Crème de mangue, coco et citron vert

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 mangues bien mûres

- 400 ml de crème de coco

- 1 citron vert

Mixer la mangue jusqu'à ce qu'il ne reste aucun morceau. Ajouter la crème de coco et le jus du citron vert. Bien mélanger. Ajouter un peu de sucre de canne si nécessaire.

Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 h minimum. 

Tom Kha Kaï (soupe poulet, lait de coco, citronnelle)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 80 cl de lait de coco

- 30 cl de bouillon de volaille

- 120 g de pois gourmands

- 1 bâton de citronnelle

- 2 oignons nouveaux

- 2 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.s. de pâte de tamarin

- 2 c.s. de pâte de curry vert

- 1/2 piment rouge

- 1 citron vert

- coriandre

- sel

Dans un wok, faire revenir pendant 2 minutes les oignons émincés et les pois gourmands dans l'huile de sésame. Ajouter le poulet coupé en petits dés, le bâton de citronnelle fendu, le lait de coco, le bouillon de volaille, la pâte de curry et le tamarin, le piment émincé. Saler et porter à ébullition. Compter 8 minutes à partir des premiers bouillons. 

Retirer ensuite les tiges de citronnelle et ajouter le jus du 1/2 citron. Servir dans des assiettes creuses et décorer de coriandre et du reste de citron vert. Accompagner avec un riz basmati. 

Pâtes à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

- 600 g de tomates cerises

- 1 c.c. de sucre de canne

- thym

- poivre

Préparer la gremolata selon cette recette.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les tomates coupées en deux avec le sucre et quelques brins de thym.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes. 

Une fois qu'elles sont cuites, les mélanger avec la gremolata et répartir les tomates par dessus. Servir avec un peu de parmesan râpé. 

Salade de tomates aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 nectarines

- 2 avocats

- 125 g de framboises

- basilic

- roquette

- mélange de graines pour salade

Pour la sauce :

- le jus d'un citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. de gingembre râpé

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de cumin

- sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser celle-ci sur les légumes et fruits coupés en dés. 

Pâtes aux aubergines rôties

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti 

- 2 aubergines

- 600 g de tomates bien mûres

- 2 gousses d'ail

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive

- sel, poivre

- sucre

- thym, origan

Faire chauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en deux et quadriller leur chair avec un couteau. Saler et badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps épépiner les tomates et les couper en deux (ou quatre selon leur grosseur). Faire revenir les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates, 1 c.c. de sucre, les aromates, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux. Les tomates doivent compoter et rendre leur jus.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Quand les aubergines sont cuites, retirer la chair et l'ajouter aux tomates. Laisser cuire doucement le temps que les pâtes terminent de cuire.

Disposer le tout dans des assiettes et saupoudrer de parmesan.

Salade abricots, jambon, burrata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 abricots

- 8 tranches de jambon cru

- 2 burrata

- roquette

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

Faire revenir les abricots coupés en deux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les laisser refroidir une fois qu'ils ont un peu caramélisé et avant qu'ils ne soient trop mous.

Disposer le jambon cru, la roquette assaisonnée, une moitié de burrata et 4 moitiés d'abricots dans chaque assiette.

Salade de figues, jambon cru, melon et feta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 melon

- 200 g de feta

- 100 g de jambon cru (ici du Serrano)

- 8 figues

- jeunes pousses de salade

Pour la sauce :

- 1 oignon frais ou 1 échalote

- 1 c.c. de moutarde 

- 1 c.c. de miel

- 2 c.s. de vinaigre de cidre

- 4 c.s. d'huile d'olive

Préparer la vinaigrette (si on le fait la veille elle aura plus de goût et l'oignon sera confit).

Découper le melon en lamelle, les figues en 4, la feta en dés et détailler le jambon. Mélanger le tout avec les feuilles de jeunes pousses et arroser de vinaigrette. 

Salade de pâtes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de farfalle

- 50 g d'olives noires

- 300 g de tomates cerises

- 50 g de pignons de pin
- 3 brins de basilic

- 200 g de pecorino romano (ou de tomme de brebis ou de copeaux de parmesan)

- ail

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Couper les tomates en deux, détailler les olives, écraser une gousse d'ail, émincer le basilic et faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mélanger le tout. Assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Détailler le fromage en dés.

Lorsque les pâtes sont cuites et un peu refroidies, les mélanger avec la roquette puis les répartir dans les assiettes. Disposer les légumes et les dés de fromage par dessus. Servir aussitôt. 

Pickles de rhubarbe

Ingrédients (pour 4 pots) :

- 10 bâtons de rhubarbe environ (assez pour remplir 4 pots type Bonne Maman)

- 300 ml d'eau

- 300 ml de vinaigre de cidre

- 300 g de sucre

- 3/4 de c.c. de sel

- 4 étoiles d'anis

- 2 bâtons de cannelle

- 20 grains de poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite.

Couper la rhubarbe en tronçons et les répartir dans les pots préalablement rincés à l'eau bouillante. Ajouter 1 étoile d'anis, 1/2 bâton de cannelle et 5 grains de poivre dans chaque pot.

Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel et verser le liquide bouillant dans les pots. Fermer les couvercles et mettre les pots dans la marmite d'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes puis sortir les pots et les laisser refroidir. 

A consommer avec du poisson, du porc, des crudités ou des fromages !

Brochettes de poulet au gingembre et salade au kiwi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 escalopes de poulet

- 2 kiwis

- 1/2 concombre

- jeunes pousses de salade

- 1 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 2 brins de menthe

- huile d'olive

- épices diverses

- sel, poivre

Découper le poulet en morceau et le faire mariner avec le gingembre râpé, l'ail pressé, la moitié du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'épices de votre choix. Laisser une heure au frais. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide.

Faire chauffer le four sur position grill.

Couper les kiwis et le concombre en petits dés. Emincer les feuilles de menthe. Mélanger avec la salade. Assaisonner avec le reste du jus de citron et 2 c.s. d'huile d'olive.

Mettre les brochettes à cuire pendant une petite dizaine de minutes sous le grill en les retournant régulièrement. 

Servir à l'assiette en déposant la brochette sur la salade.

Risotto bianco à la sauge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz carnaroli

- 1 gros oignon blanc

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 l de bouillon de légumes

- 250 g de mascarpone

- 80 g de parmesan fraîchement râpé

- 12 feuilles de sauge

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire revenir 5 minutes sur feu doux l'oignon haché et 2 feuilles de sauge émincées dans une cocotte (ou un wok) avec un filet d'huile d'olive. L'oignon ne doit pas colorer. 

Toujours à feu doux, ajouter ensuite le riz en remuant pendant 2 min et verser le vin. Remuer pendant 3 minutes encore. 

Puis ajouter petit à petit le bouillon chaud en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit comme on l'aime. Il faut toujours qu'il reste un peu de bouillon au-dessus du riz. 

En dehors du feu ajouter le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger. Saler si nécessaire.

Servir aussitôt. Poivrer et parsemer du reste des feuilles de sauge. 

Remarque : si on veut un goût plus prononcé de sauge (ici c'est léger), on peut émincer les 10 feuilles de sauge restantes et les mélanger au risotto après cuisson plutôt que de les utiliser comme décor. 

Pâtes pepe e cacio

C'est une recette typique de Rome, toute simple à faire mais pas facile à réussir. Trois ingrédients seulement, qu'il faut choisir avec soin. Tout doit être de très grande qualité et surtout pas râpé ni moulu d'avance ! Le pecorino romano peut-être remplacé par du parmesan (râpé à la dernière minute aussi) ou un autre pecorino. Il faut le choisir ni trop jeune ni trop sec. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghettis

- 130 g de pecorino romano 

- poivre noir

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante. 

Pendant ce temps râper le pecorino et moudre le poivre. Mélanger 12 c.s. de pecorino et 2 c.c. de poivre. 

Ajouter ensuite un peu d'eau de cuisson des pâtes (il faut qu'elles soient dans l'eau depuis 3 minutes au moins) jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Avant d'égoutter les pâtes, prélever un peu d'eau de cuisson.

Egoutter les pâtes et les transférer tout de suite dans un grand plat. Attendre un peu qu'elles refroidissent (elles ne doivent plus être brûlantes) et verser dessus la crème de pecorino. Mélanger aussitôt pour que le fromage ne s'agglomère pas (c'est là que c'est compliqué !). Verser un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servir aussitôt avec le reste de pecorino râpé.

Quiche au stilton et jambon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée

- 150 g de jambon cru fumé

- 200 g de stilton

- 2 échalotes

- 3 oeufs

- 250 ml de crème liquide

- 2 branches de persil plat

- poivre

On a fait la pâte nous-mêmes à partir de la recette de Mamie. Evidemment on en a enlevé le sucre, et on y a ajouté quelques feuilles de thym. Il faut compter une heure de repos au frais et une heure en dehors du frigo avant de pouvoir la travailler. Si on utilise une pâte toute prête pour gagner du temps, il faudra sans doute réduire le temps de cuisson à blanc car elle sera moins épaisse. 

Faire chauffer le four à 180° C.

Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps émincez les échalotes et les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Les retirer du feu lorsqu'elles sont fondues.

Découper le jambon en lanières et le stilton en dés.

Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter le persil plat. Poivrer.

Lorsque la pâte est précuite, y déposer les échalotes, disposer régulièrement les lamelles de jambon et les dés de fromage et verser ensuite l'appareil. 

Baisser le four à 160° et remettre à cuire pour 30 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson de la pâte et veiller à ce que l'appareil ne soit pas brûlé.

Servir avec une salade.

Salade de moghrabieh à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de moghrabieh (semoule en gros grains) 

- 4 petites betteraves cuites

- 1 oignon rouge

- 1 sachet de graines mélangées pour salade

- 1 poignée de cranberries (ou de raisins secs)

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 3 c.s. de jus de citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 botte de menthe

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sumac

Faire chauffer le four à 150° C.

Faire cuire le moghrabieh entre 5 et 10 minutes dans l'eau bouillante en fonction du croquant désiré.

Déposer les graines sur une feuille de papier cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes.

Pendant ce temps couper la betterave en dés et l'oignon en lamelles. Emincer les herbes.

Egoutter le moghrabieh et le mettre dans un grand saladier. Bien le mélanger pour le faire refroidir. Lorsqu'il est presque froid, y mélanger les betteraves, les oignons et les cranberries. Ajouter les graines. Assaisonner avec le citron et l'huile d'olive. 

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir séparément. 

Petits cakes à la farine de châtaigne

Ingrédients (pour 12 cakes) :

- 200 g de farine de châtaigne

- 50 g de farine blanche

- 30 g de Maïzena

- 40 g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 30 g de sucre glace

- 3 c.s. de miel

- 10 cl de lait

- 2 c.c. de levure chimique

Faire chauffer le four à 180°C.

A feu doux, faire fondre le miel dans le lait. 

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter petit à petit le lait avec le miel, les farines, le beurre et enfin la levure. 

Déposer la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).

Servir avec une chantilly montée au miel. 

Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 fleurs de courgettes 
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan rapé
- 1 oeuf
- beurre
- 1 dose de safran
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Cueillir les fleurs de courgettes, enlever leurs pistil et étamines, et les passer sous l'eau. Les éponger délicatement.

Faire chauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta, le parmesan, l'oeuf entier, les 3/4 du safran, la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser le mélange dans un sac congélation. Fermer celui-ci et découper un coin. Farcir les fleurs de courgettes sans trop les remplir et les déposer dans un plat à four ou dans des ramequins individuels. Saupoudrer du reste de safran et de petits morceaux de beurre.

Ajouter une légende

Mettre au four pendant 10 à 15 minutes (la farce doit être ferme). Servir aussitôt avec une salade. 

Salade de blé

Le principe de cette salade est simple : on part d'une base de blé et on ajoute les petits légumes de saison, selon nos envies ou ce qu'on a dans le frigo. On peut aussi varier l'assaisonnement de la sauce et choisir des herbes différentes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de blé

- 2 carottes

- 1 petite courgette

- 1 oignon

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cm de gingembre

Pour la sauce :

- 10 cl de lait de coco

- 2 c.s. de sauce soja

- 1 c.c. de paprika

- 1 c.c. de ras-el-hanout

- le jus d'un 1/2 citron

- sel, poivre

Faire cuire le blé 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, mixer les autres ingrédients (ou les couper en tout petits dés si on a le courage).

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Egoutter le blé et le refroidir aussitôt sous l'eau froide.

Mélanger le blé, les légumes mixés et la sauce. C'est prêt !

Salade fenouil, orange et parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 bulbes de fenouil

- 2 oranges bio

- 1 citron bio

- 80 g de parmesan

- 1 c.c. de moutarde

- 50 ml d'huile d'olive

- 50 g d'amandes effilées (oubliées sur la photo)

Disposer dans chaque assiette le fenouil coupé en fines tranches, les quartiers d'une orange, les zestes de l'autre, les zestes du citron et le parmesan coupé en lamelles. 

Arroser avec la vinaigrette composée du jus de l'orange restante, du jus du citron, de la moutarde et de l'huile d'olive.

Parsemer d'amandes effilées grillées à sec à la poêle. 

Buddha bowl quinoa, pois chiches épicés et verdure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courgette ou 2 avocats (ou tout autre légume vert)

- 250 g de quinoa

- 1 boîte de pois chiches

- jeunes pousses de salade

- 4 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de cumin

- 1 c.c. de paprika

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. rase de curcuma

- le jus d'un citron

- 2 c.c. de sésame (ou autres graines : pavot, chia...)

- raisins secs

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Egoutter les pois chiches, les mélanger avec le paprika, le cumin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir dans un plat à four et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pendant ce temps faire cuire le quinoa (environ 15 minutes).

Découper les légumes verts en dés ou en lamelles. 

Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile de sésame et le curcuma. 

Répartir une part de pois chiches, une poignée de salade, une part de légumes verts et une part de quinoa dans chaque assiette. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de graines et de raisins secs. 

Tatin d'endives aux poires et au bleu

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 4 endives

- 3 poires

- 120 g de bleu d'Auvergne (ou de Stilton)

- 60 g de beurre

- sucre

- jus de citron

- poivre

Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur et les faire revenir 3 minutes à feu vif avec la moitié du beurre. Ajouter un filet de jus de citron, 1 c.s. rase de sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les poires et les couper en 8. Les citronner légèrement et les faire sauter avec le reste de beurre et 1 c.s. rase de sucre. Faire revenir 10 à 15 minutes à feu doux.

Répartir les endives et les poires au fond d'une tourtière, recouvrir avec la pâte feuilletée et rentrer les bords de celle-ci à l'intérieur du moule. Faire cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. La pâte doit être dorée et le jus de cuisson doit remonter sur les bords du moule. 

Démouler, retourner et répartir dessus le bleu coupé en tranches fines. 

Crêpes moelleuses aux pommes (kaiserschmarren)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 g de sucre semoule

- 100 g d'amandes effilées

- 2 pommes

- 5 cl d'eau de vie 

- 4 oeufs

- 30 cl de lait

- 175 g de farine

- 30 g de beurre

- sucre glace

- sel

Préchauffer le four à 180°. 

Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre avec 2 c.s. d'eau jusqu'à obtenir un caramel. Retirer du feu quand le sirop est blond et ajouter les amandes. Mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées (attention à ne pas les casser). Etaler sur une feuille de papier cuisson et réserver.

Couper les pommes en gros cubes et les mettre dans un plat à four avec 5 cl d'eau et l'eau de vie. Enfourner pour 20 minutes en remuant régulièrement. 

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et le lait, ajouter peu à peu la farine. 

Monter les blancs en neige fermes avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir les morceaux de pommes dans les assiettes, garder au chaud. 

Faire fondre le beurre dans une poêle, verser la pâte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crêpe soit dorée en dessous puis la casser avec une cuillère en bois pour dorer les morceaux de chaque côté. Attention à ne pas trop les faire cuire (comme si on voulait obtenir une omelette baveuse).

Déposer les morceaux de crêpes dans les assiettes, saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace. 

Servir aussitôt. 

Galettes de quinoa, guacamole à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les galettes : 

- 150 g de quinoa

- 1 carotte

- 50 g d'épinards frais

- 2 échalotes

- 1 c.s. d'huile de coco

- 1 petit bouquet de coriandre

- 40 g de farine de riz

- 30 g de Maïzena

- 2 c.s. de purée d'amande

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le guacamole :

- 2 avocats mûrs

- 1 petit oignon rouge

- le jus d'1/2 citron vert

- 1 petit bouquet de menthe

- 1 c.c. de fenouil en grains

- 1 c.s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire le quinoa (environ 15 minutes). Pendant ce temps mixer les carottes pour en obtenir de tout petits dés, mixer les épinards et émincer les échalotes. Faire revenir les échalotes dans l'huile de coco, ajouter les carottes et les épinards et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être encore légèrement croquants. 

Préparer le guacamole en écrasant les avocats à la fourchette et en leur ajoutant l'oignon émincé en petits dés, le jus de citron, la menthe ciselée finement et les graines de fenouil. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.

Lorsque le quinoa et les légumes sont cuits et ont un peu refroidi, les mélanger dans un grand saladier, ajouter la Maïzena, la farine de riz, la purée d'amandes, une c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. Façonner des petites galettes à l'aide d'un emporte-pièce (et avec les mains mouillées !). Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Servir avec une salade (ici des épinards et des carottes violettes, mais on peut aussi utiliser de la mâche et de la betterave râpée) et le guacamole. 

Velouté de potimarron rôti au lait d'amande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 potimarron bio

- 1 oignon

- 1 poireau

- 1 gousse d'ail

- thym, laurier

- 50 cl de lait d'amande

- 4 c.c. de purée d'amande

- huile d'olive

- quatre épices

- fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer le potimarron et le déposer dans un plat à four. Ajouter tout autour le poireau coupé en rondelles assez épaisses, l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé et une feuille de laurier. Enfourner pour 45 minutes environ en arrosant régulièrement avec un peu d'eau (il ne faut pas que les légumes baignent dans l'eau mais il faut éviter qu'ils se dessèchent). Vérifier la cuisson du potimarron en enfonçant un couteau dedans. Lorsqu'il est presque cuit, arroser avec 25 cl de lait d'amande. 

Sortir le plat du four (ne pas éteindre celui-ci). Enlever le potimarron et le découper en quatre. Retirer les pépins et garder un quartier. Découper celui-ci en lamelles et les déposer sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive, les saupoudrer de thym et les mettre au four le temps de faire le reste. 

Découper le reste du potimarron et le mixer avec les poireaux, oignons et lait d'amandes qui sont encore dans le plat de cuisson. Ajouter ensuite la purée d'amande, un peu de quatre épices et du lait d'amande jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Répartir le velouté dans des assiettes, déposer les lamelles de potimarron grillées, arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel (c'est important !). 

Filet mignon farci à la poire et au bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits filets mignons 
- 1 bleu d'Auvergne
- 2 petites poires
- 2 échalotes
- romarin
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajouter les poires coupées en dés. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Fendre les filets mignons dans le sens de la longueur, les garnir avec les poires, parsemer de bleu émietté et déposer du romarin par dessus. Ficeler la viande et la faire revenir en cocotte de tous les côtés (si on y arrive sans que tout s'échappe !) dans un peu d'huile d'olive et de beurre. La viande doit être bien dorée. 

Mettre les filets mignons dans un plat à four, déposer quelques noisettes de beurre par dessus et laisser cuire 30 minutes. 

Tarte au bleu et au jambon fumé

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 6 tranches de jambon fumé (Serrano)

- 1 bleu d'Auvergne

- moutarde

- 1 oignon

- 3 oeufs

- 200 ml de crème liquide

- huile d'olive

- poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit confit.

Battre la crème liquide avec les oeufs. Poivrer.

Badigeonner le fond de la pâte feuilletée avec de la moutarde (une cuillère à soupe ou deux max). Répartir par dessus l'oignon et le bleu émietté. Disposer les tranches de jambon coupées en lanières (ce sera plus facile de couper la tarte après !) et verser le mélange crème / oeufs. 

Mettre au four pour 30 minutes. 

Velouté de chou fleur au chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou fleur

- 1 Chavroux (ou 1 bûche de chèvre pour plus de goût)

- 250 ml de lait

- 250 ml de bouillon de volaille

- zestes d'orange confits

Faire cuire le chou-fleur dans le lait et le bouillon de volaille. Ajouter le chèvre lorsque le chou-fleur est tendre (mais pas mou). 

Mixer et décorer avec des zestes d'orange confits.