Risotto au butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de riz arborio

- 1 butternut

- 1 oignon

- 1l de bouillon de volaille

- 100 g de parmesan (fraîchement râpé) 

- 80 g de beurre

- 250 ml de vin blanc

- 2 c.s. de miel

- 1 brin de romarin

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Peler la courge et la découper en dés. Les mettre dans un plat à four et arroser de miel et d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de romarin, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Garder au chaud.

Faire revenir l'oignon émincé dans 3 c.s. d'huile d'olive et 20 g de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz et laisser revenir à feu vif en mélangeant pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Puis, à feu moyen, arroser avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit en mélangeant régulièrement (cette opération dure environ 45 minutes). Le riz doit être crémeux mais rester al dente. 

Hors du feu ajouter le reste du beurre et le parmesan. Couvrir pendant 2 minutes puis ajouter la courge rôtie. 

Tarte au flan

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 250 ml de lait (entier de préférence)

- 250 ml de crème liquide

- 3 oeufs

- 4 c.s. bombées de sucre en poudre

- 1 c.s. de Maïzena

- 1 c.c. d'arôme vanille

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la pâte à blanc dans un moule avec des bords assez hauts (déposer du papier cuisson sur la pâte et verser des légumes secs par dessus) pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps mélanger les oeufs et le sucre et ajouter la Maïzena puis la crème. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Ajouter enfin l'arôme vanille. 

Verser l'appareil sur le fond de pâte et remettre au four pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, on peut saupoudrer de sucre pour faire caraméliser la surface.

Bowl oriental

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre à cuisine de semoule

- 500 g de pois chiches

- 1 gros oignon rouge

- 2 carottes

- 1 grosse aubergine

- 1 bouquet de coriandre

- persil plat

- 1 gousse d'ail

- 1 yaourt à la grecque

- huile d'olive

- cumin en poudre

- paprika en poudre

- zaatar (facultatif)

- sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

Emincer l'oignon.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

Bowl fraîcheur aux légumes et fromages

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de quinoa
- 200 g de betterave cuite
- 1/2 concombre
- 12 tomates cerises
- 2 branches de céleri
- 150 g de feta
- 150 g de comté
- 1/2 botte de ciboulette
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 c.c. de moutarde
- 10 cl d'huile de tournesol

Laver le quinoa et le faire cuire environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson pour qu'il reste croquant.

Emincer le concombre, le céleri et les betteraves, couper les fromages en dés et les tomates en deux.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde avec 5 cl d'eau froide. Ajouter l'huile en fouettant.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, napper de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Pickles d'oignons rouges

Ingrédients :

- 1 gros oignon rouge coupé en tranches

- 1 c.c. de poivre en grain

- 1 gousse d'ail coupée en deux

- 3/4 de c.c. de sel

- 200 g de sucre en poudre

- 120 ml de vinaigre de cidre

Mettre l'oignon tranché, l'ail, le sel et le poivre dans un grand bocal.

Porter à ébullition le sucre et le vinaigre. Verser dans le bocal quand le sucre est complètement dissous. Fermer et mettre au réfrigérateur pendant au minimum une nuit.

Ces pickles sont délicieux pour accompagner des salades froides ou pour agrémenter des sandwichs.

Buddha Bowl quinoa, poivrons glacés, patates douces et crème de pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 patates douces 

- 150 g de quinoa

- 2 poivrons

- 1 grenade

- 1 boîte de pois chiches

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- poudre d'amande

- 1 yaourt à la grecque

- graines de courge

- paprika

- sucre roux

- vinaigre de cidre

- menthe

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps peler les patates douces et les découper en cubes. Les déposer dans un plat à four recouvert de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis ajouter les graines de courge. Laisser cuire entre 20 et 40 minutes (en fonction de la taille des cubes).

Faire cuire le quinoa (après l'avoir rincé) pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. 

Détailler les poivrons en dés. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive, 2 c.s. de vinaigre de cidre et 2 c.s. de sucre roux dans une poêle, et ajouter les poivrons lorsque le mélange commence à frémir. Laisser cuire 15 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, 3 têtes de menthe, 3 c.s. de poudre d'amande et le yaourt. Saler et poivrer. Réserver. 

Ouvrir la grenade et extraire les graines.

Disposer dans chaque assiette (une grande assiette creuse dans l'idéal) une part de chaque préparation. On peut aussi ajouter de la mâche pour avoir un peu de vert. Décorer avec les graines de grenade.