Smashed potatoes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 à 10 pommes de terre à frites ou purée

- sel, poivre, épices...

- huile d'olive

Faire chauffer le four à 220 degrés.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 10 min environ. Les égoutter et bien les secouer dans la passoire afin qu'une pellicule se forme à leur surface. 

Les déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four. Bien les espacer et les assaisonner. Les arroser d'huile d'olive. 

Mettre au four pendant 30 minutes environ. A mi cuisson écraser les pommes de terre. Les retourner plusieurs fois. 

Servir bien chaud en accompagnement d'un poulet rôti par exemple, ou seul avec une petite sauce à la crème !

Caviar de piment

Ingrédients :

- 1 citron confit épépiné 

- 2 à 3 piments épépinés

- 2 gousses d'ail

- 2 à 3 c.s. d'huile d'olive

Mixer le tout et c'est tout !

Raïta de tomates et de concombres

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 2 yaourts à la grecque

- 400 g de tomates cerise

- 1 concombre moyen

- un bouquet de menthe

- jus de citron

- cumin

- sel

- huile d'olive

- caviar de piment 

Couper les tomates et le concombre en petits dés. 

Mélanger les yaourts, la menthe ciselée, 1 à 2 c.s. de jus de citron, le cumin, un peu de sel et ajouter aux légumes. 

Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner avec une c.c. de caviar de piment.

Salade grecque

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses tomates bien mûres

- 1 + 1/2 tranche de feta (ou plus si on est gourmand)

- olives noires

- une tranche de pain grillé ou une galette de céréales toastée

- basilic ciselé

- huile d'olive

- sel, poivre

Couper les tomates et la feta en petits dés, émincer les olives et disposer le tout en couches par dessus la tranche de pain. Saupoudrer le tout d'olives noires et de basilic. Assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Déguster très frais. 

Ceviche de dorade, mangue et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de filet de dorade

- 1 oignon rouge

- 20 radis

- 1 mangue

- coriandre

- 40 cl de lait de coco

- 4 citrons verts

Couper tous les légumes et le poisson en morceaux ou lamelles. Mélanger le tout avec le jus des citrons et le lait de coco. Assaisonner et mettre au frais 1h.

Pizza blanche

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza

- 1 gousse d'ail

- 3 c.s. de crème fraîche entière

- 50 g de Comté

- 2 boules de Mozzarella

- 4 tranches de jambon cru

- Roquette 

- Basilic

Préchauffer le four à 230° C. 

Mélanger la crème fraîche et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner avec sel, poivre, piment, paprika... Et étaler sur la pâte à pizza. 

Disposer dessus les tranches de jambon et les fromages coupés en lamelles. Poivrer et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Lorsque la pizza est cuite parsemer de feuilles de roquette et de basilic.

Filet mignon, mousseline de petits pois au chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet mignon
- 1 bûche de chèvre cendré

- 200 g de petits pois
- 3 c.c. d'huile d'olive

- Antésite (ou sirop de réglisse à défaut)
- 8 fraises
- Poivre et sel

Préchauffer le four à 210 °C, y cuire le filet mignon 35 minutes.

Réserver 4 c.s. de petits pois crus. Faire cuire les autres pendant 10 minutes, les égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Mixer les petits pois avec un peu de chèvre et l’huile d’olive, en délayant si besoin avec l’eau de cuisson. 

Lorsque la viande est cuite, retirer du four et déglacer les sucs avec quelques gouttes d’Antésite diluées dans un verre d’eau.

Servir le filet mignon en tranches avec la purée de petits pois et petits pois crus, une rondelle de chèvre frais cendré, poivrer.

Ajouter quelques fraises fraîches et un trait de jus de viande à l’Antésite.

Pain express

Ingrédients :

- 550 g de farine à pain (ou 300 de farine complète et 250 de farine blanche)

- 100 g de graines de tournesol (facultatif)

- 450 ml de lait

- le jus d'un citron

- 1 sachet de levure chimique (ou 1 c.s. de bicarbonate alimentaire : 12g)

- 10 g de sel

Faire chauffer le four à 220°C. 

Faire cailler le lait en versant dedans le jus d'un citron. Laisser reposer 5 min. 

Mélanger tout le reste, faire un puits et ajouter le lait caillé. Mélanger de l'intérieur vers l'extérieur puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule pas trop collante. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Déposer sur une plaque de four (une plaque à pizza percée, c'est parfait). Faire une croix (au moins 2 cm de profondeur) au couteau sur le dessus de la boule. Enfourner pour 40 min avec un bol d'eau au fond du four. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux. 

Salade thaïe sauce cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- Salade
- 1 jus de citron
- épices variées
- huile d'olive
- 1/2 poivron émincé
- 2 oeufs durs
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de concombre
- 2 c.s. de cacahuètes grillées concassées
- 1 piment rouge haché finement
- sauce piquante aux cacahuètes

Faire mariner les filets de poulet dans le jus de citron, les épices et l'huile d'olive. Réserver 1h au frais. 

Faire cuire les filets de poulet à la poêle : saisir la viande et laisser reposer à couvert une fois qu'ils sont cuits. 

Détailler le concombre en julienne, émincer le poivron et les oignons.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter le poulet découpé en tranches, les oeufs durs, saupoudrer de cacahuètes et verser quelques cuillérées de sauce aux cacahuètes. 

Sauce piquante aux cacahuètes

Ingrédients (pour 300 ml) :

- 60 ml de vinaigre de riz

- 75 g de beurre de cacahuètes

- 1 c.s. de jus de citron vert

- 120 ml d'huile végétale

- 2 à 3 c.d. de sauce chili douce

- 2 c.c. de gingembre frais râpé

- 20 ml de sauce soja

- 2 c.c de sésame grillé

- 2 c.s. de coriandre hachée

- sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bocal, fermer et secouer jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien incorporé. Assaisonner après avoir goûté.