Magret de canard, sauce cacao, purée de patates douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 magrets de canard
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 2 c.c de cacao amer
- 20 cl de fond de volaille
- 15 cl de vin rouge
- 4 patates douces
- 20 cl de crème fraiche
- 1 noix de beurre
- 50 g de noisettes grillées
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- Sucre, sel, poivre

Faire cuire les patates douces à la vapeur, les écraser à la fourchette et ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger. Réserver.

Faire cuire les magrets pendant 5 min dans une poêle chaude à feu moyen, côté peau, après l'avoir incisée. Retourner et faire cuire 7 min supplémentaires. Retirer du feu sans jeter le gras. Réserver la viande sous du papier aluminium.

Faire réchauffer la purée. Et faire torréfier les noisettes concassées.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans le gras du magret pendant 2 min. Ajouter le fond de volaille, le vin rouge et le cacao. Verser le vinaigre balsamique. Ajouter une pincée de sucre, saler et poivrer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Découper le canard en tranches. Disposer dans les assiettes avec un peu de purée.  Napper d'un peu de sauce. Saupoudrer de noisettes torréfiées. 

Servir immédiament. 

Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la meringue :

- 3 blancs d'œufs

- 90 g de sucre

- 90 g de sucre glace tamisé

Pour la chantilly :

- 60 g de mascarpone

- 25 cl de crème liquide entière

- 1 c.s. de sucre

Pour les fruits

- Fraises, framboises, groseilles, mûres...

- 1 c.s. de sirop de sucre de canne

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit lorsqu'ils commencent à mousser. Quand le mélange est ferme, lisse et brillant, ajouter délicatement le sucre glace. Mettre la meringue dans une poche à douille (ou dans un sachet de congélation) et déposer des disques de meringue d'environ 10 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser cuire 2h.

Faire chauffer le four à 90°C.

Pendant ce temps mélanger les fruits dans un bol avec le sirop de sucre de canne. Réserver au frais.

Mélanger le mascarpone et le sucre avec un peu de crème. Puis ajouter le reste de la crème et monter en chantilly. Réserver au frais. 

Répartir la crème sur chaque cercle de meringue, ajouter les fruits et servir immédiatement.

Endives grillées à l'orange et au paprika

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 endives

- 1 citron

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 2 c.s. de sucre

- 2 c.s. de vinaigre balsamique

Pour la sauce : 

- 2 yaourts à la grecque

- 1 orange bio

- 1 c.c. de paprika fumé

- 1 c.s. d'huile d'olive

- poivre

Faire tremper les endives coupées en deux dans de l'eau additionnée de jus de citron pendant 15 minutes. Puis les égoutter et les sécher. 

Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen, et saupoudrer de sucre. Déposer les endives côté coupé vers le fond. Laisser cuire 4 à 5 minutes et retourner. Déglacer avec le balsamique.

Servir accompagné de la sauce. 

Ces endives peuvent être mangées seules ou en accompagnement d'un magret de canard. 

One pot pasta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de roquette (ou pousses d'épinards)

- 1 litre de bouillon de volaille

- 50 g de tomates séchés

- 250 g de tomates cerises

- 50 g de pignons

- 50 g de parmesan

- sel et poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans de l'huile d'olive, puis ajouter les pâtes, la roquette et les tomates séchées. Saler et poivrer. Puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes. Remuer de temps et rajouter du bouillon s'il est absorbé avant que ce soit cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. 

Servir le plat parsemé de copeaux de parmesan et de pignons grillés. 

Quiche à l'ail confit

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200g de farine
- 1 c.s. de sucre en poudre
- 100g de beurre en dés
- 1 c.s. de vinaigre blanc

Pour la garniture :
- 2 têtes d'ail
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.c. de sucre de canne blond
- 3 brins de thym
- 1 branche de romarin
- 240 g de fromage de chèvre ou de brebis frais
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait 

La pâte : 

Mélanger la farine, le sucre et 1/2 c.c. de sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Verser ensuite le vinaigre blanc + 5 cl d'eau. Pétrir rapidement en travaillant le moins possible la pâte. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1h au frigo. Puis tapisser un moule avec la pâte et laisser reposer encore 30 min au frais.

La garniture :

Préchauffer le four à 200°C. 

Faire blanchir l'ail dans de l'eau bouillante et le faire revenir ensuite dans une poêle avec l'huile d'olive. Remuer pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre, mélanger pendant 1 min puis ajouter 10 cl d'eau, le sucre, le thym et le romarin, saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 min (le mélange doit être frémissant), jusqu'à ce que les gousses d'ail soient enveloppées de balsamique. 

Réserver.

Emietter le fromage sur le fond de tarte et verser ensuite dessus les oeufs, la crème et le lait mélangés. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail et les herbes. 

Mettre au four pour 40 min à 180°C. 

Pâtes à la chapelure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de pâtes (spaghetti de préférence)
- 200g de chapelure maison
- 6 c.s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- sel

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. 

Pendant ce temps faire torréfier quelques instants, dans une poêle à sec, la chapelure à feu moyen en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Elle doit dorer. Retirer et garder de côté. 

Dans la même poêle faire revenir l’ail et le piment avec 4 c.s d’huile. Ajouter 1 c.s d’huile et 2 c.s d’eau de cuisson des pâtes. 

Égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson, les verser dans la poêle et mélanger rapidement puis ajouter la dernière c.s d’huile. 

Servir immédiatement à l’assiette après avoir saupoudré les pâtes de chapelure torréfiée.

Remarque : la recette d'origine prévoit aussi des anchois (à faire revenir dans la poêle en même temps que l'ail et le piment)... on se dit que ça doit être pas mal aussi avec quelques très bons filets de thon.