Tajine d'agneau à l'abricot

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 800g de gigot désossé et coupé en gros dès
- 8 abricots frais
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 c.s. de miel
- 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
- 50g d'amandes effilées
- sel, poivre
Epices :
- 1 c.c. de gingembre moulu
- 1 c.c. de cannelle
- 1 c.c. de ras el hanout
- 1 c.c. de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle

Dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte), faire revenir à feu doux les épices dans l'huile d'olive. Ajouter la viande et le laurier. Saler et Poivrer. Faire revenir la viande en la mélangeant aux épices. Verser deux verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h.

Vérifier que la viande ne s'assèche pas pendant la cuisson. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au bout d'1h, retirer le bâton de cannelle et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel. Laisser mijoter 10 min.

Ajouter les oreillons d'abricots et couvrir. Laisser cuire 5 min jusqu'à ce que les abricots soient tendres. 

Parsemer d'amandes effilées et servir aussitôt avec une semoule aux raisins.

Remarque : hors saison, on peut remplacer les abricots frais par des secs. Dans ce cas, il faut les faire gonfler dans un bol d'eau tiède pendant 1h. 
Ce plat est bien meilleur réchauffé. Si on ne peut pas le préparer la veille, alors il faut le laisser mijoter une heure de plus après la première cuisson.

Cannelés

Ingrédients (pour 16 cannelés) : 
- 50cl de lait
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 130g de farine
- 200g de sucre en poudre (de préférence du sucre de canne)
- 50g de beurre 1/2 sel (+50g pour les moules)

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. 

Placer au réfrigérateur pendant 24 heures (mais 1h seulement ça marche aussi) en y laissant la gousse de vanille .

Préchauffer le four à 220°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en les remplissant jusqu'à 1cm du bord ; disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 6 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

Remarques : il faut bien respecter les temps de cuisson ! Pour cette recette, j'utilise des moules en silicone (et même dans ce cas je beurre les moules, pour que les cannelés soient bien croustillants).

Salade de pommes de terre aux langoustines et beurre d'algues

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 1kg de petites pommes de terre type bonnottes de Noirmoutier ou rattes du Touquet
- 36 langoustines
- 100g de beurre aux algues 
- 2 oignons rouges
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Eplucher et ciseler les oignons. Presser les citrons et verser le jus sur les oignons pour les cuire et les rendre plus digestes. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur ou à l'eau. Les éplucher (ou pas... la peau est si fine que ce n'est pas toujours nécessaire).

Faire cuire les langoustines si elles ne le sont pas. Les plonger dans l'eau bouillante. Attendre que l'eau se remette à bouillir et éteindre le feu aussitôt. Egoutter sans tarder. 

Faire fondre doucement le beurre et le verser sur les pommes de terre. Egoutter les oignons et les ajouter aux pommes de terre. Assaisonner avec le vinaigre, déposer les queues de langoustines encore tièdes et servir aussitôt.

Remarque : si on ne trouve pas de beurre d'algues Bordier ou Beillevaire (boutique en ligne) on peut très bien le fabriquer soi-même avec du beurre salé et des algues en sachet (dulce + laitue de mer). C'est aussi super bon sur du pain pour accompagner les huîtres et les fruits de mer.

Rillettes de sardines

Ingrédients : 
- 1 boîte de sardines
- 150g de fromage frais (type Saint Moret)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- poivre, épices

Egouttez les sardines, enlever l'arête centrale et la queue. Les émietter à la fourchette.

Eplucher l'échalote et la ciseler.

Laver la ciboulette et la ciseler finement.

Mélanger le tout avec le fromage frais. Assaisonner.

Servir sur des tranches de pain grillé.

Caponata d'aubergines

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 3 grosses aubergines 
- 500g de tomates
- 2 gros oignons
- 200g d'olives noires dénoyautées 
- 4 branches de céleri
- 120g de pignons de pin
- 200g de raisins secs
- huile d'olive
- sel, poivre
- vinaigre balsamique

Détailler les aubergines en dés, les mettre dans une passoire et les saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger 1/2h puis les rincer, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Faire blanchir le céléri coupé en lamelles dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter et le faire revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen. Réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive, ajouter les olives (c'est mieux de les émincer) et les pignons puis les tomates taillées en dés. Faire revenir à feu moyen pendant 20min. 

Dans une cocotte ou une grande poêle, faire sauter les aubergines. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le céleri et le mélange tomates/olives. Assaisonner et verser 1/2 tasse de vinaigre. Quand celui-ci est bien évaporé, ajouter les raisins égouttés et couvrir. Laisser mijoter à feu doux.

Servir tiède ou froid avec de la charcuterie ou du fromage.

Poulet au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet (ou de dinde)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c.c de gingembre en poudre
- 1/2 c.c de paprika (ou une dosette de safran)
- 1/2 c.c de cumin
- 4 c.s d'huile d'olive
- 1/2 citron confit
- 10 olives violettes
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
- le jus d'1/2 citron
- 1 c.s 1/2 de miel doux
- sel et poivre

Mettre dans un récipient le poulet détaillé en morceaux, le paprika, le poivre et le sel, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile et la coriandre. Laisser mariner 1 à 2h. 

Dans une cocotte épaisse, faire revenir la préparation à feu doux pendant quelques minutes pour que le poulet soit blanchi. Mouiller avec 2 verres d'eau. Ajouter le citron confit détaillé.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est cuit, le sortir en laissant le jus dans la cocotte et y ajouter le cumin, les olives égouttées et le miel. Faire réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la cocotte pour le faire réchauffer quelques minutes. 

Servir avec des céréales épicées ou du riz.

Pancakes aux oignons

Ingrédients (pour 8 pancakes) :
- 200g de farine
- 1 c.c 1/2 de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10cl d'eau
- 3cl de crème fraîche liquide
- 3 oignons blancs frais (dont les queues)
- 2 c.s. d'huile (de sésame de préférence)
- huile de tournesol (pour la cuisson)
- graines de sésame (ou cacahuètes non salées pilées)

Mélanger la farine, la levure, le sel, la crème et l'huile jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer environ 30min.

Diviser la boule de pâte en 8 portions. 

Fariner le plan de travail et étaler les morceaux de pâte au rouleau en disques d'environ 20cm. Les saupoudrer de queues d'oignons blancs ciselées et de graines de sésame (ou de cacahuètes). Rouler en cigares puis faire un escargot. Fariner à nouveau le plan de travail et étaler les portions de pâte en disques d'environ 15cm, puis fariner légèrement chaque face.

 

Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude avec 2 c.s d'huile de tournesol (remettre de l'huile au fur et à mesure de la cuisson). 

Salade crevettes pomelo

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1/2 pomelo chinois

- 1/2 boîte d'ananas en cube (coupe dessert)

- 500g de crevettes roses cuites

- 4 c.s. de lait de coco

- 1 c.s. de jus d'ananas (le sirop de la boîte)

- 1 c.s. de Nuoc Mâm

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 2 c.s. d'épices "Poudre des Alizés" par Roellinger (ou mélange d'épices : gingembre, sichuan, piment, moutarde)

- 1 c.s. de graines de sésame

Détailler le pomelo en dés, mélanger à l'ananas et aux crevettes. Ajouter la coriandre. 

Dans un bol à part, mélanger le lait de coco, le jus d'ananas, les épices et le Nuoc Mâm. Puis verser sur la salade. Bien mélanger.

Laisser refroidir 1/2h au frigo.

Dresser dans des assiettes ou des petits bols et saupoudrer de sésame avant de servir.

1 part = 170 kcal

Cabillaud en croûte de parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de cabillaud

2 oeufs

60 g de parmesan râpé

100 g de chapelure

50 g de beurre

Farine

Sel et poivre

Farinez les pavés de cabillaud.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse. Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette creuse.

Passez les pavés de cabillaud d'abord dans l'oeuf battu puis dans la chapelure au parmesan.

Faites dorer les pavés de cabillaud avec le beurre dans une sauteuse, 5 mn de chaque côté.

Servez avec une jardinière de légumes et un rosé (Corse !!!).

Moelleux au chocolat, coeur fondant

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour le coeur : 

- 10cl de crème

- 50g de chocolat noir

Pour le moelleux : 

- 100g de beurre + 15g pour les moules

- 4 oeufs

- 140g de chocolat noir

- 60g de sucre

- 20g de Maïzena

- 40g de farine

- 20g de cacao en poudre pour les moules

Préparer d'abord le coeur fondant : attention il faut compter 3h au congélateur !

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer et laisser refroidir. Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur pendant 3h.

Au bout de 2h30, préchauffer le four.

Préparer ensuite la pâte à moelleux : dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et remuer pour faire refroidir un peu la préparation. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et la Maïzena. Verser un tiers de la pâte dans les ramequins préalablement beurrés et chemisés de cacao. Déposer ensuite un glaçon de chocolat au centre de chaque ramequin puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 10 minutes. 

Servir aussitôt !

Cookies au chocolat blanc (by Carla F)

Ingrédients (pour 6 personnes):
. 375g de farine
. 350g de sucre roux
. 250g de beurre
. 350g de chocolat blanc
. 1 oeuf
. 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 210°C à chaleur tournante.

Mélanger le sucre roux avec le beurre ramolli (attention, il ne doit pas être fondu, mais suffisamment mou pour être travaillé à la cuillère ou à la main).

Ajouter l'oeuf et le sachet de sucre vanillé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Préparer les pépites de chocolat (les gourmands savent que c'est bien meilleur de les faire soi-même) : émincer grossièrement la plaque de chocolat à l'aide d'un gros couteau.

Ajouter les pépites ainsi que la farine à la pâte. Mélanger. La pâte doit avoir un aspect "poudreux".

Faire de petites boules de pâte et les poser sur une plaque de cuisson en les espaçant entre elles. Les aplatir légèrement.

Une fois que la plaque est remplie, enfourner pendant 10 minutes.

Puis renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

REMARQUE :

. Attention, les cookies ne doivent pas prendre trop de couleur à la cuisson. Quand vous les sortez du four, ils doivent être encore un peu mous.

. Vous pouvez préférer le chocolat au lait ou noir au chocolat blanc. 

Le pavé exotique (by Carla F)

Pavé Exotique 

Ingrédients (pour 4 personnes):

. 3 avocats bien mûrs

. 3 pavés de saumon 

. 2 mangues biens mûres 

. 1 jus de citron 

. vinaigre balsamique 

. huile d'olive

. 1 petite échalote 

Emincer finement l'échalote.

Couper les mangues en petits dés.

Ecraser les avocats pour en faire une purée (attention à ne pas rendre la "purée" trop liquide en écrasant trop les avocats).

Ajouter un filet de jus de citron aux avocats pour qu'ils ne noircissent pas.

Réserver au frais.

Emincer le saumon en tartare, y ajouter l'échalote et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour le dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce, disposer dans un premier temps de l'avocat, puis ajouter au-dessus le saumon et enfin la mangue. Retirer délicatement l'emporte-pièce et renouveler l'opération.

Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron selon les préférences.

REMARQUE :

il est préférable de congeler et de décongeler le poisson avant de le consommer cru.

Pesto

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 50g de parmesan 

- 50g de basilic frais

- 50g de pignons de pin

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire griller les pignons dans une poêle (sans matière grasse).

Mixer le parmesan, le basilic, l'ail et les pignons et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. 

Remarque : les quantités ne sont données qu'à titre indicatif, on peut très bien mettre plus d'ail, de basilic ou de parmesan... 

Rouleaux de printemps

Ingrédients :

. feuilles de riz

. feuilles de laitue ou de salade romaine

. carottes râpées ou pousses de soja (ou les deux)

. nouilles de riz

. feuilles de menthe

. cacahuètes non salées pilées

. sauce nem ou sauce sweet chili

. crevettes cuites décortiquées

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites, les mettre de côté.

Faire tremper une feuille de riz dans de l'eau chaude pour la ramollir.

La poser à plat sur un plan de travail propre et légèrement humide (pas trop mouillé).

Disposer 3 feuilles de menthe, puis disposer au-dessus une feuille de laitue, ajouter au-dessus les carottes ou/et le soja, puis une portion de nouilles et enfin y ajouter un peu d'arachides.

Pour le pliage du rouleau de printemps : rabattre les côtés ; tout en maintenant les côtés, rabattre le dessus et rouler le tout pour former un rouleau, avant de fermer le rouleau (au moment où le dessus va toucher le dessous)(c'est pas si compliqué...), insérer deux crevettes. Puis fermer le rouleau.

Renouveler l'expérience.

A déguster avec de la sauce nem ou de la sauce chili sweet 

Bouillon thaï au poulet

Bouillon thaï au poulet

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

. environ 2L d'eau

. 1 gros poivron rouge

. 1 courgette

. 1 poireau

. purée de coriandre

. 2 blancs de dinde

. champignons noirs desséchés

. nouilles Udon (sous vide)

. 4 champignons de paris

. 2 gros oignons

. coriandre fraîche

. gingembre en poudre

. sauce soja claire (ou normale)

Mettre l'eau et environ 5 c.s de sauce soja dans un wok, y ajouter la courgette et le poivron coupés en dés ainsi que le poireau émincé. Mettre sur feu moyen. Ajouter les champignons desséchés puis 1 c.s de gingembre en poudre.

Couper les oignons grossièrement et les faire revenir dans une poêle à part. Une fois les oignons légèrement brunis, ajouter le poulet coupé en tranches. Y ajouter 1 c.s. de purée de coriandre ainsi qu'une 1 c.s de soja. Mélanger pour que le poulet soit recouvert de coriandre et de soja.

Ne pas laisser cuire le poulet entièrement. Une fois légèrement blanchi, verser le tout dans le bouillon et laisser cuire. Une fois que les légumes sont cuits, éteindre le feu.

Préparer les nouilles Udon comme indiqué sur le paquet (les mettre 4 minutes dans de l'eau bouillante).

Mettre dans un bol une portion de nouilles, ajouter le bouillon thaï au-dessus. Au moment de servir, mettre un peu de champignons de paris frais coupés en dés ainsi que de la coriandre fraîche.

Remarque :

Tous les légumes peuvent convenir pour ce dans le bouillon (sauf peut-être la pomme-de-terre...), en faisant attention au temps de cuisson. C'est selon les goûts de chacun.

Ajuster le goût du bouillon au fur et à mesure de la cuisson, et rectifier en ajoutant du soja ou/et du gingembre.

Pour ma part, je mets des poireaux congelés que j'ai émincés au préalable.

Enfin, il est possible de remplacer le poulet par des crevettes. 

Sweet fingers

Petits sablés amande et fleur d'oranger

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 150g de farine

- 50g d'amandes en poudre

- 75g de sucre en poudre

- 125g de beurre ramolli

- un blanc d'oeuf

- 2 c.c. d'eau de fleur d'oranger

Verser dans un saladier la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger puis ajouter le beurre bien ramolli et malaxer le tout avec les doigts jusqu'à obtenir une texture proche de celle du sable.

Ajouter ensuite le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Ne pas trop travailler la pâte. 

La réserver au frais dans un film alimentaire pendant 30 min.

Faire chauffer le four à 160°C. 

Sortir la pâte et attendre 10 min avant de la travailler.

Diviser la boule de pâte en trois et former trois boudins de 2cm de diamètre puis couper des morceaux et les rouler avec les mains en boudins plus petits.

Les disposer sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Prévoir un peu d'espace entre chaque.

Laisser cuire environ 30 min : ils doivent être légèrement dorés.

Saupoudrer de sucre glace après la cuisson.

Tatin de carottes

Hummm, ah, oooohhh

Ingrédients : 

- 6 carottes moyennes (ou 3 grosses, ou 12 petites...)

- 1 échalote

- 1 c.s. de cumin moulu

- 1 c.s. de sucre en poudre

- coriandre fraîche

- une noix de beurre

- pâte brisée

- 3 oeufs

- 20cl de crème liquide (ou un yaourt de brebis si on veut faire léger)

- parmesan râpé

- sel, poivre  

Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre puis ajouter les carottes coupées en dés. Mouiller avec un peu d'eau (10cl environ) et saupoudrer de sucre et de cumin. Couvrir et laisser cuire 20 min. Ajouter ensuite la coriandre ciselée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner.

Dans un moule à tarte, disposer une feuille de papier cuisson découpée en cercle pour couvrir tout le fond.  Saupoudrer de parmesan, ajouter les carottes puis le mélange crème + oeufs, et recouvrir avec la pâte brisée. Tasser les bords et faire quelques petits trous à la fourchette à la surface de la pâte.

Mettre au four à 200°C pendant environ 30 min.

Cette recette est largement inspirée de Cuisine Yum Yum. 

Epinards hachés

LA recette pour (faire) aimer les épinards...

Bon d'accord, on dirait une mini-bouse, mais en vrai c'est délicieux

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1kg de feuilles d'épinards frais (ça paraît beaucoup mais ça réduit vachement à la cuisson)

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 250ml de lait

- sel, poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau et y blanchir les épinards pendant 1 ou 2 min. Egoutter et laisser refroidir. 

Bien essorer les épinards (refroidis, hein !) avec les mains et les passer au mixer. Réserver.

Monter une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler et poivrer.

Incorporer petit à petit les épinards à la sauce. Bien mélanger au fouet.