Bowl oriental

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre à cuisine de semoule

- 500 g de pois chiches

- 1 gros oignon rouge

- 2 carottes

- 1 grosse aubergine

- 1 bouquet de coriandre

- persil plat

- 1 gousse d'ail

- 1 yaourt à la grecque

- huile d'olive

- cumin en poudre

- paprika en poudre

- zaatar (facultatif)

- sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

Emincer l'oignon.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

Bowl fraîcheur aux légumes et fromages

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de quinoa
- 200 g de betterave cuite
- 1/2 concombre
- 12 tomates cerises
- 2 branches de céleri
- 150 g de feta
- 150 g de comté
- 1/2 botte de ciboulette
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 c.c. de moutarde
- 10 cl d'huile de tournesol

Laver le quinoa et le faire cuire environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson pour qu'il reste croquant.

Emincer le concombre, le céleri et les betteraves, couper les fromages en dés et les tomates en deux.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde avec 5 cl d'eau froide. Ajouter l'huile en fouettant.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, napper de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Pickles d'oignons rouges

Ingrédients :

- 1 gros oignon rouge coupé en tranches

- 1 c.c. de poivre en grain

- 1 gousse d'ail coupée en deux

- 3/4 de c.c. de sel

- 200 g de sucre en poudre

- 120 ml de vinaigre de cidre

Mettre l'oignon tranché, l'ail, le sel et le poivre dans un grand bocal.

Porter à ébullition le sucre et le vinaigre. Verser dans le bocal quand le sucre est complètement dissous. Fermer et mettre au réfrigérateur pendant au minimum une nuit.

Ces pickles sont délicieux pour accompagner des salades froides ou pour agrémenter des sandwichs.

Buddha Bowl quinoa, poivrons glacés, patates douces et crème de pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 patates douces 

- 150 g de quinoa

- 2 poivrons

- 1 grenade

- 1 boîte de pois chiches

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- poudre d'amande

- 1 yaourt à la grecque

- graines de courge

- paprika

- sucre roux

- vinaigre de cidre

- menthe

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps peler les patates douces et les découper en cubes. Les déposer dans un plat à four recouvert de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis ajouter les graines de courge. Laisser cuire entre 20 et 40 minutes (en fonction de la taille des cubes).

Faire cuire le quinoa (après l'avoir rincé) pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. 

Détailler les poivrons en dés. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive, 2 c.s. de vinaigre de cidre et 2 c.s. de sucre roux dans une poêle, et ajouter les poivrons lorsque le mélange commence à frémir. Laisser cuire 15 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, 3 têtes de menthe, 3 c.s. de poudre d'amande et le yaourt. Saler et poivrer. Réserver. 

Ouvrir la grenade et extraire les graines.

Disposer dans chaque assiette (une grande assiette creuse dans l'idéal) une part de chaque préparation. On peut aussi ajouter de la mâche pour avoir un peu de vert. Décorer avec les graines de grenade. 

Gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

Ingrédients (pour accompagner un plat de 4 personnes) :
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 6 tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- une pointe de piment
- le zeste d'1 citron vert bio (ou d'1 orange bio)

Mixer le tout et c'est tout !

Taboulé à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une portion de gremolata persil, amandes et graines 

- le jus d'un citron et d'une orange (ceux de la gremolata)

- 300 g de semoule 

- 1 botte de radis

- huile d'olive

- sel et poivre

Réserver le jus des agrumes utilisés pour réaliser la gremolata. 

Verser 25 cl d'eau bouillante sur la semoule, remuer et ajouter le jus des agrumes dès que l'eau est absorbée. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et égrainer avec les doigts si nécessaire.

Couper les radis en très fines rondelles. 

Mélanger la semoule à la gremolata, ajouter les radis (en garder quelques uns pour la décoration). Réserver au frais et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive avant de servir. Décorer avec quelques rondelles de radis. 

Gremolata persil, amandes et graines

Ingrédients (pour accompagner un plat pour 4 personnes) :

- 1 gros citron jaune bio

- 1 orange bio

- 1 botte de persil

- 2 gousses d'ail

- 2 tiges de céleri

- 4 c.s. de poudre d'amande

- 2 c.s. de graines pour salade

- huile d'olive

- sel et poivre

Râper les agrumes pour prélever les zestes. Couper le céleri en tronçon. Mixer tous les ingrédients. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner. 

La gremolata peut se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Filet mignon farci aux fruits d'été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon

- 1 kg d'abricots

- 4 nectarines

- 2 oignons

- 60 g d'olives noires

- 40 g de confit d'oignon

- 125 g de fromage frais (type Madame Loïk)

- quelques branches de thym frais

- miel

- sel, poivre

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. 

Mixer le confit d'oignons et les olives noires. 

Faire une entaille dans la longueur du filet mignon et le farcir avec le mélange olives / confit d'oignon et le fromage frais. Saler, poivrer et déposer les branches de thym sur le dessus. 

Dans une cocotte ou un plat à four, déposer les oignons émincés et les fruits coupés en deux. Ajouter le filet mignon par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel. 

Faire cuire 20 min puis arroser avec 15 cl d'eau (ou de jus de raisin) et poursuivre la cuisson pendant 40 min. 

Servir avec du riz.

Riz aux bijoux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de riz basmati

- 3 c.s. d'huile

- 100 g de beurre

- 50 g de pistaches concassées

- 50 g d'amandes concassées

- 50 g de cranberries

- 50 g d'écorces d'orange séchées (ou confites)

- 100 g de sucre en poudre

- sel

Faire cuire le riz pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau puis égoutter et bien rincer à l'eau froide. Egoutter à nouveau. 

Mettre 2 c.s. d'huile, 50 g de beurre et une pincée de sel écrasé dans une casserole anti-adhésive. Faire fondre le tout et disposer par dessus le riz en cône, sans le tasser. Envelopper un couvercle d'un torchon et fermer la casserole. Laisser cuire une heure à feu très doux (au plus bas). Ne pas mélanger mais surveiller quand même la cuisson. Retirer la casserole du feu lorsque le riz est à point. 

Dans une poêle, sur feu vif, ajouter le reste de beurre et d'huile, tous les fruits et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les baies soient moelleuses. 

Ajouter ensuite les 2/3 du riz (le 1/3 restant est encore dans le fond de la casserole) et mélanger. Ajouter ensuite, juste avant de servir, le riz croustillant qui reste dans la casserole.

Blancs de poulet rôtis au safran et romarin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes

- 2 pincées de pistils de safran

- 40 g de feuilles de romarin ciselées

- 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail 

- 1 c.c. de fleur de sel

- poivre 

- huile végétale

Piler le safran et le faire infuser 20 min dans 2 c.s. d'eau bouillante. On doit obtenir un liquide rouge.

Mettre les aiguillettes de poulet dans un saladier, ajouter l'huile parfumée, le romarin ciselé, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'eau safranée. Les morceaux de poulet doivent être complètement recouverts par la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et ajouter les morceaux de poulet (en 3 ou 4 fois). Laisser cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien caramélisées. 

Servir aussitôt.