Keftas d'agneau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de viande agneau (pas trop maigre)

- 1 gros oignon

- 50 g de pignons de pin

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée de coriandre

- 2 gros oeufs

- 1 c.c. de curcuma

- 1/2 c.c. de cannelle

- 1,5 c.c. de fleur de sel

- huile d'olive

Hâcher la viande et les oignons. Battre les oeufs. Ciseler la coriandre. Mélanger le tout à la main avec les raisins, les pignons et les épices et le sel. 

Former des boulettes ou des petites saucisses effilées au bout (les keftas).

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les keftas à feu moyen en les retournant lorsqu'elles sont bien dorées. 

Servir avec une sauce au yaourt. 

Aubergines Chermoula

Ingrédients (pour 6 personnes en mezze ou pour 3 en plat unique) :

- 2 aubergines 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1/2 poivron rouge

- 1 poignée de raisins secs

- 400 g de tomates concassées (en boîte)

- huile d'olive

- 1 c.c. de cumin en poudre

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

- 1 c.c. de paprika doux

- 3 c.s. de vinaigre de vin 

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.s. de miel

- sel

Faire revenir à feu moyen les aubergines coupées en dés dans une poêle tapissée d'huile d'olive. Bien remuer au fur et à mesure de la cuisson. Les aubergines doivent être tendres et colorées. Réserver.

Remettre la poêle sur le feu (ajouter un peu d'huile si nécessaire) avec les oignons coupés en lamelles. Ecraser l'ail avec un peu de sel et l'ajouter aux oignons quand ceux-ci commencent à caraméliser. Puis incorporer les épices et le poivron coupé en lamelles. Quand celui-ci est souple ajouter les raisins. Laisser cuire 5 min encore avant d'ajouter les tomates. Compter 5 min de plus et ajouter le vinaigre, le sucre et le miel. Augmenter le feu pendant 1 à 2 min (attention à ce que ça ne brûle pas) et repasser à feu doux. 

Passer la préparation au mixer (ou au presse-purée) et remettre dans la poêle. Ajouter les aubergines et laisser cuire 8 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir dans la poêle et servir tiède avec du pain et/ou une boule de mozzarella. 

Salade d'été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes moyennes

- 300 g de tomates cerises multicolores

- 12 tranches de coppa ou de jambon cru

- 60 g d'olives à la grecque

- 50 g de pignons de pin

- 2 boules de mozzarella

- 3 brins de basilic

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Tailler les courgettes en tranches dans le sens de la longueur puis découper ces tranches en fines lamelles. Plonger les courgettes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et les plonger à nouveau dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter à nouveau.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle. 

Découper la coppa en lanières. 

Couper les tomates cerises et les olives en deux ou en quatre selon leur taille. Les mélanger aux courgettes et ajouter le basilic ciselé. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Disposer le mélange dans des assiettes, parsemer de pignons grillés. Déposer à côté (ou n'importe où) une moitié de boule de mozzarella par personne et les tranches de coppa chiffonnées. 

Keftas de poulet, sauce au yaourt

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 2 oignons frais

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1/2 bouquet de menthe

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1 c.s. de jus de citron

- 1 c.c. de curcuma

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 yaourt à la grecque

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (ou le barbecue).

Mixer le poulet avec les oignons, une gousse d'ail, le curcuma, l'huile, le sel et le poivre. On doit obtenir une pâte compacte. Ajouter la menthe et le persil ciselés. Bien mélanger. Façonner des boulettes avec les mains et les enfiler sur des piques en bois. Les modeler de manière à obtenir une forme de saucisse (ou de ce qu'on veut !). Déposer les brochettes sur la grill du four (ou du barbecue) après les avoir légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Faire cuire environ 10 min (retourner à mi cuisson).

Servir avec le yaourt dans lequel on aura mélangé la deuxième gousse d'ail écrasé, le jus de citron et la ciboulette ciselée. 

Recette d'après Vital Food. 

Légumes grillés marinés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 aubergines

- 6 tomates

- 2 poivrons rouges et/ou jaunes et/ou orange

- 2 courgettes

- le jus d'un citron

- huile d'olive

- 2 c.s. de vinaigre balsamique

- sel, poivre

- thym frais

Faire chauffer le four à 200°C et y faire griller les poivrons épépinés et coupés en deux pendant 15 min environ (ils sont prêts quand la peau noircit et qu'elle se détache facilement). 

Pendant ce temps faire griller les autres légumes avec de l'huile d'olive dans une poêle rainurée. Les déposer au fur et à mesure dans un grand plat. Ajouter les poivrons pelés. Arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Saupoudrer de thym frais et laisser mariner 12 heures au frais.

Servir froid avec de la feta ou de la mozzarella. Ces légumes sont aussi excellents avec une viande grillée. 

Taboulé vert de quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de quinoa

- 400 g de fèves 

- 12 asperges vertes

- 2 avocats

- 4 oignons verts

- 1/2 concombre

- 2 gousses d'ail

- aneth, menthe, persil plat

- 1 citron non traité

- 1 citron vert

- 1 c.c. de paprika fumé

- 1 c.s. de sirop d'agave

- 2 c.s. d'huile de pépins de raisin

- 300 g de yaourt à la grecque

- sel, poivre

Faire cuire le quinoa. Egoutter et rincer. Faire cuire les fèves (le plus simple est d'utiliser des fèves surgelées). Plonger les pointes d'asperges pendant 1 min dans l'eau bouillante. Ne pas jeter les tiges.

Mélanger le yaourt avec le paprika. Râper le zeste du citron jaune, l'ajouter au yaourt avec l'ail écrasé. 

Couper le concombre et les avocats en dés. Emincer les oignons. Avec un économe, réaliser des rubans dans les tiges d'asperges et les plonger dans un grand bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils vrillent.

Mélanger les légumes au quinoa. Ajouter les herbes ciselées. 

Presser les citrons et mélanger leur jus avec l'huile et le sirop d'agave, saler et poivrer. Verser sur la salade.

Dresser dans un grand plat et décorer avec les rubans d'asperges. Servir avec la sauce au yaourt. 

Salade de lentilles et quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de quinoa
- 200 g de lentilles vertes
- 300 g de tomates cerises
- 5 oignons verts
- menthe, coriandre, persil plat
- le jus d'un citron
- huile d'olive
- 1 c.c. de sumac
- sel, poivre

Faire cuire séparément le quinoa et les lentilles. Bien rincer les lentilles à l'eau froide après la cuisson. Mélanger le tout et ajouter les tomates coupées en deux, les oignons émincés, les herbes ciselées finement et le sumac. Arroser du jus de citron et de 2 à 3 c.s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Brochettes de poulet sauce cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 gousse d'ail

- 2 cm de gingembre

- 2 c.s. de sauce soja

- 15 cl de lait de coco

- 1 c.s. de miel

- 1 c.s. de beurre de cacahuètes

- poivre

- thym frais

- cacahuètes pilées

- grains de sésame 

Mélanger l'ail pressée, le gingembre râpé, la sauce soja, le lait de coco, le beurre de cacahuètes, une petite poignée de cacahuètes pilées, et le poivre. Ajouter le poulet détaillé en morceaux, couvrir et laisser reposer 30 min au réfrigérateur. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide. 

Au bout de 30 minutes, piquer les morceaux de poulet sur les brochettes. Attention, il ne faut pas jeter le reste de marinade !

Griller au barbecue ou au four (position grill) pendant 8 à 10 minutes. 

Chauffer le reste de marinade, la rallonger avec un peu d'eau si nécessaire.

Lorsque les brochettes sont cuites, parsemer de sésame et de thym. 

Salade Shirazi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 concombre 

- 6 tomates grappes bien mûres

- 1 oignon rouge

- 1 grenade

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- fleur de sel, poivre

- 2 c.c bombée de sumac

Couper le concombre et les tomates en dés. Emincer l'oignon. Mélanger le tout. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, puis ajouter le jus de citron. Saupoudrer de sumac. Placer la salade au réfrigérateur au moins 20 min et répartir les graines de grenade sur le mélange au moment de servir. 

Salade Fattouche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pains pitta

- 400 g de tomates cerises coupées en petits morceaux

- 4 petites sucrines ou 1 laitue iceberg émincée(s)

- 1 concombre coupé en dés

- 1 poivron rouge + 1 vert coupés en dés

- 200 g de radis coupés en quatre

- 1 bottes de petits oignons ou verts ou 4 oignons blancs frais de belle taille, émincés

- 1 bouquet de persil plat finement ciselé

- 1 bouquet de menthe finement ciselée

- 2 c.c. bombées de sumac

- 3 c.s. d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (th. 6 ou 7). Couper les pains en morceaux d'environ 4 cm et les étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 15 min, pour qu'ils soient secs et croustillants.

Mélanger tous les légumes découpés. Ajouter le persil et la menthe puis le sumac, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Servir avec les morceaux de pain en garniture.