Purée de betteraves au yaourt

Ingrédients :

- 3 betteraves cuites

- 2 gousses d’ail écrasées

- 1 petit piment rouge épépiné

- 1 yaourt à la grecque

- huile d’olive

- sel

- zaatar

Pour la garniture :

- 2 oignons nouveaux

- noisettes grillées concassées

- fromage de chèvre frais

Mixer les ingrédients et disposer la garniture dessus. A déguster à l'apéro ou en accompagnement d'une viande grillée.

Bouchées de ricotta aux herbes

Ingrédients :
- 1 pot de ricotta
- 1 oeuf
- 1 c.s. de farine
- sel, poivre
- herbes variées (basilic, thym, ciboulette, persil plat, coriandre...)

Préchauffer le four à 200°. Beurrer des mini-moules.

Mélanger tous les ingrédients et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Les bouchées doivent être bien dorées.

Samosa au pulled pork, mangue et coriandre

Ingrédients (pour 20 samosa) :
- 10 feuilles de brik rondes
- 1 mangue
- 200 g de pulled pork
- 1 bouquet de coriandre
- beurre

Préchauffer le four à 200°. 

Tailler la mangue en tout petits dés. En mélanger 200 g avec le pulled pork et les 3/4 de la coriandre hâchée. Réserver le reste de la mangue pour la sauce.

Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les feuilles de brik recto verso avec un pinceau. Les couper en deux. Replier la partie arrondie pour obtenir une bande. Déposer une c.s. de mélange sur la gauche et replier vers la droite en formant un triangle.

Déposer les samosa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir bien chaud avec une sauce barbecue agrémentée du reste de la mangue et du reste de la coriandre. 

Pulled Pork

Ingrédients (pour 3 repas de 4 personnes) :
- 1 palette de porc de 2,5 kg avec os
- 1 c.s. d'oignon en poudre
- 1 c.s. d'ail en poudre
- 1 c.s. de cumin moulu
- 1 c.s. de paprika fumé
- 1 c.s. de piment de Cayenne
- 1 c.c. de poivre moulu
- 1 c.s. d'origan séché
- 1 c.s. de sel
- 80 g de cassonnade

Attention, la préparation nécessite au moins 18h... avant la consommation !

L'avant-veille : mélanger tous les ingrédients et frotter la viande avec le mélange. Laisser reposer au frais pendant 12h. 

La veille : préchauffer le four à 120°. 

Mettre la palette dans une cocotte, couvrir, et enfourner pour 6h. Au bout de ce temps baisser le four à 90° et poursuivre la cuisson pendant 2h. 

Sortir la viande et la laisser refroidir un peu. L'effilocher avec 2 fourchettes. 

Déguster tel quel avec une sauce barbecue ou cuisiner selon les envies : 

- Samosa au pulled pork et à la mangue

- Hachis parmentier au pulled pork et butternut

- ...

Sauce barbecue

Ingrédients (pour 250 g environ) :
- 125 g de ketchup
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 1 c.s. de poudre d'oignon
- 1/2 c.s. d'ail en poudre
- 70 g de gelée de pomme
- 1 c.s. de moutarde
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de sauce Worcestershire
- 1/2 c.s. de Tabasco
- 1 pincée de piment de Cayenne

Mélanger tous les ingrédients ! 

Salade de choux de Bruxelles aux poires et à la mimolette

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits choux de Bruxelles
- 2 poires  
- 100g de mimolette vieille
- 50 g de noisettes 
- Mélange de jeunes pousses

- Huile d'olive

- Vinaigre balsamique blanc

- Sel et poivre

Faire cuire les choux de Bruxelles dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 min). Égoutter et réserver.

Coupez les poires et la mimolettes en lamelles.  Hacher grossièrement les noisettes.

Mélanger les choux de Bruxelles refroidis, les poires, la salade mêlée, la mimolette, les noisettes, l'huile d'olive, le vinaigre. Saler et poivrer.

Moussaka

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de gigot d'agneau haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 2 c.s. de concentré de tomates
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- persil haché / coriandre / basilic / menthe...
- 1 c.c. de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (1 cm) et les placer sur une plaque de four, avec un papier cuisson, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer. Enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveiller afin que les tranches ne brûlent pas, et les retourner lorsqu'elles sont dorées. 

Faire chauffer le four à 210°.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pulpe de tomates, le concentré, la moitié des herbes hachées et le cumin. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Ajouter ensuite la viande hachée dans la sauce, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, disposer une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande, et le reste des herbes hachées. Terminer par une couche d'aubergines. 

Verser sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Enfourner 10 minutes. 

Filet mignon aux poires et au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon (800 g)

- 2 poires

- 1 oignon

- 1 citron

- 1 c.s. de miel

- 3 c.s. de sauce soja

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 5 parfums

Dans un bol, mélanger le jus du citron, le miel et la sauce soja. Arroser le filet mignon de cette sauce et laisser mariner 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C. 

Emincer l'oignon. Le mettre dans un plat à four avec le filet mignon égoutté. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de cinq parfums. Verser 3 c.s. d'eau dans le fond du plat. Enfourner 20 min.

Couper les poires en quartiers. Les ajouter autour du filet mignon. Verser la marinade dans le plat et poursuivre la cuisson 20 min en arrosant fréquemment la viande et les poires avec le jus du fond du plat.

Servir le filet mignon coupé en tranches et nappé du jus de cuisson. 

Ravioles au chèvre et au cresson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de farine T45
- 4 oeufs
- 1 c.c. de sel
- 1 c.s. de poudre d'herbe de blé (en magasin bio)(facultatif néanmoins)
-  Huile d'olive
- 250 g de chèvre frais
- 100 g de chèvre cendré
- 100 g de noix
- 1 gousse d'ail
- Cresson
- Parmesan
- Sel et poivre

Verser la farine et la poudre d'herbe de blé dans un saladier. Creuser un puits et ajouter 3 oeufs, le sel et 1 c.s. d'huile d'olive. Travailler le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Finir de mélanger à la main lorsqu'elle colle moins, pendant 10 min. Elle doit devenir bien élastique. Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur dans un torchon pendant 15 à 20 min. 

Faire torréfier les noix dans une poêle. 

Mixer le chèvre frais avec l'oeuf restant, l'ail pressé, quelques brins de cresson, la moitié des noix, 2 c.s. de parmesan râpé, du sel et du poivre. Réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2 mm d'épaisseur. Découper des ravioles à l'aide d'un moule, déposer un peu de farce au centre et refermer en humectant les bords pour qu'ils adhèrent.  

Faire bouillir un grand volume d'eau chaude, le saler et y faire cuire les ravioles : elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. 

Servir avec le reste des éclats de noix, le chèvre cendré en morceaux, des brins de cresson et un trait d'huile d'olive. 

Chou rouge rôti à l'orange, noix et bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou rouge
- 1 orange bio
- 10 noix
- 100 g de fromage bleu ou Gorgonzola ou Roquefort...
- 1 bâton de cannelle
- 1 c.c. de baies roses
- huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper le chou en 8 ou 10 gros quartiers (attention à ne pas trop détacher les feuilles). Les ranger dans un plat à four. Râper par-dessus un peu de zestes d'orange, verser le jus du fruit et ajouter 4 c.s. d'huile d'olive, un petit verre d'eau, la cannelle et les baies roses, saler et poivrer. 

Couvrir d'aluminium et enfourner pour 45 min. Enlever ensuite l'aluminium et terminer la cuisson pendant 15 min. 

Parsemer les noix sur le chou, ajouter le fromage coupé en dés. Servir aussitôt.

Barres de céréales

Ingrédients (pour environ 20 barres) :

- 400 g de flocons d'avoine

- 400 g d'autres céréales, fruits secs, chocolat (ici chocolat 100g, noisettes, noix de cajou, graines de tournesol, de chia, de sésame, de chanvre, raisins secs, noix de coco râpée)

- Sirop d'agave, d'érable ou miel

- Huile de sésame, de tournesol

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les céréales (sauf l'avoine et le chocolat) et les fruits secs ensemble et les faire torréfier quelques minutes à la poêle sans matière grasse. Les ajouter aux flocons d'avoine et au chocolat. Bien mélanger. Arroser de 3 c.s. d'huile (1 de sésame, 2 de tournesol). Ajouter le sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Attention il ne doit pas devenir collant !

Recouvrir le fond d'un plat à four d'une feuille de papier cuisson et étaler le mélange sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et bien aplatir le tout avec un rouleau à pâtisserie. 

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir 1h et mettre au frigo 1h de plus pour que l'ensemble fige. Découper les barres de céréales et consommer dans la semaine. 

Gnocchis de potimarron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron (environ 600g)
- 150 g de farine (si possible autre que blé : orge mondé, maïs, châtaigne... ou un mélange)
- 1 jaune d'oeuf
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 3 c.s. d'huile d'olive
- Parmesan en copeaux
- 2 gousses d'ail
- Thym et romarin
- Noix de muscade
- Sel

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire le potimarron coupé en 4 pendant 30 à 40 minutes (il doit être cuit à coeur mais pas noirci). 

Le passer au presse-purée et laisser tiédir. Ajouter le tiers de la farine, un peu de sel et de noix de muscade râpée. Bien mélanger et incorporer l'oeuf puis le reste de la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte puisse être roulée en boudins. 

Former des boudins de pâte de 1 à 2 cm de diamètre, couper des tronçons de 2 cm et les rouler entre les doigts pour obtenir la forme voulue. Y imprimer légèrement les dents d'une fourchette. 

Porter le bouillon à ébullition et y plonger les gnocchis. Lausser cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et le thym et le romarin. Saler si nécessaire. 

Servir avec les copeaux de parmesan et une salade de roquette. On peut aussi les accompagner d'une sauce au parmesan (parmesan râpé fondu dans une crème fraîche liquide). 

Chou-fleur rôti aux graines et aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 choux-fleurs

- 1/2 grenade

- 50 g de noisettes

- 50 g de noix de cajou

- Graines diverses (sésame, sarrasin, chanvre, tournesol...)

- 3 oignons nouveaux

- Persil plat

- Ciboulette 

- Menthe

- Origan séché

- 1 piment oiseau

- 2 yaourts nature

- 1/2 citron

- 1 c.s. de mélasse de grenade

- huile d'olive

- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger 6 c.s. d'huile d'olive avec 2 têtes d'origan séché, les oignons émincés (tiges comprises), le piment ciselé, du sel et du poivre. Prélever les fleurettes des choux-fleurs et répartir le mélange dessus. Puis les étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Ajouter les noisettes, les noix de cajou et les autres graines.

Enfourner pendant 20 min. Mélanger de temps en temps si nécessaire afin que le chou-fleur ne noircisse pas. 

Pendant ce temps réaliser la sauce : mélanger les yaourts avec une branche de menthe, quelques brins de ciboulettes ciselée, le jus du 1/2 citron, la mélasse de grenade, du sel et du poivre. 

Lorsque le chou-fleur est cuit, parsemer de persil plat et des graines de grenade. Servir bien chaud avec la sauce au yaourt à part.