Côtes anglaises

Quelques étapes pour une balade le long de la côte sud de l'Angleterre (Kent et Sussex). S'il fait beau et que vous avez un peu de temps, on vous conseille vraiment de partir en bateau, tellement plus glamour que le Tunnel ! Et l'arrivée avec la vue sur les falaises de craie, c'est imbattable, non ?

Vers l'ouest, le Sussex

Pour une petite pause avant de visiter la jolie ville de Rye : Le Café des Fleurs, un salon de thé, une boutique déco et, évidemment, une (gentille) fleuriste.

Station Approach, TN31 7AB Rye

Ensuite on grimpe dans les ruelles pavées, on s'arrête devant les façades fleuries, on fait un détour par le vieux cimetière…

Mais finalement, le tour de la ville est vite fait.

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Alors on reprend la voiture et on fait un crochet vers le nord pour visiter la maison de Rudyard Kipling à Batemans.

TN19 7DS Burwash, East Sussex

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Encore un peu plus à l'ouest, Brighton, son palais indien, sa jetée 1900, ses brocanteurs et ses petites rues colorées. 

On trouvera facilement de quoi grignoter bon marché dans le centre ville. Nous, on a goûté les bons burgers végétariens de Wai Kika Moo Kau mais on peut aussi y manger des soupes, des wraps, des quiches ou des salades pour trois fois rien.

11A Kensington Gardens, BN1 4AL Brighton

Sinon, il faut vraiment prendre le temps de flâner chez les brocanteurs et d'entrer dans les boutiques de déco où l'on trouve plein de chouettes objets pas cher.

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Vers l'est, le Kent

On repart dans l'autre sens et on s'arrête absolument à Broadstairs pour ses cabines de bain colorées et prendre un verre là-haut là-haut sur la falaise. Et hop, on est hors du temps…

Poêlée de saint-jacques, beurre d'orange et compotée d'endives

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 endives

- 16 noix de saint-jacques

- le jus de 3 oranges (sanguines si possible)

- 150 g de beurre doux

- le jus d'1/2 citron

- 1 pincée de sucre glace

- fleur de sel, poivre du moulin

Clarifier 100g de beurre : le faire fondre au bain-marie puis le laisser reposer 20 min et retirer l'écume en surface. Verser le beurre obtenu en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du 1er récipient. 

Retirer le coeur des endives. Les effeuiller, les laver et les égoutter, puis les émincer finement.

Faire chauffer 40g de beurre clarifié dans une poêle, déposer les endives émincées et verser le jus du 1/2 citron. Saupoudrer de sucre et faire cuire 20 min à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.

Porter le jus d'orange à ébullition jusqu'à ce qu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter progressivement les 50g de beurre restant coupés en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer 30g de beurre clarifié et y saisir les noix de saint-jacques. 

Dresser un lit d'endives sur des assiettes chaudes, y déposer les noix de saint-jacques et parsemer de fleur de sel. Déposer un cordon de beurre d'oranges.

Poulet au citron et à la sauge de Jamie Oliver

Ingrédients (pour 4 personnes) :
un poulet d'1,5 kg
poivre noir fraîchement moulu, sel
huile d'olive
1 poignée de sauge fraîche
1/2 bâton de cannelle
le zeste de 2 citron
10 gousses d'ail, non pelées
565 ml de lait

Préchauffer le four à 190° C.

Mettre le poulet dans un plat adapté, l'assaisonner généreusement et le faire frire dans un peu d'huile d'olive, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Retirer du feu, mettre le poulet de côté et jeter l'huile. 

Remettre le poulet dans la casserole avec le reste des ingrédients et cuire au four pendant 1 heure et demie. 

Arroser avec le jus de cuisson quand on y pense. 
Découper le poulet, le disposer sur un plat et napper avec la sauce.

Recette traduite d'après Jamie Oliver

Baie de Somme

Envie d'une petite escapade ? Pour prendre un bon bol d'air et de lumière sur un après-midi, une journée ou un week-end, on aime flâner à Saint Valéry sur Somme et au Crotoy, deux jolis villages situés de part et d'autre de la Somme et dont on n'oubliera pas de ramener le Gâteau Battu, cette DELICIEUSE brioche picarde qui a toute une histoire, et même une confrérie (si si !).

Le nôtre vient de chez Francis Freville à Quesnoy le Montant, mais on peut aussi le trouver à la boulangerie La Fournée de la Baie, 28 rue de la République à Saint Valéry sur Somme. Et on a même trouvé sa recette ! 

On vous emmène ? 

Amsterdam

Une petite sélection de boutiques et restos pour passer un week-end chaleureux et ramener quelques souvenirs originaux…

Friday Next : jolie vaisselle, meubles et objets design, sacs, vélos... et petit déj' ou lunch dans un coin cosy ! 

Overtoom 31, 1054HB Amsterdam

 

Dans le même esprit, mais dans un style un peu différent, on a aussi adoré The Frozen Fountain, Prinsengracht 645, 1016 HV Amsterdam

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Fifteen : sur le port, le restaurant de Jamie Oliver. Accueil sympa et bon rapport qualité prix, cuisine italienne.

Jollemanhof 9, 1019 gw Amsterdam

Plus central et toujours dans l'esprit bistro, la brasserie Harkema, une ancienne fabrique de tabac transformée en open space sous verrière. Très bon rapport qualité prix également. Bons vins (et quel choix !).

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Pâtisserie Kuyt : si vous voulez ramener des speculaas (mais leurs gâteaux ont l'air tout aussi bons !)

Utrechtsestraat 109-111, 1017VL Amsterdam

Et puisque vous êtes dans le coin, traversez la rue et entrez chez Kaashuis Tromp : vrai bon gouda (entre autres) et pain maison pour un pique-nique de luxe !

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Papabubble : Confiserie branchée mais artisanale. Excellents et joyeux bonbons aux fruits. On les trouve aussi à Bruxelles. 

Staalstraat 16, 1011 JJ Amsterdam

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Droog : Juste en face de Papabubble, la boutique (et l'hôtel) d'un collectif de designers. Ludique et éclectique.

Staalstraat 7B, 1011 JJ Amsterdam

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Et finalement, pour la touche culturelle, on ne manquera pas le Stedelijk Museum. Récemment rénové, c'est LE musée d'art moderne et de design d'Amsterdam.

Museumplein 10, 1071 CX Amsterdam

Gâteau au thé au lait et au miel

Ingrédients : 

- 3 c.s de thé noir/irish breakfast tea

- 1 tasse de lait entier (environ 200g)

- 170g de beurre doux à température ambiante

- 100 g de sucre

- 2 gros oeufs

- 100g de miel + 3 c.s.

- 1/2 c.c. d'extrait de vanille

- 270g de farine

- 1 c.c. 1/2 de levure

- 1/2 c.c. de sel

Pour la crème fouettée au miel : 

- 1/2 tasse de crème fraîche

- 2 c.s. de lait concentré

- 2 c.s. de miel

Préchauffer le four à 180°.

Mixer grossièrement les feuilles de thé dans un broyeur à épices (pour qu'elles ressemblent à du café moulu), mélanger ensuite avec le lait dans une casserole. Si on n'a pas de broyeur à épices on peut passer le tout (thé et lait) au blender jusqu'à obtenir une consistance équivalente. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser refroidir le tout à température ambiante ou mettre au frigo. 

Mélanger le beurre et le sucre avec un mixeur pendant environ 3 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs un par un et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux de nouveau (2 min par oeuf). Ajouter alors le miel et l'extrait de vanille, battre jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter en alternance au beurre crémeux le mélange de farine et le lait au thé noir refroidi (1/3 de mélange de farine + 1/2 de lait au thé noir + 1/3 de mélange de farine + 1/2 de lait au thé noir + le dernier 1/3 de mélange de farine). Mélanger à chaque étape jusqu'à ce que ce soit lisse sans pour autant fatiguer la pâte.

Beurrer l'intérieur du moule et saupoudrer de farine et enlever l'excès. Verser la pâte dans le moule et ajouter 3 c.s. de miel. Cuire 50 à 60 min (le gâteau doit être brun doré).

Laisser refroidir le gâteau. Pendant ce temps, mélanger la crème, le lait concentré et le miel. Laisser refroidir au frigo.

Servir le gâteau coupé avec la crème fouettée au miel.

Recette traduite de Lady and Pups

Remarques et conseils : j'ai utilisé du sucre de canne pour plus de goût et j'ai fouetté longuement le mélange crème, lait concentré et miel pour plus de légèreté. 
Avec ce qu'on perd en miel (qui colle à la cuillère ou aux contenants) pendant la réalisation de la recette, il faut presque compter 1/2 pt de 500g… prévoyez large ! 

Butternut au curry de cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :
800g de butternut, pelé, épépiné et coupé en morceaux
2 c.s. de beurre de cacahuète croquant
1 c.c. de purée de tomates
le zeste et le jus d'un citron
1 c.s. de sauce soja ou de sauce thaïe au poisson
1 c.c. de sucre
1 poignée de coriandre fraîche avec les tiges et les racines (si possible)
2 piments rouges épépinés (ou l'équivalent en poivron rouge)
4 gousses d'ail
1 morceau d' 1 cm de gingembre frais
2 c.s. d'huile 
2 oignons rouges
400ml de lait de coco

Dissoudre le beurre de cacahuète dans 200ml d'eau chaude. Ajouter la purée de tomates, le jus et le zeste émincé du citron, la sauce soja et le sucre. 

Effeuiller la coriandre et réserver. Couper les tiges et les racines le plus finement possible et mélanger avec les piments coupés en deux, l'ail et le gingembre émincés.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et saisir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter la courge et faire sauter quelques minutes encore. Incorporer le mélange de piments et faire revenir pendant 1 min puis ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter le mélange de beurre d'arachide. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que la courge soit tendre. Assaisonner. 

Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz.

1 part = 333 kcal

Recette de Delicious Magazine traduite (et testée) par nos soins

Gelée de thé

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 1,5 l d'eau

- 750g de Confisuc

- 6 c.c. de bon thé

- 3 c.c. d'agar-agar

Faire frémir de l'eau dans une cocotte ou une casserole bien large et y plonger le thé réparti dans des petits sachets après avoir coupé le feu. Le laisser infuser (goûter pour vérifier qu'il est assez relevé). 

Ajouter le Confisuc et l'agar-agar, et remettre le feu. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dilué et laisser bouillir pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, stériliser bocaux et couvercles.

Lorsque la gelée est prise, verser dans les bocaux. Les refermer et les retourner aussitôt.

Remarques : il n'est pas toujours facile de savoir si la gelée a pris. Après plusieurs ratés et avoir été obligée de recuire celle-ci, j'ai constaté qu'en la laissant refroidir un peu avant de la mettre en bocaux, elle prenait plus facilement. Ensuite je mets les pots au frigo pour accélérer la prise. 

Pour ma part j'utilise du thé plutôt fruité ou fleuri du Palais des thés. 

Gratin d'endives à la crème de maroilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d'endives

- 200 g de maroilles

- 50 g de beurre

- 40 g de farine

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 30 cl de lait

- sel, poivre

Oter les premières feuilles des endives si nécessaire et les couper dans la longueur.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec le sucre et, dès que le caramel commence à bouillonner, disposer les endives dans la sauteuse ; les saler, les poivrer et les retourner pour qu'elles soient entièrement beurrées. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Oter le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l'eau.

Pendant ce temps, faire une béchamel avec le beurre restant et préchauffer le four à 180°.

Découper le maroilles en fines lamelles (on peut en prélever un peu pour le mélanger à la béchamel). 

Ranger les endives dans un plat à four, couvrir de béchamel et disposer les lamelles de maroilles par dessus. 

Enfourner pendant 30 min.

Servir bien chaud avec une salade verte.