Salade au sarrasin, tomates et olives

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 verres de graines de sarrasin
- 4 tomates
- 1/2 bocal d'olives noires à la Grecque
- 1 brin de basilic
- sel, poivre

Faire griller les graines de sarrasin à la poêle, sans matière grasse, pendant 2 min. Puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire environ 8 min (goûter régulièrement, il faut que le sarrasin reste croustillant). Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Réserver.

Découper les tomates en petits dés après avoir enlevé les pépins. Détailler les olives et mélanger le tout au sarrasin. 

Ciseler le basilic et l'ajouter à la salade.

Assaisonner (attention, les olives ajoutent déjà beaucoup de goût).

Salade de concombres façon tzatziki

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) : 

- 1 concombre

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de coriandre

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 yaourt à la grecque

- sel et poivre

Râper le concombre ou le détailler plus ou moins grossièrement. Le laisser s'égoutter 15 min.

Ciseler finement la menthe et la coriandre. Ecraser la gousse d'ail. 

Mélanger le tout au concombre, ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Assaisonner.

Ciaccia by Carla Froment

Ingrédients :
- 1 sachet et demi de levure de bière
- 500 g de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation :
- pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- faire une croix (❌) sur la pâte (avec un couteau )
- recouvrir la pâte avec une serviette humide 1 à 2 heures ( il faut que la pâte soit montée )
- pétrir à nouveau ( un peu)
- étaler la boule de pâte ( sur du papier sulfurisé  ) sur la plaque du four en gardant une bonne épaisseur
- laisser monter 1h
- badigeonner au pinceau avec un mélange huile / olive / eau
- parsemer de romarin et de gros sel
- puis mettre au four pendant 1/2 h à 180°c

Bon appétit !

Conseil gourmand : A déguster avec une salade de tomate et une boule de mozzarella ! 

Gratin de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 bulbes de fenouil

- 4 carottes

- 4 betteraves rouges

- graines de sarrasin

- huile d'olive

- sel, poivre

- romarin

Faire chauffer le four à 220°.

Détailler tous les légumes à la mandoline. 

Dans un plat à four, disposer chaque sorte de légumes par couche et renouveler l'opération une fois. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de romarin puis saupoudrer de graines de sarrasin.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes (selon le croquant souhaité) à 180°.

Crème vanille

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 50cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 3 c.s. rase de Maizena

- 30g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

Porter 25cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux.

Mélanger les 25cl de lait restant avec la Maizena, puis ajouter les sucres et l'oeuf en fouettant.

Verser le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu très doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser aussitôt dans des verrines ou des ramequins.

Servir tiède ou froid.

Lasagnes de poulet aux olives noires

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le zeste d'un citron

- 250g de mozzarella

- 250ml de bouillon de volaille

- 4 blancs de poulet (ou de dinde)

- 150g de tomates séchées

- 200g d'olives noires dénoyautées

- 2 oignons rouges

- 1 botte de persil plat

- basilic

- parmesan râpé

- sel, poivre

Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter 150g de mozzarella et le zeste du citron. 

Couper les olives noires et les tomates séchées en petits morceaux. Les mixer en purée avec 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, le basilic et le bouillon de volaille. 

Pendant ce temps faire revenir dans de l'huile d'olive les blancs de poulet émincés, le persil haché finement et les oignons rouges. Une fois que ce mélange prend de la couleur, ajouter le pesto aux olives.

Disposer dans un plat une couche de pâtes, une couche de préparation au poulet et une couche de béchamel. Recommencer et finir avec la béchamel.

Disposer la mozzarella restante sur la dernière couche et saupoudrer de parmesan râpé.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut alléger la béchamel en remplaçant le lait par du bouillon de poule.

D'après une recette 750g.com

Lasagnes au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes (ou plus en fonction de la taille du plat)

- 600g de saumon frais

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le jus d'1/2 citron

- ciboulette

- parmesan râpé, gruyère râpé

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre (on peut ajouter de la noix de muscade) et un peu de parmesan râpé.

Ciseler la ciboulette et presser le 1/2 citron. Ajouter le tout à la béchamel.

Disposer une couche de feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre le saumon cru découpé en tranches et recouvrir de béchamel. Renouveler l'opération et recouvrir d'une dernière couche de lasagnes. Verser la béchamel restante. Saupoudrer de gruyère râpé. On peut ajouter par dessus le reste du citron découpé en tranches fines. 

Mettre au four à 200° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut remplacer la béchamel par de la crème fraîche allégée pour que ce soit plus léger (mais il est conseillé d'en mettre un peu sur le dessus du plat, question de goût) ; on peut aussi mélanger saumon frais et saumon fumé.

Souris d'agneau aux fruits secs

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 2 souris d'agneau
- 400g de fruits secs (dattes, abricots, raisins, figues...)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 c.c de Ras el Hanout
- 1 bouquet de coriandre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la moitié des fruits secs, un oignon et une gousse d'ail émincés dans une cocotte. Arroser d'huile d'olive. Disposer les souris d'agneau par dessus et ajouter ensuite l'autre moitié des fruits, oignons et ail. Saler (le sel au piment d'Espelette ajoute du goût), et poivrer. Saupoudrer de coriandre ciselée et du Ras el Hanout. Ajouter un verre d'eau et arroser à nouveau d'huile d'olive.

Couvrir et enfourner à 180°. Laisser cuire 1h30 minimum. Arroser en cours de cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.

Tarte Gorgonzola, jambon et figues

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée 

- 5 figues fraiches (des figues congelées font l'affaire) 

- un bon morceau de Gorgonzola 

- 4 tranches de jambon 

- 1 petite briquette de crème épaisse (5% de matières grasses) 

- 3 oeufs 

- sel 

- poivre 

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. 

Casser les oeufs dans un bol, y ajouter la crème liquide, du sel et du poivre. Battre le tout. 

Couper les tranches de jambon en petits morceaux, faites la même chose avec le Gorgonzola. Répartir les morceaux sur la pâte brisée.  Ajouter la préparation d'oeufs et de crème au-dessus. 

Enfin, répartir les figues coupées en morceaux sur le tout. 

Mettre au four 20-25 minutes. 

Servir avec une petite salade ou des tomates fraiches. 

Salade pomme fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bulbes de fenouil

- 4 pommes

- pignons de pin

- huile d'olive

Détailler le fenouil et les pommes en dés, ajouter les pignons, assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.