Gâteau au thé au lait et au miel

Ingrédients : 

- 3 c.s de thé noir/irish breakfast tea

- 1 tasse de lait entier (environ 200g)

- 170g de beurre doux à température ambiante

- 100 g de sucre

- 2 gros oeufs

- 100g de miel + 3 c.s.

- 1/2 c.c. d'extrait de vanille

- 270g de farine

- 1 c.c. 1/2 de levure

- 1/2 c.c. de sel

Pour la crème fouettée au miel : 

- 1/2 tasse de crème fraîche

- 2 c.s. de lait concentré

- 2 c.s. de miel

Préchauffer le four à 180°.

Mixer grossièrement les feuilles de thé dans un broyeur à épices (pour qu'elles ressemblent à du café moulu), mélanger ensuite avec le lait dans une casserole. Si on n'a pas de broyeur à épices on peut passer le tout (thé et lait) au blender jusqu'à obtenir une consistance équivalente. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser refroidir le tout à température ambiante ou mettre au frigo. 

Mélanger le beurre et le sucre avec un mixeur pendant environ 3 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs un par un et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux de nouveau (2 min par oeuf). Ajouter alors le miel et l'extrait de vanille, battre jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter en alternance au beurre crémeux le mélange de farine et le lait au thé noir refroidi (1/3 de mélange de farine + 1/2 de lait au thé noir + 1/3 de mélange de farine + 1/2 de lait au thé noir + le dernier 1/3 de mélange de farine). Mélanger à chaque étape jusqu'à ce que ce soit lisse sans pour autant fatiguer la pâte.

Beurrer l'intérieur du moule et saupoudrer de farine et enlever l'excès. Verser la pâte dans le moule et ajouter 3 c.s. de miel. Cuire 50 à 60 min (le gâteau doit être brun doré).

Laisser refroidir le gâteau. Pendant ce temps, mélanger la crème, le lait concentré et le miel. Laisser refroidir au frigo.

Servir le gâteau coupé avec la crème fouettée au miel.

Recette traduite de Lady and Pups

Remarques et conseils : j'ai utilisé du sucre de canne pour plus de goût et j'ai fouetté longuement le mélange crème, lait concentré et miel pour plus de légèreté. 
Avec ce qu'on perd en miel (qui colle à la cuillère ou aux contenants) pendant la réalisation de la recette, il faut presque compter 1/2 pt de 500g… prévoyez large ! 

Butternut au curry de cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :
800g de butternut, pelé, épépiné et coupé en morceaux
2 c.s. de beurre de cacahuète croquant
1 c.c. de purée de tomates
le zeste et le jus d'un citron
1 c.s. de sauce soja ou de sauce thaïe au poisson
1 c.c. de sucre
1 poignée de coriandre fraîche avec les tiges et les racines (si possible)
2 piments rouges épépinés (ou l'équivalent en poivron rouge)
4 gousses d'ail
1 morceau d' 1 cm de gingembre frais
2 c.s. d'huile 
2 oignons rouges
400ml de lait de coco

Dissoudre le beurre de cacahuète dans 200ml d'eau chaude. Ajouter la purée de tomates, le jus et le zeste émincé du citron, la sauce soja et le sucre. 

Effeuiller la coriandre et réserver. Couper les tiges et les racines le plus finement possible et mélanger avec les piments coupés en deux, l'ail et le gingembre émincés.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et saisir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter la courge et faire sauter quelques minutes encore. Incorporer le mélange de piments et faire revenir pendant 1 min puis ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter le mélange de beurre d'arachide. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que la courge soit tendre. Assaisonner. 

Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz.

1 part = 333 kcal

Recette de Delicious Magazine traduite (et testée) par nos soins

Gelée de thé

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 1,5 l d'eau

- 750g de Confisuc

- 6 c.c. de bon thé

- 3 c.c. d'agar-agar

Faire frémir de l'eau dans une cocotte ou une casserole bien large et y plonger le thé réparti dans des petits sachets après avoir coupé le feu. Le laisser infuser (goûter pour vérifier qu'il est assez relevé). 

Ajouter le Confisuc et l'agar-agar, et remettre le feu. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dilué et laisser bouillir pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, stériliser bocaux et couvercles.

Lorsque la gelée est prise, verser dans les bocaux. Les refermer et les retourner aussitôt.

Remarques : il n'est pas toujours facile de savoir si la gelée a pris. Après plusieurs ratés et avoir été obligée de recuire celle-ci, j'ai constaté qu'en la laissant refroidir un peu avant de la mettre en bocaux, elle prenait plus facilement. Ensuite je mets les pots au frigo pour accélérer la prise. 

Pour ma part j'utilise du thé plutôt fruité ou fleuri du Palais des thés. 

Gratin d'endives à la crème de maroilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d'endives

- 200 g de maroilles

- 50 g de beurre

- 40 g de farine

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 30 cl de lait

- sel, poivre

Oter les premières feuilles des endives si nécessaire et les couper dans la longueur.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec le sucre et, dès que le caramel commence à bouillonner, disposer les endives dans la sauteuse ; les saler, les poivrer et les retourner pour qu'elles soient entièrement beurrées. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Oter le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l'eau.

Pendant ce temps, faire une béchamel avec le beurre restant et préchauffer le four à 180°.

Découper le maroilles en fines lamelles (on peut en prélever un peu pour le mélanger à la béchamel). 

Ranger les endives dans un plat à four, couvrir de béchamel et disposer les lamelles de maroilles par dessus. 

Enfourner pendant 30 min.

Servir bien chaud avec une salade verte.

Velouté thaï aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de crevettes roses (crues, c'est mieux)

- 30cl de lait de coco

- 20cl de crème liquide

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 20g de gingembre râpé

- 1 tige de citronnelle

- 6 brins de coriandre

- 2 c.s. de fumet de poisson

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- 1 piment de cayenne

- sel et poivre

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Garder les têtes et les carapaces. Hacher les oignons et l'ail. Peler et râper le gingembre et émincer la citronnelle.

Faire colorer à l'huile dans une cocotte les parures de crevettes, l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre, la citronnelle, le piment, le lait de coco. Saler, mélanger et ajouter 75cl d'eau et le fumet de poisson. Laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, peler et râper les carottes grossièrement. Puis filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte. Ajouter les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laisser frémir 10 min.

Verser la soupe dans des bols et parsemer de coriandre. 

Velouté de butternut aux pommes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 pommes

- 90cl de bouillon de poulet

- 20cl de crème fraîche épaisse

- cumin moulu

- piment doux

- sel, poivre

- huile d'olive

- amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, épépiner et couper la courge en dés. Les enfourner 50 min à 1h après les avoir arrosés d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir 5 min à feu doux dans une casserole puis ajouter l'ail écrasé, une pointe de piment et 1/2 cuillère à café de cumin (on peut forcer les doses suivant les goûts). Peler et râper la pomme et l'ajouter ensuite aux oignons avec le bouillon. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Lorsque la courge est cuite, l'incorporer au reste de la préparation et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter la crème et assaisonner.

Faire revenir les amandes effilées dans une poêle.

Verser la soupe dans les assiettes, saupoudrer légèrement de piment et ajouter quelques amandes par dessus.

Tatin d'endives

Ingrédients :

- 750g à 1kg d'endives

- 4 à 5 grosses échalotes

- 40g de beurre

- 250g de lardons fumés

- 1 c.c de curry

- sucre roux ou cassonade

- pâte feuilletée pur beurre

Emincer les échalotes et les faire blanchir dans une noisette de beurre. Incorporer les lardons. Faire cuire à feu doux.

Couper les endives en quatre et les ajouter aux échalotes et aux lardons. Les faire braiser.

Faire chauffer le four à 180°.

Toujours à feu doux, saupoudrer de curry la préparation. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Il faut que les endives soient fondantes.

Préparer un caramel : saupoudrer un plat à tarte avec le sucre, incorporer 30g de beurre en dés. Mettre le plat dans le four et attendre que le sucre roussisse légèrement. Sortir le plat et disposer les endives bien égouttées dessus (le caramel ne doit pas refroidir). Recouvrir le tout de la pâte feuilletée et rabattre les bords. Faire 4 incisions sur le dessus de la pâte et enfourner à 180°. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien rousse et le caramel bien pris en dessous (environ 15 min).

Mouhalabieh

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 50cl de lait

- 30g de sucre

- 30g de Maïzena

- 2 c.s. d'eau de fleur d'oranger

- le jus d'1/2 citron

- 1 c.s. de miel

- pistaches non salées

Diluer la Maïzena dans un peu de lait, puis compléter avec le reste du lait et le sucre. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 min). 

Couper le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et verser dans des petits pots ou des ramequins.

Placer 2h au frais.

Avant de servir, napper du miel mélangé avec le jus de citron. Saupoudrer de pistaches concassées.

Remarque : on peut ajouter quelques raisins secs dans les pots avant de verser le mélange. 

Salade au sarrasin, tomates et olives

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 verres de graines de sarrasin
- 4 tomates
- 1/2 bocal d'olives noires à la Grecque
- 1 brin de basilic
- sel, poivre

Faire griller les graines de sarrasin à la poêle, sans matière grasse, pendant 2 min. Puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire environ 8 min (goûter régulièrement, il faut que le sarrasin reste croustillant). Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Réserver.

Découper les tomates en petits dés après avoir enlevé les pépins. Détailler les olives et mélanger le tout au sarrasin. 

Ciseler le basilic et l'ajouter à la salade.

Assaisonner (attention, les olives ajoutent déjà beaucoup de goût).

Salade de concombres façon tzatziki

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) : 

- 1 concombre

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de coriandre

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 yaourt à la grecque

- sel et poivre

Râper le concombre ou le détailler plus ou moins grossièrement. Le laisser s'égoutter 15 min.

Ciseler finement la menthe et la coriandre. Ecraser la gousse d'ail. 

Mélanger le tout au concombre, ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Assaisonner.