Crevettes sautées aux légumes KUNG PHAD NAMMAN HOY by Pipin

Ca faisait longtemps qu'on avait envie de tester les cours de cuisine thaïlandaise by Pipin et on a fini par trouver le temps d'y aller. On était sûr de ne pas être déçu... et on a adoré ! 

Pipin propose chaque semaine un plat, pour 25 € par personne, qu'elle nous apprend à réaliser, et qu'on déguste tous ensemble dans une ambiance chaleureuse. C'est très sympa, décontracté, c'est délicieux et en plus le lieu est magnifique. On peut aussi choisir un plat à la carte et réserver quand on veut. C'est tout simple !

Samedi dernier c'était KUNG PHAD NAMMAN HOY, des crevettes sautées aux légumes, un plat super facile à réaliser. C'est léger mais on peut l'accompagner avec du riz si on a très faim.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- une cinquantaine de crevettes crues (compter 5 à 6 par personne)

- 1 poivron rouge + 1 poivron vert

- 1 carotte

- 5 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 sachet de petits épis de maïs

- 1 barquette de champignons enoki (ou champignons de Paris)

- huile 

Pour l'assaisonnement :

- 4 c.s. de sauce d'huîtres

- 3 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de sauce poisson

- 2 c.c. bombées de fond de porc (ou fond de volaille)

- 3,5 c.c. de sucre en poudre

Détailler la carotte en julienne très fine. Couper les poivrons en dés, les oignons en lamelles et le maïs en longs morceaux taillés dans la longueur (en biais). Emincer l'ail très finement. Nettoyer les champignons. 

Faire revenir l'ail dans un wok avec 5 c.s. d'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doré. Puis ajouter les crevettes. Les faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et arroser avec un peu d'eau. 

Ajouter enfin les ingrédients de l'assaisonnement. Faire cuire en remuant pendant 5 min encore.

Servir aussitôt ou laisser reposer et réchauffer à la dernière minute. On peut proposer une sauce piquante si on aime. 

Chou chinois aux noisettes et oeuf mollet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou chinois ou chou plat (sur la photo)

- 4 oeufs

- 40 g de noisettes

- 20 cl de crème de coco

- 2 c.s. de mayonnaise

- fleur de sel, poivre

- Poudre des Alizés de Roellinger (facultatif)

Faire bouillir de l'eau et y plonger les oeufs. Les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les écaler aussitôt.

Pendant que les oeufs cuisent, émincer finement le chou au couteau et le mettre dans un saladier. 

Mélanger la mayonnaise avec la crème de coco et ajouter une c.c. de Poudre des Alizés. Verser sur le chou et assaisonner. Bien mélanger.

Hacher grossièrement les noisettes. 

Disposer le chou dans les assiettes, déposer un oeuf par dessus et saupoudrer de noisettes et d'un peu de fleur de sel. 

Recette adaptée de Zeste, cuisinons simple et bon

Sel aux herbes

Ingrédients :

- 1 orange

- 1 citron

- graines de cumin

- graines de coriandre

- graines de fenouil

- gros sel

- 3 piments rouges

Faire chauffer le four à 150°C. 

Découper une lanière de peau sur l'orange et le citron. Les déposer sur une grille et laisser sécher au four pendant environ 1 heure. Jeter un oeil de temps en temps !

Faire remonter la température du four à 175°C. Epépiner et émincer les piments. Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 

Faire griller puis broyer le tout au pilon et au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière. Conserver dans un bocal. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Chou grillé au pesto de menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou blanc

- un bouquet de menthe

- 50 g de pignons de pin

- 1/2 boîte de feta

- dattes

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire bouillir une grande marmite d'eau. Couper le chou en quatre parts sans enlever la tige principale. 

Saler l'eau une fois qu'elle a bouilli et y mettre le chou. Porter de nouveau à ébullition puis éteindre le feu et laisser reposer 10 à 20 minutes. Vérifier la cuisson car selon la taille du chou, elle peut être plus longue. Il doit être cuit mais encore légèrement croquant sinon il ne tiendra pas sur le grill !

Réserver quelques feuilles de menthe et mixer le reste du bouquet avec les pignons et plus ou moins 10 cl d'huile d'olive (selon la consistance souhaitée). Saler et poivrer.

Egoutter le chou. Faire chauffer sur feu vif une poêle à frire. Badigeonner d'huile les morceaux de chou et les faire griller (2 à 3 minutes par face). 

Disposer les morceaux de chou dans un plat. Verser dessus le pesto, saupoudrer de feta émiettée et de dattes émincées. Garnir de feuilles de menthe. Déguster seul ou en accompagnement d'une viande blanche. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Velouté de patates douces à la noix de coco

Ingrédients (pour 8 petites parts ou 4 plus grandes) :

- 1 grosse patate douce

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 1 piment doux

- 1 morceau de 2cm de gingembre

- 2 c.s de crème de coco + 1 c.c. par part

- huile d'olive

- coriandre

- sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans une casserole avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la patate douce coupée en cubes, puis le piment coupé en lanières (après avoir enlevé les graines). Râper le gingembre par dessus, saupoudrer avec la coriandre émincée, bien mélanger puis ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les patates douces. Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.

Lorsque les patates douces sont cuites, mixer et ajouter 2 c.s. de crème de coco. Disposer dans des verrines (ou pas) et réserver au frais.

Ajouter 1 c.c. de crème de coco sur le dessus juste avant de servir. 

Recette adaptée d'après Cooking & Co

Gâteau poires chocolat

Ingrédients :

- 180 g de chocolat noir

- 120 g de beurre

- 4 oeufs

- 5 poires

- 60 g de sucre glace

- 1 c.s. de farine de châtaigne

- 20 g de sucre + 2 c.s.

- 1 citron

Faire chauffer le four à 200°C.

Faire fondre 150 g de chocolat avec 80 g de beurre à feu très doux dans une casserole. Pendant ce temps fouetter les oeufs et le sucre glace. Ajouter la farine puis le mélange chocolaté. Verser le tout dans un moule beurré. 

Couper grossièrement au couteau les 30 g de chocolat restant et en parsemer le mélange.

Découper 4 poires en lamelles et les faire revenir à feu vif pendant 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre et les 20 g de sucre. Secouer régulièrement. Puis déposer les poires sur le mélange au chocolat. Enfourner 15 min.

Râper la poire restante et la faire cuire pendant 5 min dans une casserole avec 4 c.s. d'eau, les 2 c.s. de sucre et le jus du citron. Filtrer et remettre le jus dans la casserole. Ajouter le beurre restant en remuant. 

Servir le gâteau après l'avoir arrosé avec la sauce. 

Recette adaptée d'après une recette Elle à Table

Salade avocats et butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 butternut

- 2 avocats

- 1 grosse poignée de graines de courge

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 échalote hachée finement

- 4 c.s. de coriandre ciselée

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 2 c.s. de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de jus de citron vert

- 1/2 piment rouge au vinaigre émincé

- 1/2 c.c. de piment rouge en poudre (doux)

- 1/2 gousse d'ail écrasée

- poivre

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.

Râper la courge. La déposer dans un saladier avec les graines et enrober de sauce. Saler et poivrer. Laisser mariner 10 minutes. 

Emincer les avocats et les ajouter dans le saladier. Ajouter de la sauce si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. 

Poulet aux abricots et riz rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 poivron rouge 

- 4 abricots frais

- 2 oignons rouges

- 4 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- le jus d'un citron

- 300g de riz rouge

- 1 c.s. de pâte de curry (mild)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Rincer le riz à l'eau froide et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Compter entre 20 et 30 min de cuisson en fonction du croquant désiré. Réserver.

Couper le poulet en lanières. 

Emincer le poivron, l'ail et les oignons. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c.s. d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poulet et la pâte de curry. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 10 min.

Mettre le riz dans un saladier, l'arroser du jus de citron et du reste d'huile. Puis verser dessus la viande et les légumes et laisser refroidir un peu. 

Ciseler la coriandre et découper les abricots en lamelles. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir aussitôt. 

Recette adaptée d'après une recette Marie Claire Idées

Salade de radis, petits pois et ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 botte de (gros) radis

- 1 boîte de ricotta

- 100g de petits pois crus

- jeunes pousses

- jus de citron

- sel et poivre

Pour la vinaigrette

- 1 c.s. de vinaigre de vin blanc

- 1/2 c.c. de moutarde de Dijon

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.s. d'huile de noisette

- sel et poivre

Réaliser la vinaigrette. Réserver.

Découper les radis à la mandoline puis les disposer dans des assiettes sur les jeunes pousses avec les petits pois écossés. Déposer par dessus une boule de ricotta. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron selon son goût. 

Limonade de sureau

Voilà une recette de saison, mais attention à ne pas manquer les dates : on récolte le sureau en juin pour boire la limonade en juillet, août... Si on laisse passer la floraison, il faudra attendre le printemps prochain !

Ingrédients (pour 10 litres) :

- 12 ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes (donc bien blanches et pas fanées)

- 10 litres d'eau

- 1 kg de sucre

- 3 citrons coupés en rondelles

- 3 c.s. de vinaigre de cidre

- 1 poignée de raisins secs

Secouer délicatement les fleurs de sureau pour faire tomber les petites bêtes. Attention, il ne faut pas les laver sinon on perd le pollen (et donc le goût). Diluer le sucre dans l'eau et verser tous les ingrédients dans un récipient en verre (pas de métal ni de plastique !). Bien mélanger et laisser reposer pendant 3 ou 4 jours. Remuer gentiment chaque jour. Lorsque les raisins remontent à la surface, c'est prêt.

Filtrer le mélange et mettre en bouteilles. Laisser reposer encore 4 à 5 semaines avant de consommer. Attention aux bouchons qui peuvent sauter !

Déguster bien frais !