Salade abricots, jambon, burrata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 abricots

- 8 tranches de jambon cru

- 2 burrata

- roquette

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

Faire revenir les abricots coupés en deux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les laisser refroidir une fois qu'ils ont un peu caramélisé et avant qu'ils ne soient trop mous.

Disposer le jambon cru, la roquette assaisonnée, une moitié de burrata et 4 moitiés d'abricots dans chaque assiette.

Salade de figues, jambon cru, melon et feta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 melon

- 200 g de feta

- 100 g de jambon cru (ici du Serrano)

- 8 figues

- jeunes pousses de salade

Pour la sauce :

- 1 oignon frais ou 1 échalote

- 1 c.c. de moutarde 

- 1 c.c. de miel

- 2 c.s. de vinaigre de cidre

- 4 c.s. d'huile d'olive

Préparer la vinaigrette (si on le fait la veille elle aura plus de goût et l'oignon sera confit).

Découper le melon en lamelle, les figues en 4, la feta en dés et détailler le jambon. Mélanger le tout avec les feuilles de jeunes pousses et arroser de vinaigrette. 

Salade de pâtes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de farfalle

- 50 g d'olives noires

- 300 g de tomates cerises

- 50 g de pignons de pin
- 3 brins de basilic

- 200 g de pecorino romano (ou de tomme de brebis ou de copeaux de parmesan)

- ail

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Couper les tomates en deux, détailler les olives, écraser une gousse d'ail, émincer le basilic et faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mélanger le tout. Assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Détailler le fromage en dés.

Lorsque les pâtes sont cuites et un peu refroidies, les mélanger avec la roquette puis les répartir dans les assiettes. Disposer les légumes et les dés de fromage par dessus. Servir aussitôt. 

Pickles de rhubarbe

Ingrédients (pour 4 pots) :

- 10 bâtons de rhubarbe environ (assez pour remplir 4 pots type Bonne Maman)

- 300 ml d'eau

- 300 ml de vinaigre de cidre

- 300 g de sucre

- 3/4 de c.c. de sel

- 4 étoiles d'anis

- 2 bâtons de cannelle

- 20 grains de poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite.

Couper la rhubarbe en tronçons et les répartir dans les pots préalablement rincés à l'eau bouillante. Ajouter 1 étoile d'anis, 1/2 bâton de cannelle et 5 grains de poivre dans chaque pot.

Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel et verser le liquide bouillant dans les pots. Fermer les couvercles et mettre les pots dans la marmite d'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes puis sortir les pots et les laisser refroidir. 

A consommer avec du poisson, du porc, des crudités ou des fromages !

Brochettes de poulet au gingembre et salade au kiwi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 escalopes de poulet

- 2 kiwis

- 1/2 concombre

- jeunes pousses de salade

- 1 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 2 brins de menthe

- huile d'olive

- épices diverses

- sel, poivre

Découper le poulet en morceau et le faire mariner avec le gingembre râpé, l'ail pressé, la moitié du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'épices de votre choix. Laisser une heure au frais. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide.

Faire chauffer le four sur position grill.

Couper les kiwis et le concombre en petits dés. Emincer les feuilles de menthe. Mélanger avec la salade. Assaisonner avec le reste du jus de citron et 2 c.s. d'huile d'olive.

Mettre les brochettes à cuire pendant une petite dizaine de minutes sous le grill en les retournant régulièrement. 

Servir à l'assiette en déposant la brochette sur la salade.

Risotto bianco à la sauge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz carnaroli

- 1 gros oignon blanc

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 l de bouillon de légumes

- 250 g de mascarpone

- 80 g de parmesan fraîchement râpé

- 12 feuilles de sauge

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire revenir 5 minutes sur feu doux l'oignon haché et 2 feuilles de sauge émincées dans une cocotte (ou un wok) avec un filet d'huile d'olive. L'oignon ne doit pas colorer. 

Toujours à feu doux, ajouter ensuite le riz en remuant pendant 2 min et verser le vin. Remuer pendant 3 minutes encore. 

Puis ajouter petit à petit le bouillon chaud en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit comme on l'aime. Il faut toujours qu'il reste un peu de bouillon au-dessus du riz. 

En dehors du feu ajouter le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger. Saler si nécessaire.

Servir aussitôt. Poivrer et parsemer du reste des feuilles de sauge. 

Remarque : si on veut un goût plus prononcé de sauge (ici c'est léger), on peut émincer les 10 feuilles de sauge restantes et les mélanger au risotto après cuisson plutôt que de les utiliser comme décor. 

Pâtes pepe e cacio

C'est une recette typique de Rome, toute simple à faire mais pas facile à réussir. Trois ingrédients seulement, qu'il faut choisir avec soin. Tout doit être de très grande qualité et surtout pas râpé ni moulu d'avance ! Le pecorino romano peut-être remplacé par du parmesan (râpé à la dernière minute aussi) ou un autre pecorino. Il faut le choisir ni trop jeune ni trop sec. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghettis

- 130 g de pecorino romano 

- poivre noir

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante. 

Pendant ce temps râper le pecorino et moudre le poivre. Mélanger 12 c.s. de pecorino et 2 c.c. de poivre. 

Ajouter ensuite un peu d'eau de cuisson des pâtes (il faut qu'elles soient dans l'eau depuis 3 minutes au moins) jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Avant d'égoutter les pâtes, prélever un peu d'eau de cuisson.

Egoutter les pâtes et les transférer tout de suite dans un grand plat. Attendre un peu qu'elles refroidissent (elles ne doivent plus être brûlantes) et verser dessus la crème de pecorino. Mélanger aussitôt pour que le fromage ne s'agglomère pas (c'est là que c'est compliqué !). Verser un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servir aussitôt avec le reste de pecorino râpé.

Quiche au stilton et jambon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée

- 150 g de jambon cru fumé

- 200 g de stilton

- 2 échalotes

- 3 oeufs

- 250 ml de crème liquide

- 2 branches de persil plat

- poivre

On a fait la pâte nous-mêmes à partir de la recette de Mamie. Evidemment on en a enlevé le sucre, et on y a ajouté quelques feuilles de thym. Il faut compter une heure de repos au frais et une heure en dehors du frigo avant de pouvoir la travailler. Si on utilise une pâte toute prête pour gagner du temps, il faudra sans doute réduire le temps de cuisson à blanc car elle sera moins épaisse. 

Faire chauffer le four à 180° C.

Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps émincez les échalotes et les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Les retirer du feu lorsqu'elles sont fondues.

Découper le jambon en lanières et le stilton en dés.

Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter le persil plat. Poivrer.

Lorsque la pâte est précuite, y déposer les échalotes, disposer régulièrement les lamelles de jambon et les dés de fromage et verser ensuite l'appareil. 

Baisser le four à 160° et remettre à cuire pour 30 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson de la pâte et veiller à ce que l'appareil ne soit pas brûlé.

Servir avec une salade.

Salade de moghrabieh à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de moghrabieh (semoule en gros grains) 

- 4 petites betteraves cuites

- 1 oignon rouge

- 1 sachet de graines mélangées pour salade

- 1 poignée de cranberries (ou de raisins secs)

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 3 c.s. de jus de citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 botte de menthe

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sumac

Faire chauffer le four à 150° C.

Faire cuire le moghrabieh entre 5 et 10 minutes dans l'eau bouillante en fonction du croquant désiré.

Déposer les graines sur une feuille de papier cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes.

Pendant ce temps couper la betterave en dés et l'oignon en lamelles. Emincer les herbes.

Egoutter le moghrabieh et le mettre dans un grand saladier. Bien le mélanger pour le faire refroidir. Lorsqu'il est presque froid, y mélanger les betteraves, les oignons et les cranberries. Ajouter les graines. Assaisonner avec le citron et l'huile d'olive. 

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir séparément. 

Petits cakes à la farine de châtaigne

Ingrédients (pour 12 cakes) :

- 200 g de farine de châtaigne

- 50 g de farine blanche

- 30 g de Maïzena

- 40 g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 30 g de sucre glace

- 3 c.s. de miel

- 10 cl de lait

- 2 c.c. de levure chimique

Faire chauffer le four à 180°C.

A feu doux, faire fondre le miel dans le lait. 

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter petit à petit le lait avec le miel, les farines, le beurre et enfin la levure. 

Déposer la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).

Servir avec une chantilly montée au miel. 

Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 fleurs de courgettes 
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan rapé
- 1 oeuf
- beurre
- 1 dose de safran
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Cueillir les fleurs de courgettes, enlever leurs pistil et étamines, et les passer sous l'eau. Les éponger délicatement.

Faire chauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta, le parmesan, l'oeuf entier, les 3/4 du safran, la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser le mélange dans un sac congélation. Fermer celui-ci et découper un coin. Farcir les fleurs de courgettes sans trop les remplir et les déposer dans un plat à four ou dans des ramequins individuels. Saupoudrer du reste de safran et de petits morceaux de beurre.

Ajouter une légende

Mettre au four pendant 10 à 15 minutes (la farce doit être ferme). Servir aussitôt avec une salade. 

Salade de blé

Le principe de cette salade est simple : on part d'une base de blé et on ajoute les petits légumes de saison, selon nos envies ou ce qu'on a dans le frigo. On peut aussi varier l'assaisonnement de la sauce et choisir des herbes différentes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de blé

- 2 carottes

- 1 petite courgette

- 1 oignon

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cm de gingembre

Pour la sauce :

- 10 cl de lait de coco

- 2 c.s. de sauce soja

- 1 c.c. de paprika

- 1 c.c. de ras-el-hanout

- le jus d'un 1/2 citron

- sel, poivre

Faire cuire le blé 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, mixer les autres ingrédients (ou les couper en tout petits dés si on a le courage).

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Egoutter le blé et le refroidir aussitôt sous l'eau froide.

Mélanger le blé, les légumes mixés et la sauce. C'est prêt !