Tajine d'agneau à l'abricot

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 800g de gigot désossé et coupé en gros dès
- 8 abricots frais
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 c.s. de miel
- 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
- 50g d'amandes effilées
- sel, poivre
Epices :
- 1 c.c. de gingembre moulu
- 1 c.c. de cannelle
- 1 c.c. de ras el hanout
- 1 c.c. de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle

Dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte), faire revenir à feu doux les épices dans l'huile d'olive. Ajouter la viande et le laurier. Saler et Poivrer. Faire revenir la viande en la mélangeant aux épices. Verser deux verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h.

Vérifier que la viande ne s'assèche pas pendant la cuisson. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au bout d'1h, retirer le bâton de cannelle et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel. Laisser mijoter 10 min.

Ajouter les oreillons d'abricots et couvrir. Laisser cuire 5 min jusqu'à ce que les abricots soient tendres. 

Parsemer d'amandes effilées et servir aussitôt avec une semoule aux raisins.

Remarque : hors saison, on peut remplacer les abricots frais par des secs. Dans ce cas, il faut les faire gonfler dans un bol d'eau tiède pendant 1h. 
Ce plat est bien meilleur réchauffé. Si on ne peut pas le préparer la veille, alors il faut le laisser mijoter une heure de plus après la première cuisson.

Cannelés

Ingrédients (pour 16 cannelés) : 
- 50cl de lait
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 130g de farine
- 200g de sucre en poudre (de préférence du sucre de canne)
- 50g de beurre 1/2 sel (+50g pour les moules)

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. 

Placer au réfrigérateur pendant 24 heures (mais 1h seulement ça marche aussi) en y laissant la gousse de vanille .

Préchauffer le four à 220°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en les remplissant jusqu'à 1cm du bord ; disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 6 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

Remarques : il faut bien respecter les temps de cuisson ! Pour cette recette, j'utilise des moules en silicone (et même dans ce cas je beurre les moules, pour que les cannelés soient bien croustillants).

Salade de pommes de terre aux langoustines et beurre d'algues

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 1kg de petites pommes de terre type bonnottes de Noirmoutier ou rattes du Touquet
- 36 langoustines
- 100g de beurre aux algues 
- 2 oignons rouges
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Eplucher et ciseler les oignons. Presser les citrons et verser le jus sur les oignons pour les cuire et les rendre plus digestes. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur ou à l'eau. Les éplucher (ou pas... la peau est si fine que ce n'est pas toujours nécessaire).

Faire cuire les langoustines si elles ne le sont pas. Les plonger dans l'eau bouillante. Attendre que l'eau se remette à bouillir et éteindre le feu aussitôt. Egoutter sans tarder. 

Faire fondre doucement le beurre et le verser sur les pommes de terre. Egoutter les oignons et les ajouter aux pommes de terre. Assaisonner avec le vinaigre, déposer les queues de langoustines encore tièdes et servir aussitôt.

Remarque : si on ne trouve pas de beurre d'algues Bordier ou Beillevaire (boutique en ligne) on peut très bien le fabriquer soi-même avec du beurre salé et des algues en sachet (dulce + laitue de mer). C'est aussi super bon sur du pain pour accompagner les huîtres et les fruits de mer.

Rillettes de sardines

Ingrédients : 
- 1 boîte de sardines
- 150g de fromage frais (type Saint Moret)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- poivre, épices

Egouttez les sardines, enlever l'arête centrale et la queue. Les émietter à la fourchette.

Eplucher l'échalote et la ciseler.

Laver la ciboulette et la ciseler finement.

Mélanger le tout avec le fromage frais. Assaisonner.

Servir sur des tranches de pain grillé.

Caponata d'aubergines

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 3 grosses aubergines 
- 500g de tomates
- 2 gros oignons
- 200g d'olives noires dénoyautées 
- 4 branches de céleri
- 120g de pignons de pin
- 200g de raisins secs
- huile d'olive
- sel, poivre
- vinaigre balsamique

Détailler les aubergines en dés, les mettre dans une passoire et les saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger 1/2h puis les rincer, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Faire blanchir le céléri coupé en lamelles dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter et le faire revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen. Réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive, ajouter les olives (c'est mieux de les émincer) et les pignons puis les tomates taillées en dés. Faire revenir à feu moyen pendant 20min. 

Dans une cocotte ou une grande poêle, faire sauter les aubergines. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le céleri et le mélange tomates/olives. Assaisonner et verser 1/2 tasse de vinaigre. Quand celui-ci est bien évaporé, ajouter les raisins égouttés et couvrir. Laisser mijoter à feu doux.

Servir tiède ou froid avec de la charcuterie ou du fromage.

Poulet au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet (ou de dinde)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c.c de gingembre en poudre
- 1/2 c.c de paprika (ou une dosette de safran)
- 1/2 c.c de cumin
- 4 c.s d'huile d'olive
- 1/2 citron confit
- 10 olives violettes
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
- le jus d'1/2 citron
- 1 c.s 1/2 de miel doux
- sel et poivre

Mettre dans un récipient le poulet détaillé en morceaux, le paprika, le poivre et le sel, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile et la coriandre. Laisser mariner 1 à 2h. 

Dans une cocotte épaisse, faire revenir la préparation à feu doux pendant quelques minutes pour que le poulet soit blanchi. Mouiller avec 2 verres d'eau. Ajouter le citron confit détaillé.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est cuit, le sortir en laissant le jus dans la cocotte et y ajouter le cumin, les olives égouttées et le miel. Faire réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la cocotte pour le faire réchauffer quelques minutes. 

Servir avec des céréales épicées ou du riz.

Pancakes aux oignons

Ingrédients (pour 8 pancakes) :
- 200g de farine
- 1 c.c 1/2 de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10cl d'eau
- 3cl de crème fraîche liquide
- 3 oignons blancs frais (dont les queues)
- 2 c.s. d'huile (de sésame de préférence)
- huile de tournesol (pour la cuisson)
- graines de sésame (ou cacahuètes non salées pilées)

Mélanger la farine, la levure, le sel, la crème et l'huile jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer environ 30min.

Diviser la boule de pâte en 8 portions. 

Fariner le plan de travail et étaler les morceaux de pâte au rouleau en disques d'environ 20cm. Les saupoudrer de queues d'oignons blancs ciselées et de graines de sésame (ou de cacahuètes). Rouler en cigares puis faire un escargot. Fariner à nouveau le plan de travail et étaler les portions de pâte en disques d'environ 15cm, puis fariner légèrement chaque face.

 

Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude avec 2 c.s d'huile de tournesol (remettre de l'huile au fur et à mesure de la cuisson). 

Salade crevettes pomelo

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1/2 pomelo chinois

- 1/2 boîte d'ananas en cube (coupe dessert)

- 500g de crevettes roses cuites

- 4 c.s. de lait de coco

- 1 c.s. de jus d'ananas (le sirop de la boîte)

- 1 c.s. de Nuoc Mâm

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 2 c.s. d'épices "Poudre des Alizés" par Roellinger (ou mélange d'épices : gingembre, sichuan, piment, moutarde)

- 1 c.s. de graines de sésame

Détailler le pomelo en dés, mélanger à l'ananas et aux crevettes. Ajouter la coriandre. 

Dans un bol à part, mélanger le lait de coco, le jus d'ananas, les épices et le Nuoc Mâm. Puis verser sur la salade. Bien mélanger.

Laisser refroidir 1/2h au frigo.

Dresser dans des assiettes ou des petits bols et saupoudrer de sésame avant de servir.

1 part = 170 kcal

Cabillaud en croûte de parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de cabillaud

2 oeufs

60 g de parmesan râpé

100 g de chapelure

50 g de beurre

Farine

Sel et poivre

Farinez les pavés de cabillaud.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse. Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette creuse.

Passez les pavés de cabillaud d'abord dans l'oeuf battu puis dans la chapelure au parmesan.

Faites dorer les pavés de cabillaud avec le beurre dans une sauteuse, 5 mn de chaque côté.

Servez avec une jardinière de légumes et un rosé (Corse !!!).

Moelleux au chocolat, coeur fondant

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour le coeur : 

- 10cl de crème

- 50g de chocolat noir

Pour le moelleux : 

- 100g de beurre + 15g pour les moules

- 4 oeufs

- 140g de chocolat noir

- 60g de sucre

- 20g de Maïzena

- 40g de farine

- 20g de cacao en poudre pour les moules

Préparer d'abord le coeur fondant : attention il faut compter 3h au congélateur !

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer et laisser refroidir. Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur pendant 3h.

Au bout de 2h30, préchauffer le four.

Préparer ensuite la pâte à moelleux : dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et remuer pour faire refroidir un peu la préparation. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et la Maïzena. Verser un tiers de la pâte dans les ramequins préalablement beurrés et chemisés de cacao. Déposer ensuite un glaçon de chocolat au centre de chaque ramequin puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 10 minutes. 

Servir aussitôt !