Lasagnes de poulet aux olives noires

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le zeste d'un citron

- 250g de mozzarella

- 250ml de bouillon de volaille

- 4 blancs de poulet (ou de dinde)

- 150g de tomates séchées

- 200g d'olives noires dénoyautées

- 2 oignons rouges

- 1 botte de persil plat

- basilic

- parmesan râpé

- sel, poivre

Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter 150g de mozzarella et le zeste du citron. 

Couper les olives noires et les tomates séchées en petits morceaux. Les mixer en purée avec 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, le basilic et le bouillon de volaille. 

Pendant ce temps faire revenir dans de l'huile d'olive les blancs de poulet émincés, le persil haché finement et les oignons rouges. Une fois que ce mélange prend de la couleur, ajouter le pesto aux olives.

Disposer dans un plat une couche de pâtes, une couche de préparation au poulet et une couche de béchamel. Recommencer et finir avec la béchamel.

Disposer la mozzarella restante sur la dernière couche et saupoudrer de parmesan râpé.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut alléger la béchamel en remplaçant le lait par du bouillon de poule.

D'après une recette 750g.com

Lasagnes au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes (ou plus en fonction de la taille du plat)

- 600g de saumon frais

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le jus d'1/2 citron

- ciboulette

- parmesan râpé, gruyère râpé

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre (on peut ajouter de la noix de muscade) et un peu de parmesan râpé.

Ciseler la ciboulette et presser le 1/2 citron. Ajouter le tout à la béchamel.

Disposer une couche de feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre le saumon cru découpé en tranches et recouvrir de béchamel. Renouveler l'opération et recouvrir d'une dernière couche de lasagnes. Verser la béchamel restante. Saupoudrer de gruyère râpé. On peut ajouter par dessus le reste du citron découpé en tranches fines. 

Mettre au four à 200° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut remplacer la béchamel par de la crème fraîche allégée pour que ce soit plus léger (mais il est conseillé d'en mettre un peu sur le dessus du plat, question de goût) ; on peut aussi mélanger saumon frais et saumon fumé.

Souris d'agneau aux fruits secs

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 2 souris d'agneau
- 400g de fruits secs (dattes, abricots, raisins, figues...)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 c.c de Ras el Hanout
- 1 bouquet de coriandre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la moitié des fruits secs, un oignon et une gousse d'ail émincés dans une cocotte. Arroser d'huile d'olive. Disposer les souris d'agneau par dessus et ajouter ensuite l'autre moitié des fruits, oignons et ail. Saler (le sel au piment d'Espelette ajoute du goût), et poivrer. Saupoudrer de coriandre ciselée et du Ras el Hanout. Ajouter un verre d'eau et arroser à nouveau d'huile d'olive.

Couvrir et enfourner à 180°. Laisser cuire 1h30 minimum. Arroser en cours de cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.

Tarte Gorgonzola, jambon et figues

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée 

- 5 figues fraiches (des figues congelées font l'affaire) 

- un bon morceau de Gorgonzola 

- 4 tranches de jambon 

- 1 petite briquette de crème épaisse (5% de matières grasses) 

- 3 oeufs 

- sel 

- poivre 

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. 

Casser les oeufs dans un bol, y ajouter la crème liquide, du sel et du poivre. Battre le tout. 

Couper les tranches de jambon en petits morceaux, faites la même chose avec le Gorgonzola. Répartir les morceaux sur la pâte brisée.  Ajouter la préparation d'oeufs et de crème au-dessus. 

Enfin, répartir les figues coupées en morceaux sur le tout. 

Mettre au four 20-25 minutes. 

Servir avec une petite salade ou des tomates fraiches. 

Salade pomme fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bulbes de fenouil

- 4 pommes

- pignons de pin

- huile d'olive

Détailler le fenouil et les pommes en dés, ajouter les pignons, assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Risotto au gorgonzola, poires et asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Base du risotto :

- 250 g de riz arborio

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 oignon nouveau

- 10 cl de vin blanc sec

- 70 cl de bouillon de volaille

- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre

Préparation :

- 100 g de gorgonzola

- 1 poire

- 1 botte de petites asperges vertes

- sel et poivre

Préparer la base du risotto : faire revenir l'oignon haché finement dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu doux (il ne doit pas colorer). Ajouter le riz en remuant pendant 2 min puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.  Incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger.

Faire cuire les asperges (5 à 10 min selon leur taille) dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter. Ajouter le gorgonzola coupé en morceau et la poire crue, pelée et coupée en petit dès dans le risotto. Mélanger à peine. Poivrer. Couvrir et laisser reposer 2 min.

Disposer dans des assiettes et ajouter les asperges par dessus. Servir aussitôt.

D'après une recette Elle à Table

Risotto de crevettes au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz arborio

- 1 oignon

- huile d'olive

- 10cl de vin blanc sec

- 70 cl de fumet de poisson

- 500 g de crevettes roses

- le zeste d'un citron

- 60 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre

- épices au choix

Faire revenir l'oignon haché finement dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 min à feu doux (il ne doit pas colorer). Ajouter le riz en remuant pendant 2 min puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

Un peu avant la fin de la cuisson ajouter le zeste de citron.

Faire revenir les crevettes dans une poêle à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive. On peut ajouter des épices (curry, curcuma, Poudre des Alizés de Roellinger...). Les faire dorer et les ajouter au risotto. Incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger.

Servir aussitôt.

D'après une recette Elle à Table

Tomates confites

Ingrédients : 
- 6 tomates allongées, bien mûres
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sucre en poudre
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préchauffer le four à 100 degrés. Faire bouillir de l'eau.

Enlever le pédoncule et faire de petites incisions sur le tour des tomates. Les ébouillanter 12 secondes et les plonger aussitôt après dans l'eau glacée. Les éplucher,  les couper en quatre dans le sens de la longueur puis les vider. 

Disposer les quartiers de tomates sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive. Détailler les gousses d'ail et les disposer entre les tomates. 

Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire pendant 1h puis enclencher la chaleur tournante et laisser cuire encore 2h. 

Salade de légumes crus

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 petit bulbe de fenouil

- 12 tomates cerises

- 2 oignons nouveaux

- 1 botte de radis

- 1 poivron jaune ou rouge

- 6 brins de persil plat

- 1/2 concombre

- 1 jus de citron

- 1 c.s. d'huile d'olive

- cumin, poivre et sel

Laver et sécher tous les légumes et le persil. Emincer le fenouil et les oignons nouveaux. Effeuiller le persil et le hacher grossièrement. Couper les radis et le 1/2 concombre épépiné en fines rondelles. Détailler le poivron en fines lamelles. Mélanger le tout.

Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, du sel et du poivre.

Servir avec du pain libanais doré à la poêle.

Velouté de céleri aux pommes granny

Ingrédients (8 parts) : 
- 1 boule de celeri
- 3 pommes granny
- 2 oignons
- 4 gousse d'ail
- huile d'olive
- crème fraiche épaisse légère
- 1 bouillon cube ou de volaille

Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le céleri et les pommes coupés en cube. Couvrir avec 1,5l d'eau et ajouter le bouillon cube.

Laisser cuire environ 30min.

Mixer et ajouter la crème fraîche.

Servir chaud ou froid.

1 part = 105 kcal

Merci à Hélène pour la recette !