Crevettes sautées aux légumes KUNG PHAD NAMMAN HOY by Pipin

Ca faisait longtemps qu'on avait envie de tester les cours de cuisine thaïlandaise by Pipin et on a fini par trouver le temps d'y aller. On était sûr de ne pas être déçu... et on a adoré ! 

Pipin propose chaque semaine un plat, pour 25 € par personne, qu'elle nous apprend à réaliser, et qu'on déguste tous ensemble dans une ambiance chaleureuse. C'est très sympa, décontracté, c'est délicieux et en plus le lieu est magnifique. On peut aussi choisir un plat à la carte et réserver quand on veut. C'est tout simple !

Samedi dernier c'était KUNG PHAD NAMMAN HOY, des crevettes sautées aux légumes, un plat super facile à réaliser. C'est léger mais on peut l'accompagner avec du riz si on a très faim.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- une cinquantaine de crevettes crues (compter 5 à 6 par personne)

- 1 poivron rouge + 1 poivron vert

- 1 carotte

- 5 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 sachet de petits épis de maïs

- 1 barquette de champignons enoki (ou champignons de Paris)

- huile 

Pour l'assaisonnement :

- 4 c.s. de sauce d'huîtres

- 3 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de sauce poisson

- 2 c.c. bombées de fond de porc (ou fond de volaille)

- 3,5 c.c. de sucre en poudre

Détailler la carotte en julienne très fine. Couper les poivrons en dés, les oignons en lamelles et le maïs en longs morceaux taillés dans la longueur (en biais). Emincer l'ail très finement. Nettoyer les champignons. 

Faire revenir l'ail dans un wok avec 5 c.s. d'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doré. Puis ajouter les crevettes. Les faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et arroser avec un peu d'eau. 

Ajouter enfin les ingrédients de l'assaisonnement. Faire cuire en remuant pendant 5 min encore.

Servir aussitôt ou laisser reposer et réchauffer à la dernière minute. On peut proposer une sauce piquante si on aime. 

Chou chinois aux noisettes et oeuf mollet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou chinois ou chou plat (sur la photo)

- 4 oeufs

- 40 g de noisettes

- 20 cl de crème de coco

- 2 c.s. de mayonnaise

- fleur de sel, poivre

- Poudre des Alizés de Roellinger (facultatif)

Faire bouillir de l'eau et y plonger les oeufs. Les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les écaler aussitôt.

Pendant que les oeufs cuisent, émincer finement le chou au couteau et le mettre dans un saladier. 

Mélanger la mayonnaise avec la crème de coco et ajouter une c.c. de Poudre des Alizés. Verser sur le chou et assaisonner. Bien mélanger.

Hacher grossièrement les noisettes. 

Disposer le chou dans les assiettes, déposer un oeuf par dessus et saupoudrer de noisettes et d'un peu de fleur de sel. 

Recette adaptée de Zeste, cuisinons simple et bon

Sel aux herbes

Ingrédients :

- 1 orange

- 1 citron

- graines de cumin

- graines de coriandre

- graines de fenouil

- gros sel

- 3 piments rouges

Faire chauffer le four à 150°C. 

Découper une lanière de peau sur l'orange et le citron. Les déposer sur une grille et laisser sécher au four pendant environ 1 heure. Jeter un oeil de temps en temps !

Faire remonter la température du four à 175°C. Epépiner et émincer les piments. Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 

Faire griller puis broyer le tout au pilon et au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière. Conserver dans un bocal. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Chou grillé au pesto de menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou blanc

- un bouquet de menthe

- 50 g de pignons de pin

- 1/2 boîte de feta

- dattes

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire bouillir une grande marmite d'eau. Couper le chou en quatre parts sans enlever la tige principale. 

Saler l'eau une fois qu'elle a bouilli et y mettre le chou. Porter de nouveau à ébullition puis éteindre le feu et laisser reposer 10 à 20 minutes. Vérifier la cuisson car selon la taille du chou, elle peut être plus longue. Il doit être cuit mais encore légèrement croquant sinon il ne tiendra pas sur le grill !

Réserver quelques feuilles de menthe et mixer le reste du bouquet avec les pignons et plus ou moins 10 cl d'huile d'olive (selon la consistance souhaitée). Saler et poivrer.

Egoutter le chou. Faire chauffer sur feu vif une poêle à frire. Badigeonner d'huile les morceaux de chou et les faire griller (2 à 3 minutes par face). 

Disposer les morceaux de chou dans un plat. Verser dessus le pesto, saupoudrer de feta émiettée et de dattes émincées. Garnir de feuilles de menthe. Déguster seul ou en accompagnement d'une viande blanche. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Velouté de patates douces à la noix de coco

Ingrédients (pour 8 petites parts ou 4 plus grandes) :

- 1 grosse patate douce

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 1 piment doux

- 1 morceau de 2cm de gingembre

- 2 c.s de crème de coco + 1 c.c. par part

- huile d'olive

- coriandre

- sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans une casserole avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la patate douce coupée en cubes, puis le piment coupé en lanières (après avoir enlevé les graines). Râper le gingembre par dessus, saupoudrer avec la coriandre émincée, bien mélanger puis ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les patates douces. Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.

Lorsque les patates douces sont cuites, mixer et ajouter 2 c.s. de crème de coco. Disposer dans des verrines (ou pas) et réserver au frais.

Ajouter 1 c.c. de crème de coco sur le dessus juste avant de servir. 

Recette adaptée d'après Cooking & Co

Gâteau poires chocolat

Ingrédients :

- 180 g de chocolat noir

- 120 g de beurre

- 4 oeufs

- 5 poires

- 60 g de sucre glace

- 1 c.s. de farine de châtaigne

- 20 g de sucre + 2 c.s.

- 1 citron

Faire chauffer le four à 200°C.

Faire fondre 150 g de chocolat avec 80 g de beurre à feu très doux dans une casserole. Pendant ce temps fouetter les oeufs et le sucre glace. Ajouter la farine puis le mélange chocolaté. Verser le tout dans un moule beurré. 

Couper grossièrement au couteau les 30 g de chocolat restant et en parsemer le mélange.

Découper 4 poires en lamelles et les faire revenir à feu vif pendant 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre et les 20 g de sucre. Secouer régulièrement. Puis déposer les poires sur le mélange au chocolat. Enfourner 15 min.

Râper la poire restante et la faire cuire pendant 5 min dans une casserole avec 4 c.s. d'eau, les 2 c.s. de sucre et le jus du citron. Filtrer et remettre le jus dans la casserole. Ajouter le beurre restant en remuant. 

Servir le gâteau après l'avoir arrosé avec la sauce. 

Recette adaptée d'après une recette Elle à Table

Salade avocats et butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 butternut

- 2 avocats

- 1 grosse poignée de graines de courge

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 échalote hachée finement

- 4 c.s. de coriandre ciselée

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 2 c.s. de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de jus de citron vert

- 1/2 piment rouge au vinaigre émincé

- 1/2 c.c. de piment rouge en poudre (doux)

- 1/2 gousse d'ail écrasée

- poivre

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.

Râper la courge. La déposer dans un saladier avec les graines et enrober de sauce. Saler et poivrer. Laisser mariner 10 minutes. 

Emincer les avocats et les ajouter dans le saladier. Ajouter de la sauce si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. 

Poulet aux abricots et riz rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 poivron rouge 

- 4 abricots frais

- 2 oignons rouges

- 4 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- le jus d'un citron

- 300g de riz rouge

- 1 c.s. de pâte de curry (mild)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Rincer le riz à l'eau froide et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Compter entre 20 et 30 min de cuisson en fonction du croquant désiré. Réserver.

Couper le poulet en lanières. 

Emincer le poivron, l'ail et les oignons. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c.s. d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poulet et la pâte de curry. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 10 min.

Mettre le riz dans un saladier, l'arroser du jus de citron et du reste d'huile. Puis verser dessus la viande et les légumes et laisser refroidir un peu. 

Ciseler la coriandre et découper les abricots en lamelles. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir aussitôt. 

Recette adaptée d'après une recette Marie Claire Idées

Salade de radis, petits pois et ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 botte de (gros) radis

- 1 boîte de ricotta

- 100g de petits pois crus

- jeunes pousses

- jus de citron

- sel et poivre

Pour la vinaigrette

- 1 c.s. de vinaigre de vin blanc

- 1/2 c.c. de moutarde de Dijon

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.s. d'huile de noisette

- sel et poivre

Réaliser la vinaigrette. Réserver.

Découper les radis à la mandoline puis les disposer dans des assiettes sur les jeunes pousses avec les petits pois écossés. Déposer par dessus une boule de ricotta. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron selon son goût. 

Limonade de sureau

Voilà une recette de saison, mais attention à ne pas manquer les dates : on récolte le sureau en juin pour boire la limonade en juillet, août... Si on laisse passer la floraison, il faudra attendre le printemps prochain !

Ingrédients (pour 10 litres) :

- 12 ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes (donc bien blanches et pas fanées)

- 10 litres d'eau

- 1 kg de sucre

- 3 citrons coupés en rondelles

- 3 c.s. de vinaigre de cidre

- 1 poignée de raisins secs

Secouer délicatement les fleurs de sureau pour faire tomber les petites bêtes. Attention, il ne faut pas les laver sinon on perd le pollen (et donc le goût). Diluer le sucre dans l'eau et verser tous les ingrédients dans un récipient en verre (pas de métal ni de plastique !). Bien mélanger et laisser reposer pendant 3 ou 4 jours. Remuer gentiment chaque jour. Lorsque les raisins remontent à la surface, c'est prêt.

Filtrer le mélange et mettre en bouteilles. Laisser reposer encore 4 à 5 semaines avant de consommer. Attention aux bouchons qui peuvent sauter !

Déguster bien frais !

Salade aux fèves, pêches, ricotta et magrets fumés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 planches de magrets fumés

- 1 boîte de ricotta

- 300g de fèves fraîches ou surgelées, blanchies, sans la peau

- 4 grosses pêches

- 2 grosses poignées de jeunes pousses

- 1/2 c.c. de fleur de sel

- 3 c.s. d'huile d'olive

- le jus d'un citron vert

- sel et poivre 

Fouetter la ricotta avec la fleur de sel et une c.s. d'huile d'olive. Réserver.

Disposer les jeunes pousses, les pêches coupées en lamelles et les fèves dans les assiettes. Répartir les tranches de magret par dessus puis déposer la ricotta. Arroser du reste de l'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer. 

Salade au poulet et aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 1 pomme

- 1 salade romaine

- 50g de cerneaux de noix

- 200g de raisins noirs 

- 1 yaourt à la grecque

- 1 c.s. d'estragon haché

- 1 c.s. de jus de citron

- sel et poivre

Cuire les escalopes de poulet au grill. Les couper en tranches. Réserver.

Mélanger le yaourt, l'estragon et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les raisins en deux et casser grossièrement les cerneaux de noix. Détailler la pomme en allumettes. Mélanger le tout avec le poulet et enrober l'ensemble avec la sauce au yaourt. 

Disposer les feuilles de salade sur les assiettes et verser le mélange dessus. 

Salade figues, mozzarella et jambon cru

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poignées de salade (roquette ou jeunes pousses)

- 12 figues coupées en 4

- 12 tranches de jambon cru

- 2 boules de mozzarella di buffala

- 4 c.s. de pistaches émondées concassées

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Répartir les feuilles de salade dans chaque assiette et déposer dessus les figues, la mozzarella et le jambon. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de pistaches. 

Tarte au chocolat blanc et aux framboises de Chloé

Ingrédients :

- 80g de beurre

- 1 paquet de Speculoos (175g)

- 1 boîte de mascarpone (250g)

- 1 tablette de chocolat blanc (200g)

- 2 barquettes de framboises (250g)

Ecraser les Speculoos au pilon. Faire fondre le beurre et le verser sur les Speculoos. Bien mélanger et disposer sur du papier cuisson dans un moule à tarte. Bien tasser et mettre au congélateur pendant 1/2h.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec le mascarpone émietté. Fouetter avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Verser ensuite sur le fond de tarte et garnir de framboises. 

Servir aussitôt !

Tarte tomates feta

Ingrédients (pour 1 tarte) :

Pour la pâte :

- 180g de farine

- 70g de Maïzena

- 180g de beurre

- 1 c.c. de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c.s. de vinaigre balsamique

- 6 c.s. d'eau

- sel, poivre

Pour la garniture :

- 500g de tomates cerises

- 1 c.s. de moutarde

- 1 blanc d 'oeuf

- 1/2 boîte de feta

- vinaigre balsamique

- huile d'olive

- origan, romarin, thym...

- fleur de sel, poivre

- sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer d'abord la pâte : mélanger la farine, la Maïzena, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, une pincée de sel et quelques tours de poivre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre balsamique. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et la déposer sur une feuille de papier cuisson (dans un moule ou sur une plaque du four). Piquer la pâte avec une fourchette et pré-cuire 10 min (elle doit être légèrement dorée).

Mélanger le blanc d'oeuf avec la moutarde et répartir le mélange sur la pâte. Couper les tomates en deux et disposer sur la pâte. Emietter la feta par dessus et saupoudrer de sucre, d'un peu de fleur de sel, de poivre et d'herbes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Remettre à cuire 30 min. 

D'après une recette Elle à Table

Velouté de brocolis au lait d'amande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 bouquets de brocolis

- 750 ml de lait d'amande

- 1 barquette de Saint Moret (ou équivalent) allégé

- 1 oignon rouge

- sel, poivre

Faire cuire les têtes de brocolis dans un grand volume d'eau pendant environ 10 min (elles doivent être tendres mais pas molles !) et bien les égoutter. Puis les mixer avec le lait d'amande (ajuster la quantité en fonction de la consistance souhaitée) et les 3/4 du fromage frais. Saler et poivrer. Faire réchauffer si nécessaire.

Disposer dans des bols et déposer une cuillère à café de fromage frais, parsemer de quelques lamelles d'oignon et donner un dernier tour de moulin à poivre. Servir aussitôt !

Recette adaptée d'après une recette Vital Food

Noirmoutier

Voilà quelques années déjà qu'on pose nos bagages sur cette belle (presque) île de Vendée et on commence à y avoir nos repères et nos habitudes. Voici donc nos adresses, coins et produits préférés, et sans exhaustivité... parce qu'on compte bien en découvrir plein d'autres encore !

Si la marée le permet, arriver sur l'île par le Gois, c'est une bien meilleure idée que de prendre le pont. D'abord parce qu'on a vraiment l'impression de pénétrer dans un autre monde et surtout parce que, quel que soit le temps, la lumière sur la mer est toujours extraordinaire. Et n'oubliez pas d'ouvrir les vitres de la voiture pour profiter du parfum de l'iode !

 

A Noirmoutier, la mer, la fleur de sel et les marais seront votre fil rouge, pour les balades comme dans l'assiette. Récoltée à la main de juin à septembre, la fleur de sel se décline dans de nombreux produits. On en trouve vraiment partout, les producteurs en vendent dans leurs guérites au coeur des marais salants ou sur le marché (et 30% moins cher qu'en grande surface, donc n'hésitez pas à y faire un saut !). 

Parmi nos produits préférés, la baguette à la fleur de sel de la boulangerie Prouteau, 10 rue de la Prée au Duc (juste en face de U Express), sa croûte craquante est parsemée de morceaux de sel croustillants et elle est parfaite avec des fruits de mer ou avec le beurre demi-sel croquant (à la fleur de sel de Noirmoutier, forcément) de la fromagerie Beillevaire. 

Et puisqu'on en parle, les jours de marché (les vendredis en hiver + les mardis et dimanches d'avril à octobre), n'oubliez pas de rentrer dans la halle sur la place de la République pour saliver devant la vitrine de la fromagerie Beillevaire. Outre les excellents fromages qu'elle propose (grand choix de fromages de chèvre), on craque plus particulièrement pour les desserts lactés (yaourts à l'ancienne, riz au lait au caramel, mousses au chocolat), tous excellents, et SURTOUT pour le Crémet Nantais, cette mousse absolument indécente au fromage blanc ET à la crème fraîche ! 

On aime aussi leur beurre aux algues qui accompagne particulièrement bien les fruits de mer et les pommes de terre primeurs, simplement cuites à l'eau. On vous en avait déjà parlé dans cette salade de pommes de terres aux langoustines d'ailleurs.

Restons un peu sur le marché et dans la halle où on trouvera évidemment les légumes de saison des producteurs locaux. En avril, mai on mangera les toutes petites pommes de terre primeur à peine récoltées, les asperges et les premières fraises de Vendée. Et on y trouvera un grand choix de poissons, huîtres, palourdes, crustacés ultra frais (on aime bien Lulu la Moule qui a aussi une poissonnerie en ville) et ces trop jolies crevettes dont la taille oscille entre les petites grises et les bouquets. Mais attention à leur prix qui double presque en été ! 

Mais si vous vous sentez d'attaque, allez plutôt les pêcher vous-même : l'île possède de nombreux spots de pêche à pied, du côté du Gois comme sur les côtes nord. En ce qui nous concerne on n'a jamais pu attraper plus de deux crevettes (pourtant on en a vu qui se débrouillaient très bien) mais on a toujours eu de la chance question palourdes (et quand on pense qu'elles ne sont jamais à moins de 12€ le kilo sur les étals, on n'hésite pas à se mouiller les pieds). Un délice avec des pâtes, ou même sans rien ! Vérifiez quand même en mairie la qualité de l'eau avant de vous lancer.

On trouve aussi beaucoup d'huîtres élevées plus ou moins localement, mais nous on préfère aller les déguster avec un vin blanc sur le port de l'Herbaudière, chez La Jane où l'accueil est toujours chaleureux et la vue sur le port de plaisance bien sympa.

Parmi les autres lieux où on aime bien flâner, on retient La cuisine de Laure (14 rue du marché) où on trouve plein d'accessoires, d'ustensiles et de jolie vaisselle, dans une joyeuse ambiance, l'élégante boutique 24 octobre (7 bis Grande Rue) qui propose des bijoux de créateurs et des bougies maison aux prix accessibles (les bougies, moins les bijoux), et la librairie-café Trait d'union (derrière le château) qui vend aussi des cartes Plonk et Replonk, et rien que ça c'est un gage de qualité !

Ne quittez pas le centre ville sans être passé par la boulangerie Thibaud (Grande Rue) pour acheter un Noirmoutrin (galette sablée à l'amande, à la confiture de framboise et à la croûte meringuée) et à La Cave de l'île (Grande Rue aussi) où vous trouverez une belle sélection de vins vendéens (et d'ailleurs) et un caviste bavard mais convaincant et de bon conseil !

Noirmoutier c'est aussi les plages et les balades à vélo (c'est tout plat !) qu'on vous laisse découvrir sur ces quelques clichés... 

La jetée de la plage des Dames

Le Bois de la Chaise

Le Bois de la Chaise

La plage du Mardi Gras

La plage du Mardi Gras

La jetée Jacobsen

La plage de Luzéronde

L'Herbaudière