Cabillaud sauté au gingembre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450g de filets de cabillaud (ou de tout autre poisson blanc à chair ferme)

- 1 c.c. de sel

- Maïzena

- 15cl d'huile d'arachide

- 3 c.s. de gingembre frais rapé

- 2 c. s. de bouillon de poulet (ou d'eau)

- 1/2 c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 1/2 c.s. de xérès

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.c. d'huile de sésame

- ciboule hachée

Saler les filets de poisson des deux côtés puis les couper en lamelles de 2 à 3 cm de large. Laisser reposer 20 min et saupoudrer de Maïzena.

Chauffer un wok à feu très vif et verser l'huile d'arachide. Lorsqu'elle commence à fumer ajouter le gingembre et le poisson juste après. 

Faire rissoler les lamelles de poisson jusqu'à ce qu'elles soient fermes et presque cuites. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Jeter l'huile.

Essuyer le wok et y porter à ébullition tout le reste des ingrédients. Y remettre le poisson et l'enrober avec la sauce pendant 1 min. Attention à ne pas l'émietter.

Garnir de ciboule hachée et servir avec du riz ou des rondelles de poireaux cuites au citron. 

Crevettes sautées, pistaches gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400g de grosses crevettes roses cuites
- 30g de pistaches décortiquées non salées
- 1 morceau de 1 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c.s. de Maïzena
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de xérès
- 1 c.s. d'huile d'arachide
- ciboule
- sel

Décortiquer les crevettes et les couper en deux ou trois. Les mélanger avec le blanc d'oeuf, la Maïzena, un peu de sel et laisser reposer au frais 20 min. 

Faire revenir les pistaches préalablement concassées dans l'huile d'arachide pendant 1 min. Ajouter l'ail et le gingembre émincés, la sauce soja et le xérès, puis incorporer les crevettes. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les crevettes colorent. 

Servir avec un riz noir et parsemer de ciboule hachée. 

Fondant au chocolat

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 200g de chocolat à dessert

- 150g de beurre mou + une noix pour le moule

- 150g de sucre en poudre

- 50g de farine

- sel

Préchauffer le four à 180° (th 6). 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain-marie. 

Couper le beurre en cubes, le mettre dans un saladier avec le sucre puis verser le chocolat fondu dessus. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter alors progressivement les jaunes d'oeufs, mélanger et incorporer la farine. La pâte doit être bien lisse.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange. 

Beurrer le moule et verser la pâte.

Cuire 15 min.

Nouilles de riz Singapour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de nouilles de riz

- 50g de champignons noirs chinois

- 175g de petits pois surgelés

- 4 oeufs battus

- 1 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de sel

- ½ c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- 2 gousses d'ail

- un morceau de 2 cm de gingembre

- 600g crevettes roses

- ciboule ou 1 échalote émincée

Pour la sauce :

- 2 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 c.s. de xérès

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1 c.c. de sel

- 1 c.c. de poivre gris fraîchement moulu

- 250 ml de lait de coco

- 250 ml de bouillon de poulet

- coriandre

Faire bouillir une grande quantité d'eau puis retirer du feu et y plonger les nouilles. Les laisser tremper 15 min (elles doivent être tendres) puis les égoutter. Réserver.

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les émincer.

Faire décongeler les petits pois. Mélanger les oeufs, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Faire chauffer un wok à feu très vif, y verser l'huile et, lorsqu'elle commence à fumer, y faire sauter l'ail et le gingembre pendant 30s.

Ajouter les champignons, la ciboule (ou l'échalote) et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Ajouter les nouilles, les crevettes, les petits pois et faire cuire pendant 2 min.

Ajouter alors tous les ingrédients de la sauce. Faire réduire à feu vif pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Ajouter enfin la préparation à l'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient coagulé.  

Servir bien chaud parsemé de coriandre hachée.

Poulet aux noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450g de blancs de poulet

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c.c. de sel

- 2 c.c. de Maïzena

- 30cl d'huile d'arachide + 2 c.c.

- 50g de noix de cajou

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de 2cm de gingembre

- 1 c.s. de vin de riz ou de xérès

- 1 c.s. de sauje soja (claire de préférence)

- 1 c.s. de ciboule hachée ou un petit bouquet de coriandre

Découper les blancs de poulet en dés de 1cm puis les mélanger avec le blanc d'oeuf, le sel et la Maïzena. Mettre 20 min au réfrigérateur.

Verser l'huile dans un wok et faire chauffer à feu très vif. Retirer du feu lorsqu'elle commence à fumer et faire aussitôt rissoler le poulet. Remuer vigoureusement pendant 2 min. Lorsque la viande blanchit, l'égoutter dans une passoire et jeter l'huile.

Essuyer le wok, verser les 2 c.c. d'huile et les noix de cajou et faire rissoler pendant 1 min. Puis ajouter l'ail et le gingembre hachés. Ne pas les laisser colorer. Enfin ajouter le reste des ingrédients puis le poulet et faire sauter deux minutes.

Garnir de ciboule ou de coriandre hachées et servir aussitôt, accompagné d'un riz basmati.

Saint-Jacques à la crème de butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 bouillon cube de poule

- 16 coquilles Saint-Jacques

- 30g de beurre

- 15cl de crème

- 2 pincées de quatre épices

- 1 c.s. de graines de courges séchées

- huile de pépin de courge

Couper la chair du butternut en cubes, les mettre dans une casserole avec le bouillon. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 min à partir de l'ébullition. Saler. Mixer le tout avec la crème et le quatre épices. Il ne faut pas que ce soit trop fluide. Poivrer et réserver.

Faire rôtir les graines de courge à sec dans une poêle anti-adhérente.

Dans une autre poêle, faire saisir les saint-jacques dans le beurre mousseux (1minute de chaque côté). Saler et poivrer.

Répartir la crème de butternut dans des assiettes, déposer dessus les saint-jacques, parsemer de graines de courge et ajouter quelques gouttes d'huile de pépin de courge. Donner un dernier tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

D'après une recette Elle à table (numéro 91)

Soupe de pois cassés

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de pois cassés

- 200 g de lardons

- 1 carotte

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 blanc de poireau

- 2 cubes de bouillon de volaille

- thym et laurier

- Sel, poivre

- Crème fraîche

Éplucher, laver et émincer les légumes. Rincer les pois cassés et les laisser égoutter dans une passoire. 

Dans une grande cocotte, faire fondre la moitié des lardons à feu doux puis ajouter les légumes. Les laisser cuire, toujours à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les pois cassés, verser 2 litres d'eau froide, les tablettes de bouillon, le thym et le laurier. Et laisser cuire une petite heure à partir de la reprise de l'ébullition. 
Retirer le thym et le laurier et passer le tout au mixer. 
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (mais les lardons et le bouillon de volaille devraient suffire). 

Servir très chaud accompagné de l'autre moitié des lardons revenus à part dans une poêle. 

Coutainville

Depuis quelques années on est tombé sous le charme de cette jolie station balnéaire du Cotentin avec vue sur Jersey et Chausey : des villas anciennes, des petites maisons blanches aux volets colorés, une looooongue digue pour de grandes balades en plein air, une plage idéale pour la pêche aux coquillages, et, été comme hiver, une ambiance familiale et chaleureuse et des tas de bons produits pour se régaler…

Les mardis et samedis on ne manquera pas le marché où on trouvera les excellents produits frais des producteurs locaux : crème (crue évidemment !), miel, biscuits, huîtres, coquillages ou bouquets vivants : 

Les cookies au caramel d'Isigny de La Maison du Biscuit

Et en ville, on trouvera aussi de quoi faire son marché :

L'atelier du poissonnier fabrique de délicieuses et originales rillettes.  

Les soirs d'été, la Sucette Chaude propose une fabrication en direct : un parfum par heure !

Sans oublier les alentours : le site naturel de la Pointe d'Agon, les petites cabines colorées de Gouville ou la cale de Blainville où c'est si sympa d'aller boire un verre au soleil couchant…

La Pointe d'Agon

La Pointe d'Agon

Gouville

Gouville

La cale de Blainville

Côtes anglaises

Quelques étapes pour une balade le long de la côte sud de l'Angleterre (Kent et Sussex). S'il fait beau et que vous avez un peu de temps, on vous conseille vraiment de partir en bateau, tellement plus glamour que le Tunnel ! Et l'arrivée avec la vue sur les falaises de craie, c'est imbattable, non ?

Vers l'ouest, le Sussex

Pour une petite pause avant de visiter la jolie ville de Rye : Le Café des Fleurs, un salon de thé, une boutique déco et, évidemment, une (gentille) fleuriste.

Station Approach, TN31 7AB Rye

Ensuite on grimpe dans les ruelles pavées, on s'arrête devant les façades fleuries, on fait un détour par le vieux cimetière…

Mais finalement, le tour de la ville est vite fait.

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Alors on reprend la voiture et on fait un crochet vers le nord pour visiter la maison de Rudyard Kipling à Batemans.

TN19 7DS Burwash, East Sussex

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Encore un peu plus à l'ouest, Brighton, son palais indien, sa jetée 1900, ses brocanteurs et ses petites rues colorées. 

On trouvera facilement de quoi grignoter bon marché dans le centre ville. Nous, on a goûté les bons burgers végétariens de Wai Kika Moo Kau mais on peut aussi y manger des soupes, des wraps, des quiches ou des salades pour trois fois rien.

11A Kensington Gardens, BN1 4AL Brighton

Sinon, il faut vraiment prendre le temps de flâner chez les brocanteurs et d'entrer dans les boutiques de déco où l'on trouve plein de chouettes objets pas cher.

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Vers l'est, le Kent

On repart dans l'autre sens et on s'arrête absolument à Broadstairs pour ses cabines de bain colorées et prendre un verre là-haut là-haut sur la falaise. Et hop, on est hors du temps…

Poêlée de saint-jacques, beurre d'orange et compotée d'endives

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 endives

- 16 noix de saint-jacques

- le jus de 3 oranges (sanguines si possible)

- 150 g de beurre doux

- le jus d'1/2 citron

- 1 pincée de sucre glace

- fleur de sel, poivre du moulin

Clarifier 100g de beurre : le faire fondre au bain-marie puis le laisser reposer 20 min et retirer l'écume en surface. Verser le beurre obtenu en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du 1er récipient. 

Retirer le coeur des endives. Les effeuiller, les laver et les égoutter, puis les émincer finement.

Faire chauffer 40g de beurre clarifié dans une poêle, déposer les endives émincées et verser le jus du 1/2 citron. Saupoudrer de sucre et faire cuire 20 min à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.

Porter le jus d'orange à ébullition jusqu'à ce qu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter progressivement les 50g de beurre restant coupés en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer 30g de beurre clarifié et y saisir les noix de saint-jacques. 

Dresser un lit d'endives sur des assiettes chaudes, y déposer les noix de saint-jacques et parsemer de fleur de sel. Déposer un cordon de beurre d'oranges.