Risotto au gorgonzola, poires et asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Base du risotto :

- 250 g de riz arborio

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 oignon nouveau

- 10 cl de vin blanc sec

- 70 cl de bouillon de volaille

- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre

Préparation :

- 100 g de gorgonzola

- 1 poire

- 1 botte de petites asperges vertes

- sel et poivre

Préparer la base du risotto : faire revenir l'oignon haché finement dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu doux (il ne doit pas colorer). Ajouter le riz en remuant pendant 2 min puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.  Incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger.

Faire cuire les asperges (5 à 10 min selon leur taille) dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter. Ajouter le gorgonzola coupé en morceau et la poire crue, pelée et coupée en petit dès dans le risotto. Mélanger à peine. Poivrer. Couvrir et laisser reposer 2 min.

Disposer dans des assiettes et ajouter les asperges par dessus. Servir aussitôt.

D'après une recette Elle à Table

Risotto de crevettes au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz arborio

- 1 oignon

- huile d'olive

- 10cl de vin blanc sec

- 70 cl de fumet de poisson

- 500 g de crevettes roses

- le zeste d'un citron

- 60 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre

- épices au choix

Faire revenir l'oignon haché finement dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 min à feu doux (il ne doit pas colorer). Ajouter le riz en remuant pendant 2 min puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

Un peu avant la fin de la cuisson ajouter le zeste de citron.

Faire revenir les crevettes dans une poêle à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive. On peut ajouter des épices (curry, curcuma, Poudre des Alizés de Roellinger...). Les faire dorer et les ajouter au risotto. Incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger.

Servir aussitôt.

D'après une recette Elle à Table

Tomates confites

Ingrédients : 
- 6 tomates allongées, bien mûres
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sucre en poudre
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préchauffer le four à 100 degrés. Faire bouillir de l'eau.

Enlever le pédoncule et faire de petites incisions sur le tour des tomates. Les ébouillanter 12 secondes et les plonger aussitôt après dans l'eau glacée. Les éplucher,  les couper en quatre dans le sens de la longueur puis les vider. 

Disposer les quartiers de tomates sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive. Détailler les gousses d'ail et les disposer entre les tomates. 

Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire pendant 1h puis enclencher la chaleur tournante et laisser cuire encore 2h. 

Salade de légumes crus

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 petit bulbe de fenouil

- 12 tomates cerises

- 2 oignons nouveaux

- 1 botte de radis

- 1 poivron jaune ou rouge

- 6 brins de persil plat

- 1/2 concombre

- 1 jus de citron

- 1 c.s. d'huile d'olive

- cumin, poivre et sel

Laver et sécher tous les légumes et le persil. Emincer le fenouil et les oignons nouveaux. Effeuiller le persil et le hacher grossièrement. Couper les radis et le 1/2 concombre épépiné en fines rondelles. Détailler le poivron en fines lamelles. Mélanger le tout.

Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, du sel et du poivre.

Servir avec du pain libanais doré à la poêle.

Velouté de céleri aux pommes granny

Ingrédients (8 parts) : 
- 1 boule de celeri
- 3 pommes granny
- 2 oignons
- 4 gousse d'ail
- huile d'olive
- crème fraiche épaisse légère
- 1 bouillon cube ou de volaille

Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le céleri et les pommes coupés en cube. Couvrir avec 1,5l d'eau et ajouter le bouillon cube.

Laisser cuire environ 30min.

Mixer et ajouter la crème fraîche.

Servir chaud ou froid.

1 part = 105 kcal

Merci à Hélène pour la recette !

Oeufs cocotte à la crème de bacon

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 12 oeufs

- 6 tranches de bacon

- 33 cl de crème entière épaisse

- 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon)

- 30g de beurre

- sel et poivre

Préchauffer le four à 150° (th 5). 

Couper le bacon en lanières. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le bacon et ôter du feu dès les premiers signes d'ébullition. Couvrir la casserole et laisser refroidir.

Laver, éponger et ciseler les fines herbes et les mélanger à la crème. Repartir la préparation dans 6 minicocottes (ou 12 ramequins beurrés) et casser deux oeufs (ou 1 par ramequin) dans chaque. Saler (mais pas trop, à cause du bacon) et poivrer. 

Disposer les minicocottes à découvert sur une grille au centre du four et faire cuire pendant environ 10 min, le temps que le blanc d'oeuf soit cuit, mais le jaune encore fluide.

Servir aussitôt, accompagné de mouillettes de pain grillé. 

1 part = 408 kcal (sans le pain !)

Velouté de lentilles corail au curry

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 300g de lentilles corail

- 25 cl de crème entière épaisse

- 4 c.c. de curry

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 500 ml de lait

- 1 tomate

- 1 oignon

- basilic (4 brins)

- sel et poivre

Rincer les lentilles corail sous l'eau froide et les égoutter. Porter le lait + 1/2l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Y verser les lentilles et laisser cuire à petit bouillon 20 à 25 min. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser reposer 5 min.

Peler l'oignon et le couper en morceau ainsi que la tomate. Ciseler le basilic (en réserver la moitié). Faire revenir la tomate et l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 min. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le tout dans la casserole.

Mixer longuement le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant. Puis incorporer la crème, à laquelle on aura préalablement mélangé le curry. La texture doit être homogène. Rectifier l'assaisonnement. 

Décorer de feuilles de basilic et servir bien chaud. 

1 part = 335 kcal

Couscous

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 500g de semoule 

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- 1 c.c. de Ras el Hanout

- 60g de beurre

- 1 c.c. de sel

Attention, il faut compter 2 heures de préparation !

Placer le couscous dans un plat creux. Le saler. Verser l'huile d'olive, saupoudrer de Ras el Hanout et arroser de 50cl d'eau froide. Mélanger et laisser reposer 30 min.

Verser la graine dans le keskès (passoire du couscoussier) et placer celui-ci sur la marmite où mijote le bouillon. Faire cuire 20 min à la vapeur. Verser le couscous dans un grand plat, verser 10cl d'eau froide et le rouler entre les mains. Laisser reposer 20 min. 

Remettre le couscous dans le keskès et faire cuire encore 15 min à la vapeur. Répéter l'opération (10cl d'eau + 20 min de repos). Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, répartir soigneusement à la fourchette et réchauffer à la vapeur si nécessaire.

Servir aussitôt.

Remarque : on peut ajouter des raisins secs qu'on aura fait gonfler dans l'eau au début de la préparation. 

1 part = 310 kcal (sans les raisins !)

Poulet sauté aux nouilles udon

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 200g de nouilles udon
- 4 blancs de poulet 
- 2 oignons
- 150 ou 200g de shiitakes
- 1 c. s. d'huile de pépins de raisin
- 4 c. s. de sauce soja
- 1 c.s. de sucre de canne
- 1 c.s. de gingembre moulu
- coriandre fraîche

Couper les blancs de poulet en dés. Les arroser de sauce soja et ajouter le sucre et le gingembre en poudre. Mélanger et laisser mariner 30 min au frais.

Emincer les shiitakes et les oignons. 

Faire chauffer l’huile dans un wok  et y faire revenir les oignons et les champignons en remuant pendant 5 min. Ajouter les dés de poulet et la marinade. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles (on peut ajouter un bouillon de volaille dans l'eau) pendant 10 min. Les passer à l'eau froide après les avoir égouttées et les ajouter dans le wok.

Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

1 part = 430 kcal

Tajine d'agneau à l'abricot

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 800g de gigot désossé et coupé en gros dès
- 8 abricots frais
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 c.s. de miel
- 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
- 50g d'amandes effilées
- sel, poivre
Epices :
- 1 c.c. de gingembre moulu
- 1 c.c. de cannelle
- 1 c.c. de ras el hanout
- 1 c.c. de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle

Dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte), faire revenir à feu doux les épices dans l'huile d'olive. Ajouter la viande et le laurier. Saler et Poivrer. Faire revenir la viande en la mélangeant aux épices. Verser deux verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h.

Vérifier que la viande ne s'assèche pas pendant la cuisson. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au bout d'1h, retirer le bâton de cannelle et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel. Laisser mijoter 10 min.

Ajouter les oreillons d'abricots et couvrir. Laisser cuire 5 min jusqu'à ce que les abricots soient tendres. 

Parsemer d'amandes effilées et servir aussitôt avec une semoule aux raisins.

Remarque : hors saison, on peut remplacer les abricots frais par des secs. Dans ce cas, il faut les faire gonfler dans un bol d'eau tiède pendant 1h. 
Ce plat est bien meilleur réchauffé. Si on ne peut pas le préparer la veille, alors il faut le laisser mijoter une heure de plus après la première cuisson.