le bouillon thaï au-dessus. Au moment de servir, mettre un peu de champignons de paris frais coupés en dés ainsi que de la coriandre fraîche.

Remarque :

Tous les légumes peuvent convenir pour ce dans le bouillon (sauf peut-être la pomme-de-terre...), en faisant attention au temps de cuisson. C'est selon les goûts de chacun.

Ajuster le goût du bouillon au fur et à mesure de la cuisson, et rectifier en ajoutant du soja ou/et du gingembre.

Pour ma part, je mets des poireaux congelés que j'ai émincés au préalable.

Enfin, il est possible de remplacer le poulet par des crevettes.